Zo schenk je
een negroamaro in
Negroamaro schenk je op 16 tot 18 graden, koeler dan een verwarmde kamer. Zet de fles ongeveer een uur voor het inschenken in de koelkast. Bij een wijn met een bittere afdronk werkt dat twee kanten op: te warm komt de bitterheid hard binnen, op temperatuur blijft hij in verhouding.
Snijd de capsule onder de verdikking van de hals rond door en veeg de rand schoon. Zet de spiraal midden op de kurk en draai hem recht naar beneden. Een deel van deze flessen heeft tegenwoordig een schroefdop, dan kun je deze stap overslaan.
Een jonge negroamaro wint bij lucht. Schenk de fles in een karaf en geef hem een half uur; de strakke, droge kant wordt daardoor ronder en het zwarte fruit komt naar voren. Heb je geen karaf, schenk dan een glas in en laat dat even staan voordat je proeft.
Schenk tot ongeveer een derde van het glas. De ruimte erboven gebruik je om te walsen, en daar komen de laurier, de tabak en de aardse toon pas los. Met een klein beetje in het glas blijft de wijn ook langer op de goede temperatuur.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Negroamaro groeit in Puglia, vooral in het Salento, het smalle zuidelijke deel van de hak van de Italiaanse laars. Het is er warm, met de zee aan twee kanten, en de druif levert daar diep gekleurde wijnen met stevige zuren en een droge, bittere staart. Samen met primitivo bepaalt hij het gezicht van de streek, maar de twee zijn elkaars tegenpolen: primitivo is rond en rijp, negroamaro is strak en kruidig. De bekendste aanduiding is Salice Salentino, genoemd naar het stadje Salice Salentino. Daarnaast is negroamaro in Puglia de klassieke druif voor rosato, de Italiaanse rosé.
Het juiste glas
Negroamaro vraagt om een hoge kelk die naar boven toeloopt. De wijn heeft stevige zuren en een bittere afdronk, en die komen in een hoog glas beter in verhouding te staan dan in een brede bol, waar de geur uitwaaiert en de alcohol naar voren springt. De toelopende rand bundelt de laurier en de tabak richting je neus. Kijk voor de maten bij de rode wijnglazen; voor het half uur lucht dat een jonge fles goed doet, staan de modellen bij de decanteerkaraffen.
Schott Zwiesel Classico Bordeauxglas 64,5 cl (6 stuks)
Schott Zwiesel Banquet Bordeauxglas 60 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 77,65.
Het juiste gereedschap
Voor een negroamaro gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker en een decanteerkaraf voor het half uur lucht dat een jonge fles goed doet. De bar tools hieronder gebruik je zodra er een glas rood in een mix gaat: een barlepel om door te roeren en een citruspers voor het sap erbij. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 72,85.
Wat schenk je ernaast?
Negroamaro staat bij het hoofdgerecht, maar de rest van de tafel vraagt om iets anders. Dit zijn de wijnen die eromheen passen, van de rosé van dezelfde druif tot een glas crémant vooraf. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Salice Salentino is de bekendste naam, meestal gebouwd op negroamaro en vaak met wat malvasia nera erbij, die iets zachtheid en geur toevoegt. Daarnaast is er de rosato: in Puglia is rosé van negroamaro een oude traditie en geen modegril, en die wijnen zijn dieper van kleur en steviger van smaak dan een lichte Provençaalse rosé. En wie het verschil binnen de streek wil proeven, zet een fles naast een primitivo: dezelfde zon, een heel ander glas. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk op 16 tot 18 graden en geef een jonge fles een half uur lucht. Negroamaro staat goed bij gegrild lamsvlees, orecchiette met worst en bittere bladgroente, aubergine uit de oven en harde schapenkaas. De bittere afdronk en de aardse toon vragen om eten dat zelf ook een randje heeft; bij iets zoets of zachts gaat hij juist overheersen.
Goed om te weten
Wat de naam betekent
De meest genoemde verklaring is dat negroamaro twee keer hetzelfde zegt: negro voor zwart en amaro voor bitter, de twee dingen die aan deze wijn opvallen. Je ziet het aan de kleur, die vrijwel ondoorzichtig is, en je proeft het in de afdronk, die droog en licht bitter eindigt. Er bestaan andere verklaringen voor de naam, maar deze is de gangbare.
Het verschil met primitivo
Dat is de kern. Primitivo is rond, rijp en zacht, met pruim en zwarte kers en een vleugje zoet van de hoge rijpheid. Negroamaro is steviger en droger, met meer zuur, meer kruidigheid en een bittere staart. Ze komen uit dezelfde streek en staan vaak naast elkaar op het schap, maar ze doen op tafel iets heel anders. Veel flessen uit Puglia zijn trouwens een mengsel van de twee.
Salice Salentino
Salice Salentino is de bekendste aanduiding voor deze druif, genoemd naar het gelijknamige stadje in het Salento. De rode wijnen leunen op negroamaro, vaak aangevuld met malvasia nera, die wat geur en zachtheid meebrengt. Staat er alleen Salento of Puglia op het etiket, dan is de fles meestal directer en lichter van opzet.
De rosato van negroamaro
In Puglia is rosé van negroamaro traditie. De druiven liggen kort op de schil, net lang genoeg voor kleur, en het resultaat is dieper van kleur en steviger van smaak dan een bleke Provençaalse rosé: rood fruit, een kruidige toon en diezelfde droge afdronk. Je drinkt hem koeler dan de rode versie, op 8 tot 10 graden.
Hoeveel alcohol erin zit
Negroamaro zit meestal ruwweg tussen 13 en 14 procent, iets lager dan een volle primitivo uit dezelfde streek. Dat komt doordat hij zijn zuren beter vasthoudt en minder op pure rijpheid wordt geoogst. Het precieze percentage staat op het etiket.
Veelgestelde vragen
Wat betekent de naam negroamaro?
De gangbare verklaring is dat de naam twee keer hetzelfde zegt: negro voor zwart en amaro voor bitter. Dat past bij de wijn, die vrijwel ondoorzichtig donker is en droog en licht bitter eindigt. Er circuleren andere verklaringen, maar dit is de verklaring die het vaakst wordt genoemd.
Wat is het verschil tussen negroamaro en primitivo?
Ze komen allebei uit Puglia, maar ze smaken tegengesteld. Primitivo is rond en rijp, met pruim, zwarte kers en een vleugje zoet van de hoge rijpheid, en heeft weinig tannine voor zijn gewicht. Negroamaro is strakker en droger, met meer zuur, laurier, tabak en een aardse toon, en eindigt bitter. Veel flessen uit de streek zijn een mengsel van beide druiven.
Waar komt negroamaro vandaan?
Uit Puglia, in het zuidoosten van Italië, en binnen die streek vooral uit het Salento. De bekendste aanduiding is Salice Salentino, genoemd naar het stadje Salice Salentino. Daarnaast zie je Salento en Puglia als herkomst op het etiket.
Op welke temperatuur en in welk glas schenk je negroamaro?
Op 16 tot 18 graden, in een hoge kelk van 60 cl of meer die naar boven toeloopt. Dat is koeler dan kamertemperatuur, dus zet de fles een uur voor het inschenken in de koelkast. De rosato van dezelfde druif schenk je koeler, op 8 tot 10 graden.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →