Zo schenk je
een amarone in
Amarone wil 16 tot 18 graden, en dat is koeler dan een verwarmde kamer. Zet de fles ongeveer een uur voor het inschenken in de koelkast. Te warm geschonken gaat de alcohol de boventoon voeren en verdwijnt het fruit naar de achtergrond.
Snijd de capsule onder de verdikking van de hals rond door en veeg de rand schoon. Zet de spiraal midden op de kurk en draai hem recht naar beneden. Oude flessen hebben vaak een brozere kurk, dus trek rustig en in een rechte lijn.
Schenk de wijn in een karaf. Een jonge amarone komt met lucht duidelijk los en laat zijn fruit eerder zien; reken op een half uur tot een uur. Bij een oudere fles gaat het vooral om het achterlaten van het depot, dus schenk dan voorzichtig en stop zodra je troebel ziet.
Schenk tot ongeveer een derde van het glas. Daarboven blijft ruimte om te walsen, en dat heeft deze wijn nodig: de geur zit vol gedroogd fruit en specerij en komt pas vrij als er lucht bij kan. Schenk liever vaker een klein beetje bij.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Amarone komt uit de Valpolicella, de heuvels ten noorden van Verona, en gebruikt dezelfde inheemse druiven als de gewone wijn van die streek: corvina en corvinone als basis, met rondinella erbij. Het verschil zit in wat er na de oogst gebeurt. De trossen gaan niet meteen de pers in maar maanden op droogrekken of in ondiepe kistjes, in luchtige ruimtes waar ze langzaam vocht verliezen. Wat overblijft is kleiner, zoeter en geconcentreerder. Worden daarna alle druivensuikers omgezet, dan is het resultaat een droge, zware wijn, en die heet amarone. Blijft er suiker in zitten, dan heet dezelfde wijn recioto.
Het juiste glas
Amarone vraagt om een groot glas. De wijn is zwaar van alcohol en vol van geur, en heeft ruimte nodig om te walsen zonder dat er iets over de rand gaat. Een kelk van 70 cl of meer geeft dat oppervlak, terwijl een toelopende rand de geur van gedroogd fruit, specerij en chocolade bundelt in plaats van laat uitwaaieren. Kijk voor de maten bij de grote wijnglazen; gaat de fles eerst over, dan vind je bij de decanteerkaraffen een model met een brede bodem.
Luigi Bormioli Talismano Wijnglas 70 cl Bordeaux (4 stuks)
RCR Aria Wijnglas 72 cl Bourgogne (6 stuks)
Beide sets samen € 83,90.
Het juiste gereedschap
Voor een amarone gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker en een decanteerkaraf, want deze wijn komt met lucht pas goed los. De bar tools hieronder gebruik je zodra er een glas rood in een mix gaat: een barlepel om door te roeren en een jigger om af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 63,85.
Wat schenk je ernaast?
Amarone is een wijn voor het zware deel van de avond, dus er staat meestal meer op tafel: iets lichters ervoor en iets zoets erna. Dit zijn de wijnen die er omheen passen, van een glas champagne vooraf tot een moscato bij het nagerecht. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Op dezelfde heuvels staan drie buren. Ripasso is gewone valpolicella die na de gisting nog een keer over de schillen en de droesem van amarone gaat, waardoor hij kleur, tannine en smaak oppikt en net iets zwaarder wordt. Recioto komt van precies dezelfde ingedroogde druiven als amarone, maar daar wordt de gisting gestopt voordat alle suiker is omgezet, zodat er een zoete wijn overblijft. En onderaan staat de gewone valpolicella, licht en sappig, zonder drogen en zonder tweede gisting. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk op 16 tot 18 graden en houd de fles niet naast de kachel. Amarone is geen wijn voor een lichte lunch: hij staat bij stoofvlees, wild, gesmoorde ossenstaart en gerechten met een lange gaartijd. Even goed werkt hij juist na het eten, in zijn eentje bij een stuk oude kaas, waar de bittere afdronk tegenover het zout komt te staan.
Goed om te weten
Wat appassimento precies is
Appassimento is het indrogen van de druiven voordat er wijn van wordt gemaakt. De trossen worden geoogst en daarna maanden op rekken of in ondiepe kistjes gelegd, in ruimtes waar de lucht erlangs kan. Ze verliezen in die tijd een flink deel van hun vocht, waardoor suiker, zuren, kleurstoffen en smaakstoffen allemaal geconcentreerder in een kleinere bes achterblijven. Het sap dat je daarna perst is dus dikker en zoeter dan het sap van verse druiven.
Waarom amarone zo zwaar is
Door het indrogen zit er meer suiker in het sap, en bij de gisting wordt die suiker omgezet in alcohol. Omdat bij amarone vrijwel alle suiker wordt omgezet, blijft er een droge wijn over met een hoog alcoholpercentage: meestal ruwweg 15 tot 16 procent, soms iets meer. Dat is hoger dan bij vrijwel elke andere droge rode wijn, en het is de reden dat een klein glas al vol aanvoelt.
Het verschil met ripasso
Ripasso begint als gewone valpolicella. Na de gisting gaat die jonge wijn nog een keer over de schillen en de droesem die van de amarone zijn overgebleven, en daar komt een tweede gisting van op gang. De wijn pikt kleur, tannine, geur en smaak op en wordt zwaarder dan de basiswijn, maar hij haalt amarone niet in: de druiven zelf zijn nooit ingedroogd.
Het verschil met recioto
Recioto della Valpolicella komt van precies dezelfde ingedroogde druiven als amarone. Het verschil zit in de gisting: bij recioto wordt die gestopt voordat alle suiker is omgezet, dus blijft er zoet in de wijn achter. Amarone is de droge uitvoering van hetzelfde idee, en de naam zegt dat ook, want amaro is Italiaans voor bitter.
Waarom de naam amaro betekent
Amaro is het Italiaanse woord voor bitter, en amarone is daar de vergrotende vorm van. De naam zet de wijn af tegen de zoete recioto die van dezelfde druiven komt. Je proeft het terug in de afdronk: na het rijpe, bijna jammy fruit komt er een droge, licht bittere staart, en juist die staart houdt de wijn in balans.
Veelgestelde vragen
Wat is amarone precies?
Amarone della Valpolicella is een droge rode wijn uit Veneto, ten noorden van Verona, gemaakt van corvina, corvinone en rondinella. De druiven drogen na de oogst maanden op rekken of in kistjes voordat ze geperst worden. Daardoor is het sap geconcentreerd en komt de wijn uit op ruwweg 15 tot 16 procent alcohol, met gedroogde kers, pruim, vijg en chocolade in de smaak.
Wat is het verschil tussen amarone en ripasso?
Bij amarone worden de druiven zelf eerst ingedroogd. Ripasso is gewone valpolicella die na de gisting nog een keer over de schillen en de droesem van amarone gaat, zodat hij alsnog kleur, tannine en smaak oppikt. Ripasso is daardoor voller dan de basiswijn, maar lichter dan amarone.
Is amarone zoet?
Nee, amarone is droog. Dat is juist het punt van de naam: amaro betekent bitter, en de wijn onderscheidt zich daarmee van recioto, die van dezelfde ingedroogde druiven komt maar zoet blijft omdat de gisting wordt gestopt. Het rijpe fruit kan zoet aandoen, maar er is vrijwel geen suiker in de wijn achtergebleven.
Op welke temperatuur en in welk glas schenk je amarone?
Op 16 tot 18 graden, in een groot glas van 70 cl of meer. Koeler dan kamertemperatuur dus: zet de fles een uur voor het inschenken in de koelkast. Het grote glas geeft ruimte om te walsen, en dat heeft deze wijn nodig om zijn geur los te laten.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →