Het slush recept
voor jouw tafel
Roer het water, de siroop en het snufje zout in een platte bak door elkaar tot de siroop helemaal is opgelost. Een platte bak werkt beter dan een hoge kom, want een dunne laag bevriest sneller en gelijkmatiger.
Zet de bak in de vriezer en schraap het mengsel na een half uur los met een vork, van de randen naar het midden. Daar begint het bevriezen, dus daar zitten de eerste kristallen.
Herhaal dat schrapen elk half uur, drie tot vier keer, tot de hele bak uit losse korrels bestaat. Door de suiker en het zout wordt het mengsel nooit een hard blok, maar het blijft wel korrelig.
Schep de slush op in een koud glas, schenk er eventueel nog een scheutje siroop overheen en zet er een rietje of een lange lepel in. Eet hem meteen, want staan is smelten.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor slush naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Slush bestaat uit twee dingen die elkaar tegenwerken: water wil bevriezen tot een blok, suiker en zout willen dat tegenhouden. Opgeloste suiker en zout verlagen het vriespunt, waardoor het mengsel pas onder nul graden hard wordt en ook dan nog deels vloeibaar blijft. Precies in dat gebied zit de slush: ijskristallen die los naast elkaar liggen in een dikke, zoete vloeistof. Een machine houdt dat in stand door onophoudelijk te roeren. In de vriezer doe jij dat met een vork, elk half uur. Schraap je niet, dan groeien de kristallen aan elkaar vast en heb je een ijsblok met een lepel erin.
Het juiste glas
Een slush komt recht uit de vriezer, dus het glas krijgt in één keer een flinke temperatuursprong te verwerken. Gehard glas kan daar goed tegen en voelt door de dikke wand bovendien minder snel koud aan je hand. Een tumbler met een brede opening is praktisch, want je schept de slush er met een lepel in en een rietje moet er rechtop in kunnen staan. Wil je hem groter en feestelijker serveren, met veel geschaafd ijs boven de rand, kijk dan bij de hurricane glazen.
Duralex Picardie Tumbler 31 cl (6 stuks)
Royal Leerdam Cocktail Hurricane Cocktailglas 44 cl (4 stuks)
Beide sets samen € 39,90.
Het juiste gereedschap
Voor slush gebruik je naast het glas een barlepel om de siroop door het ijs te roeren en een rietje dat breed genoeg is voor ijsschilfers. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 45,85.
Welke scheut past in een slush?
Een slush is zelf alcoholvrij. Wil je er voor volwassenen een scheut door, dan ligt likeur het meest voor de hand, omdat de smaak dezelfde kant op gaat als de siroop. Denk aan Passoã bij een rode slush of limoncello bij een gele. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De kleur bepaalt de verwachting: blauwe bessensiroop geeft de klassieke blauwe slush, grenadine een rode en citroensiroop een gele. Werk je met vers sap in plaats van siroop, voeg dan suiker toe tot het duidelijk te zoet smaakt, want door de kou proef je minder. Snelle variant: doe zes ijsblokjes met vier cl siroop en een scheutje water in de blender en draai tot het korrelig is, niet tot het glad wordt. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet het glas een half uur van tevoren in de vriezer, dan smelt de eerste laag niet meteen weg. Schep de slush op met een lepel in plaats van hem te schenken, en laat hem een paar centimeter boven de rand uitkomen. Een breed rietje en een lange lepel samen in het glas werkt het prettigst, want halverwege wordt een slush altijd drinkbaar.
Goed om te weten
Waarom bevriest zout water later?
Opgelost zout en opgeloste suiker verlagen het vriespunt van water. Het mengsel wordt daardoor pas onder nul graden hard, en zelfs dan blijft een deel vloeibaar tussen de ijskristallen. Precies dat maakt het verschil tussen een slush en een ijsblok.
Hoeveel siroop gaat erin?
Reken op ongeveer een deel siroop op drie delen water. Minder siroop geeft een harder resultaat dat meer op waterijs lijkt, meer siroop maakt het mengsel zo zoet dat het nauwelijks nog bevriest. Tussen die twee uitersten ligt de korrel die je zoekt.
Kan het ook zonder vriezer?
Ja, met de blender. Doe ijsblokjes, siroop en een klein scheutje water in de kan en draai kort op de hoogste stand. Je krijgt dan grovere schilfers dan uit de vriezer en hij wordt sneller waterig, maar je drinkt hem binnen een minuut.
Hoe lang blijft hij goed in de vriezer?
Een paar dagen, maar je moet hem voor het serveren opnieuw losschrapen. Hoe langer hij staat, hoe meer de kristallen aan elkaar groeien en hoe grover de korrel wordt.
Rietje of lepel?
In het begin is een slush te dik voor een rietje, dus begin met een lange lepel. Zodra de bovenlaag smelt gaat het rietje er wel doorheen. Een breed rietje verstopt minder snel met ijsschilfers dan een smal.
Veelgestelde vragen
Hoe maak je slush zonder machine?
Meng water met siroop en een snufje zout in een platte bak, zet die in de vriezer en schraap het mengsel elk half uur los met een vork. Na drie tot vier keer schrapen heb je losse ijskristallen in plaats van een blok.
Waarom zit er zout in slush?
Zout en suiker verlagen het vriespunt, waardoor het mengsel later en minder hard bevriest. Daardoor blijft er vloeistof tussen de ijskristallen zitten en krijg je een korrelige slush in plaats van een ijsblok. Een snuf is genoeg, je proeft het niet terug.
Welke siroop gebruik je voor slush?
Elke limonadesiroop werkt, maar kies er een met een uitgesproken kleur en smaak: blauwe bes, framboos, citroen of sinaasappel. Door de kou proef je minder, dus wat op kamertemperatuur net goed zoet is, smaakt ijskoud al snel flauw.
In welk glas serveer je een slush?
In een stevig glas met een brede opening, zodat je de slush erin kunt scheppen en een rietje rechtop blijft staan. Gehard glas is prettig omdat het de kou goed verdraagt en de dikke wand minder koud aanvoelt.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →