Zo schenk je
een nebbiolo in
Breng de fles op 16 tot 18 graden. Kamertemperatuur is in een verwarmd huis vaak te warm, dus zet de fles een half uur in een koele kamer of twintig minuten in de koelkast. Te warm maakt de alcohol scherp, te koud maakt de tannine hard en de geur gesloten.
Snijd de capsule onder de verdikking van de hals rond door en veeg de rand schoon. Zet de spiraal midden op de kurk en draai hem recht naar beneden tot vlak voor het einde. Oudere flessen hebben een brozere kurk, dus trek rustig en recht omhoog.
Schenk de wijn in een karaf en geef hem ongeveer een uur. Nebbiolo zit vaak dicht als de fles net open is, en de geur van roos en kers komt pas na lucht naar boven. Bij een oudere fles met bezinksel schenk je langzaam over en laat je het laatste bodempje in de fles.
Schenk tot ongeveer een derde van het bolle glas. De ruimte erboven heb je nodig: juist daar verzamelt de geur zich, en dat is bij deze druif het halve verhaal. Wals rustig en ruik voor je proeft, dan merk je hoe de wijn in het glas blijft veranderen.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Nebbiolo is een oude druif uit Piemonte, in het noordwesten van Italië. De naam wordt meestal op twee manieren verklaard: hij zou komen van nebbia, de herfstnevel die in oktober over de heuvels van de Langhe hangt wanneer deze late druif eindelijk rijp is, of van de witte, nevelige waslaag die op de rijpe schil ligt. Welke van de twee klopt is niet uitgemaakt. Wat wel vaststaat is dat de druif veeleisend is: hij loopt vroeg uit, rijpt laat en reageert sterk op bodem en ligging. Daardoor lukt hij buiten Piemonte zelden, met Valtellina in Lombardije als bekendste uitzondering.
Het juiste glas
Omdat nebbiolo het vooral van geur moet hebben, wint hij bij een bol glas met een brede kelk en een rand die weer naar binnen loopt. De wijn krijgt oppervlak om lucht te pakken, en de geur blijft daarna in het glas hangen in plaats van te verdwijnen. Een hoge, rechte bordeauxkelk doet precies het tegenovergestelde. Hieronder staan twee bolle kelken; vergelijk ze gerust met de rest van de grote wijnglazen. Voor het decanteren vind je de vormen bij de decanteerkaraffen.
Luigi Bormioli Grandioso Wijnglas 55 cl Pinot Nero-Nebbiolo (6 stuks)
Schott Zwiesel Banquet Bourgogneglas 63 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 83,65.
Het juiste gereedschap
Voor een nebbiolo gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker met een lange spiraal en een karaf, en voor een aangebroken fles een stopper. De bar tools hieronder komen pas van pas als er wijn in een cocktail gaat: een jigger om af te meten en een barlepel om te roeren. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 79,85.
Welke wijn past hierbij?
Nebbiolo staat zelden alleen op tafel. Dit zijn de wijnen die er bij een maaltijd omheen passen, van een ander Italiaans zwaargewicht als brunello tot een glas moscato bij het nagerecht. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Onder de naam nebbiolo verschijnen heel verschillende wijnen. Langhe Nebbiolo is de lichtste en de snelst toegankelijke, vaak van jonge stokken of van percelen net buiten de beroemde gebieden. Roero komt van de zandiger overkant van de Tanaro en is zachter van tannine. In Alto Piemonte, rond Gattinara en Ghemme, staat de druif op vulkanische bodem en wordt hij strakker en rokeriger. In Valtellina heet hij chiavennasca en groeit hij op terrassen tegen de berghelling. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk nebbiolo bij 16 tot 18 graden en geef hem lucht voordat je begint. Hij vraagt om eten met vet en umami, want daar bijt de tannine in: een risotto met boter, pasta met ragù, geroosterd vlees, paddenstoelen en oude harde kaas. Bij mager, zoet of fel gekruid eten komt de tannine juist hard naar voren.
Goed om te weten
Waarom hij bleek is en toch stevig
Nebbiolo heeft weinig kleurstof in de schil, dus de wijn is al jong licht robijnrood en kleurt snel naar oranjebruin aan de rand. Tannine en zuur zitten wel in grote hoeveelheid in diezelfde schil en in de pitten. Kleur en structuur hebben dus niets met elkaar te maken, en precies daardoor verrast deze wijn: hij ziet eruit als een lichte wijn en gedraagt zich als een zware.
Roos en teer, en waar die bittere toon vandaan komt
De twee woorden die bij nebbiolo het vaakst vallen zijn roos en teer. Daar komen zure kers, gedroogde kruiden, leer en soms truffel bij. In de afdronk zit vaak een bittere toon die aan zoethout doet denken. Die bitterheid hoort erbij en is geen gebrek; samen met de hoge zuurgraad maakt ze dat de wijn na een hap eten meteen weer fris aanvoelt.
De twee verklaringen voor de naam
De eerste verklaring koppelt nebbiolo aan nebbia, de nevel die in oktober door de dalen van de Langhe trekt, precies wanneer deze late druif geoogst wordt. De tweede wijst op de witte waslaag die als een waas op de rijpe schil ligt. Beide verklaringen worden gangbaar genoemd en geen van beide is bewezen. Je komt ze allebei tegen, soms naast elkaar in hetzelfde verhaal.
Waarom hij vrijwel alleen in Piemonte lukt
Nebbiolo loopt vroeg uit en rijpt heel laat, zodat hij zowel voorjaarsvorst als een koude herfst kan treffen. Hij vraagt bovendien een bodem met kalkhoudende mergel en een helling die genoeg zon vangt. Op plekken waar die combinatie ontbreekt levert hij magere, schrale wijn. Buiten Piemonte lukt hij daardoor zelden; Valtellina in Lombardije is de bekendste uitzondering, en elders ter wereld blijft de aanplant klein.
Hoeveel alcohol erin zit en hoe lang hij meegaat
Nebbiolo zit ruwweg op 13 tot 15 procent alcohol; het percentage staat op het etiket. Een eenvoudige Langhe Nebbiolo drink je meestal binnen een paar jaar. De wijnen uit de bekende gebieden hebben juist tijd nodig voordat de tannine zacht wordt en kunnen daarna lang mee. Een aangebroken fles houdt met een stopper in de koelkast nog twee tot drie dagen stand.
Veelgestelde vragen
Wat is nebbiolo precies?
Nebbiolo is een blauwe druif uit Piemonte, in het noordwesten van Italië. Hij geeft een bleke, al snel oranjebruin kleurende wijn met veel tannine en een hoge zuurgraad, en met geuren van roos, teer, kers en kruiden. De bekendste wijnen van deze druif komen uit de Langhe.
Waarom smaakt nebbiolo zwaarder dan hij eruitziet?
Omdat kleur en structuur bij deze druif los van elkaar staan. De schil bevat weinig kleurstof, maar wel veel tannine en zuur. Je krijgt dus een lichtrode wijn in het glas die in de mond stevig en samentrekkend aanvoelt, zeker als hij nog jong is.
Waar komt de naam nebbiolo vandaan?
Daar zijn twee gangbare verklaringen voor. De ene koppelt de naam aan nebbia, de herfstnevel in de Langhe die samenvalt met de late oogst. De andere wijst op de witte waslaag die als een waas op de rijpe schil ligt. Welke van de twee juist is, staat niet vast.
Moet je nebbiolo decanteren en in welk glas schenk je hem?
Decanteren helpt bij deze druif echt, zeker bij jonge flessen: reken op ongeveer een uur lucht. Schenk hem bij 16 tot 18 graden in een bol bourgogneglas met een brede kelk en een naar binnen lopende rand, zodat de geur ruimte krijgt en daarna blijft hangen.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →