Valpolicella
Valpolicella wijn is rode wijn uit Veneto, maar achter die ene naam zit een hele ladder. Onderaan staat de lichte classico, daarboven de vollere ripasso en helemaal bovenin de amarone. Het verschil ontstaat pas na de oogst, in wat de wijnmaker met de druiven en de wijn doet.
Wijn per soort
Valpolicella is één hoek van het rode schap. Dit lees je bij ons verder over de buren.
Rode wijn
De druiven van merlot tot malbec, wat rijping met een wijn doet en op welke temperatuur je schenkt.
Over Rode wijn →Brunello
De andere grote Italiaanse rode wijn, uit Toscane in plaats van uit Veneto.
Over Brunello →
Merlot
Een van de bekendste blauwe druiven ter wereld, met in Friuli ook een Italiaanse uitvoering.
Over Merlot →
Lambrusco
De licht mousserende rode wijn uit de buurstreek, voor wie een rode wijn met bubbels zoekt.
Over Lambrusco →Eén streek, twee manieren om er meer uit te halen
De streek Valpolicella ligt in Veneto, ten noorden van Verona. Dat is het noordoosten van Italië, ergens tussen de Alpen en de Adriatische Zee. De wijn komt van blauwe druiven die je bijna nergens anders tegenkomt. Corvina is de basis. Daar gaan rondinella en molinara bij, en voor ripasso en amarone ook corvinone. Corvina groeit vrijwel alleen in deze hoek van Italië en geeft frisse zuren, rood fruit en een beetje kruidigheid. Lees je Classico op het etiket, dan komen de druiven uit het oude kerngebied. Zo'n fles drink je makkelijk weg. Licht, soepel en sappig, en goed naast tomatensaus of een plank antipasti.
Eén wijn is het dus niet. Het is een ladder, en je klimt hem op met twee technieken. Ripasso is de eerste en betekent letterlijk 'opnieuw passeren'. De jonge valpolicella wordt over de schillen en gistresten van amarone gestuurd en begint daarop een tweede keer te gisten. Er komt wat meer alcohol in, meer tannine, en ook kleur, geur en smaak nemen toe. De tweede techniek heet appassimento. Hierbij laat je de druiven eerst indrogen, tot ze zo'n veertig procent van hun vocht kwijt zijn. Wat overblijft is geconcentreerder. Gist alle suiker daarna weg tot alcohol, dan heb je amarone. Stopt de gisting halverwege en blijft er suiker achter, dan noemen ze het recioto.
In het kort
Zes flessen, van licht naar zwaar
We hebben ze op volgorde gezet, van onder naar boven. Twee gewone valpolicella's, twee ripasso's, een amarone en als laatste de zoete recioto.
Terre di Verona Valpolicella
De eerste trede van de ladder. Sappig en fris, met een licht kruidige afdronk. Dit is de rode wijn die je openmaakt als er een pan tomatensaus op het vuur staat.
Zonin Valpolicella Classico
Bij classico komen de druiven uit het oorspronkelijke kerngebied. Gemaakt van corvina, rondinella en molinara, de vaste druiven van de streek. Licht en soepel, je drinkt hem zonder nadenken.
Cantina di Verona Ripasso
Hier gaat het een trede omhoog. De wijn heeft een tweede keer gegist op de droesem van amarone en dat proef je meteen. Intens, met zwarte kersen.
Zonin Ripasso Superiore
Eerst maken ze van corvina, rondinella en molinara een fruitige, geurige wijn. Vier maanden later volgt de tweede gisting op de most van amarone. Het resultaat is krachtig en complex, met veel kers.
Masi Costasera Amarone
De druiven zijn eerst ingedroogd, en dat maakt deze wijn geconcentreerd. Alle suiker is omgezet in alcohol. Je krijgt dus een droge, stevige en volle amarone met zwart fruit.
Recioto Valpolicella
Dezelfde ingedroogde druiven als voor amarone. Alleen is hier niet alle suiker vergist. Zoet, zacht als fluweel en hij blijft lang hangen.
Amarone rijpt minstens twee jaar voor hij gebotteld wordt. Een amarone riserva minstens vier.
Rijpe kers, pruim en een vleugje chocolade
Rood fruit en kruiden
Een ripasso ruikt naar rijpe kersen, pruimen en zwarte bessen. Daaronder zit chocolade, wat specerij en een vleugje leer. Bij een gewone valpolicella blijft het dichter bij fris rood fruit en het lichte kruidige van de corvina.
Vol, droog en met structuur
Ripasso is meestal droog. Door de tweede gisting komen er meer tannines in, dus hij heeft meer structuur dan de basiswijn en is complexer. Amarone gaat nog een flinke stap verder, geconcentreerd en vol zwart fruit.
Lang en kruidig
Hoe hoger je op de ladder komt, hoe langer de smaak blijft hangen. Bij de gewone flessen is dat licht en kruidig, bij amarone stevig. Recioto is de enige die zoet en fluweelzacht eindigt. Daar is namelijk suiker in de wijn achtergebleven.
Dit is het smaakprofiel van een ripasso, het midden van de ladder. Een gewone valpolicella zit lager op kracht en hoger op fris. Amarone scoort op kracht nog een stap hoger. Recioto is de enige die hoog uitkomt op zoet.
Zo schenk je valpolicella
Ripasso en amarone schenk je op dezelfde manier. Niet te warm, en een jonge fles krijgt eerst wat lucht.
Op 16 tot 18 graden
Allebei op 16 tot 18 graden. Dat is koeler dan de meeste woonkamers, dus een half uurtje in de koelkast voor het inschenken mag gerust. Schenk je hem te warm, dan proef je vooral de alcohol.
Het juiste glas →Jonge flessen karafferen
Een jonge ripasso wordt beter van zo'n dertig minuten in een karaf. Bij een jongere amarone raden we decanteren ook aan. De wijn krijgt lucht en de geur komt los voordat het eerste glas op tafel staat.
Decanteerkaraffen →Bij ragu, stoof en oude kaas
Zet ripasso naast kruidige pasta, zoals lasagne of tagliatelle met paddenstoelen of ragu. Ook gegrild en gestoofd rood vlees werkt, denk aan ossobuco of lamsschenkel. Verder geroosterde groenten met kruiden en gerijpte kazen als pecorino en oude parmezaan. Amarone wil iets steviger. Wild bijvoorbeeld, of een stoofschotel.
De zes flessen →Cocktails in de buurt van valpolicella
Een cocktail met valpolicella, ripasso of amarone kom je niet tegen. Deze wijnen drink je gewoon puur. Wat wel in de buurt komt, zijn deze vier. Twee met stille rode wijn en twee Italiaanse klassiekers met bubbels.
Sangria
Rode wijn met stukken fruit en veel ijs, bedoeld om met een kan tegelijk op tafel te zetten.
Tinto de Verano
Rode wijn aangelengd met bruisende citroenlimonade, over veel ijs.
Aperol Spritz
Aperol, prosecco en bruiswater in een ruim glas met ijs en een schijf sinaasappel.
Hugo Spritz
Vlierbloesemsiroop, prosecco, bruiswater en verse munt over ijs.Het juiste glas voor valpolicella
Voor ripasso raden we een ruim roodwijnglas aan, voor amarone een groot. In de kelk blijft de geur hangen en kan hij zich verspreiden, en dat merk je aan geur en smaak. Schenk tot net onder het breedste punt. Dan kun je de wijn walsen zonder te morsen. Deze glazen raden we zelf aan.
Alles wat je nog wilde weten over valpolicella
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →Wat is het verschil tussen valpolicella, ripasso en amarone?
Wat betekent ripasso?
Wat is Valpolicella Ripasso Superiore?
Hoeveel procent alcohol zit er in valpolicella?
Waarom is amarone zo vol, en wat is recioto dan?
Welk glas kun je het beste gebruiken?
Hoelang kun je een fles bewaren?
Valpolicella kopen
Wil je de fles meteen in huis? Bestel Valpolicella online bij Gall & Gall. Gall & Gall heeft er 18.
Terre di Verona Valpolicella
Zonin Valpolicella Classico
Cantina di Verona Valpolicella Ripasso
Prijzen van 7 november 2026, zoals Gall & Gall ze doorgeeft. De actuele prijs en voorraad zie je bij Gall & Gall. Glazen.nl krijgt een kleine vergoeding als je via deze links iets koopt; jij betaalt niets extra. Geen 18, geen alcohol.
