Valpolicella
Valpolicella is rode wijn uit Veneto, en die naam dekt een hele ladder: van de lichte classico via de vollere ripasso naar amarone. Wat de niveaus onderscheidt, zit in wat er na de oogst met de druiven en de wijn gebeurt.
Wijn per soort
Valpolicella is één hoek van het rode schap. Dit lees je bij ons verder over de buren.
Rode wijn
De druiven van merlot tot malbec, wat rijping met een wijn doet en op welke temperatuur je schenkt.
Over Rode wijn →Brunello
De andere grote Italiaanse rode wijn, uit Toscane in plaats van uit Veneto.
Over Brunello →
Merlot
Een van de bekendste blauwe druiven ter wereld, met in Friuli ook een Italiaanse uitvoering.
Over Merlot →
Lambrusco
De licht mousserende rode wijn uit de buurstreek, voor wie een rode wijn met bubbels zoekt.
Over Lambrusco →Eén streek, en twee manieren om er meer uit te halen
Valpolicella is een rode wijnstreek in Veneto, in het noordoosten van Italië tussen de Alpen en de Adriatische Zee, ten noorden van de stad Verona. De wijnen komen van inheemse blauwe druiven: corvina vormt de basis, aangevuld met rondinella en molinara, en bij ripasso en amarone ook met corvinone. Corvina groeit vrijwel alleen in deze hoek van Italië en staat bekend om frisse zuren, aroma's van rood fruit en een subtiele kruidigheid. Staat er Classico op het etiket, dan komen de druiven uit het oorspronkelijke kerngebied van de streek. Zo'n fles is licht, soepel en makkelijk drinkbaar, met sappige zuren die het goed doen bij tomatensaus en antipasti.
De naam staat dus niet voor één wijn maar voor een ladder, en die ladder klimt via twee technieken. De eerste heet ripasso, letterlijk 'opnieuw passeren': de jonge valpolicella gaat over de schillen en de gistresten van amarone, waardoor een tweede vergisting op gang komt. Het alcoholpercentage stijgt licht, de hoeveelheid tannine neemt toe en er komen extra kleur, geur en smaak vrij. De tweede techniek is appassimento, het indrogen van de druiven voordat er wijn van wordt gemaakt. Ze verliezen daarbij tot veertig procent van hun vocht, zodat alles wat erin zit geconcentreerder wordt. Worden bij de vergisting daarna alle druivensuikers omgezet in alcohol, dan heet het amarone; stopt de vergisting halverwege, dan blijft er suiker achter en heet de wijn recioto.
In het kort
Zes flessen, van licht naar zwaar
Deze zes staan op volgorde en laten de hele ladder zien: twee gewone valpolicella's, twee ripasso's, een amarone en tot slot de zoete recioto.
Terre di Verona Valpolicella
De onderste trede: sappig, met frisse zuren en een licht kruidige afdronk. Precies het soort rode wijn dat naast een pan tomatensaus hoort.
Zonin Valpolicella Classico
Classico betekent dat de druiven uit het oorspronkelijke kerngebied komen. Licht, soepel en makkelijk drinkbaar, van de typische streekdruiven corvina, rondinella en molinara.
Cantina di Verona Ripasso
De eerste trede omhoog: deze wijn vergist een tweede keer op de droesem van amarone en krijgt daardoor flink meer smaak. Intens, met zwart kersenfruit.
Zonin Ripasso Superiore
Van corvina, rondinella en molinara wordt eerst een fruitige, aromatische wijn gemaakt; vier maanden later volgt de tweede gisting met de most van amarone. Krachtig en complex, met kersen.
Masi Costasera Amarone
Gemaakt van ingedroogde druiven, wat voor een hoog concentraat zorgt. Alle druivensuikers zijn omgezet in alcohol, dus deze is droog, stevig en vol, met zwart fruit.
Recioto Valpolicella
Dezelfde ingedroogde druiven als bij amarone, maar hier worden niet alle suikers omgezet in alcohol. Verleidelijk zoet, fluweelzacht en met een lange afdronk.
Een amarone rijpt minimaal twee jaar voordat hij de fles in gaat; een amarone riserva minstens vier.
Rijpe kers, pruim en een vleugje chocolade
Rood fruit en kruiden
Bij een ripasso ruik je rijpe kersen, pruimen en zwarte bessen, met daarnaast chocolade, specerijen en een vleugje leer. Een gewone valpolicella blijft dichter bij het frisse rode fruit en de lichte kruidigheid van de corvinadruif.
Vol, droog en met structuur
Ripasso is doorgaans droog en heeft meer structuur en complexiteit dan de basiswijn, want bij de tweede vergisting nemen de tannines toe. Amarone gaat daar nog overheen: geconcentreerd en complex, met zwart fruit.
Lang en kruidig
Hoe hoger op de ladder, hoe meer er na de slok blijft hangen; bij de gewone flessen is dat een licht kruidige afdronk, bij amarone een stevige. Recioto eindigt als enige zoet en fluweelzacht, omdat daar suiker in de wijn is achtergebleven.
Smaakprofiel van een ripasso, het midden van de ladder. Een gewone valpolicella scoort lager op kracht en hoger op fris, amarone zit op kracht nog een stap hoger en recioto is de enige met een hoge score op zoet.
Zo schenk je valpolicella
Voor ripasso en amarone geldt hetzelfde recept: niet te warm inschenken, en jonge flessen even lucht geven.
Op 16 tot 18 graden
Ripasso en amarone schenk je allebei op 16 tot 18 graden. Dat is koeler dan een verwarmde kamer, dus zet de fles een half uurtje voor het inschenken gerust even in de koelkast. Te warm geschonken gaat vooral de alcohol de boventoon voeren.
Het juiste glas →Jonge flessen karafferen
Een jonge ripasso kan baat hebben bij ongeveer dertig minuten in een karaf, en ook bij een jongere amarone is decanteren aan te raden. De wijn krijgt zo lucht en de aroma's komen los voordat het eerste glas op tafel staat.
Decanteerkaraffen →Bij ragu, stoof en oude kaas
Ripasso past bij kruidige pastagerechten als lasagne of tagliatelle met paddenstoelen of ragu, bij gegrild en gestoofd rood vlees zoals ossobuco en lamsschenkel, bij geroosterde groenten met kruiden en bij gerijpte kazen als pecorino en oude parmezaan. Amarone vraagt om steviger werk: wild en stoofschotels.
De zes flessen →Cocktails in de buurt van valpolicella
Cocktails met valpolicella, ripasso of amarone bestaan niet; deze wijnen gaan puur in het glas. Deze vier liggen er het dichtst bij: twee met stille rode wijn en twee Italiaanse klassiekers met een bubbel.
Sangria
Rode wijn met stukken fruit en veel ijs, bedoeld om met een kan tegelijk op tafel te zetten.
Tinto de Verano
Rode wijn aangelengd met bruisende citroenlimonade, over veel ijs.
Aperol Spritz
Aperol, prosecco en bruiswater in een ruim glas met ijs en een schijf sinaasappel.
Hugo Spritz
Vlierbloesemsiroop, prosecco, bruiswater en verse munt over ijs.Het juiste glas voor valpolicella
Voor ripasso wordt een ruim roodwijnglas aangeraden en voor amarone een groot roodwijnglas. De kelk houdt de aroma's vast en verdeelt ze, waardoor geur en smaak beter tot hun recht komen. Schenk tot net onder de bolling, zodat je de wijn kunt draaien zonder dat het eruit klotst. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over valpolicella
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →