Het borrelplank recept
voor jouw tafel
Haal alles een halfuur voor het serveren uit de koelkast. Kaas die op kamertemperatuur komt geeft veel meer geur en smaak af dan kaas die net uit de koeling komt, en bij een zachte kaas met een korst is dat verschil het grootst.
Snijd elke kaas in een andere vorm: de harde in blokjes, de zachte in punten en de blauwe in brokken die je met een mesje uit het stuk breekt. Door die drie vormen naast elkaar ziet de plank er niet uit als een schaal uit de supermarkt.
Zet het zoete en het zure in kleine glaasjes in plaats van het op het hout te lepelen: vijgenjam, honing, augurken, zilveruitjes. Het scheelt rommel, de smaken lopen niet in elkaar over, en een houten plank krijg je na afloop toch niet meer schoon van een zoete jam.
Bouw op van hoog naar laag: eerst de glaasjes en de grootste stukken kaas, daarna de vleeswaren in losse plooien eromheen, en vul de gaten pas op het laatst op met olijven, noten en druiven. Het brood leg je apart, zodat het niet vochtig wordt van het zuur.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de borrelplank naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De borrelplank is een Nederlandse verzamelnaam voor iets dat in meer landen bestaat: in Frankrijk is het een plateau met kazen, in Italië een antipastobord, in Spanje een tabla. Wat ze gemeen hebben is dat er niet gekookt wordt. Je koopt goed in, je snijdt netjes en je zet het zo neer dat iedereen erbij kan. Dat laatste is waar het meestal misgaat: een plank die te vol ligt dwingt gasten om over elkaar heen te reiken, en de onderste laag wordt nooit aangeraakt. Twee kleinere planken op twee plekken werken bijna altijd beter dan één grote in het midden.
Het juiste glas
Op een borrelplank gebruik je glas op twee plekken. De dipjes gaan in schaaltjes of glaasjes van rond de vijf centiliter: genoeg voor twee of drie keer dippen, en het hout blijft schoon. Vierkante schaaltjes hebben daarbij een praktisch voordeel, want ze sluiten strak op elkaar aan en laten minder plankruimte verloren gaan dan ronde. Een diep dippotje voor een echt lopende saus zit niet in ons aanbod; het schaaltje hieronder is laag, dus een dunne saus vul je er niet tot de rand in. Voor de drank ernaast staat een ruime wijnkelk, waarin volgens de beschrijving zowel wit als rood genoeg lucht krijgt. Meer klein glaswerk voor hapjes vind je bij de amuseglazen.
La Rochère Kube Amuse Schaaltje Mini 5 cl (6 stuks)
Royal Leerdam Bouquet Wijnglas 35 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 47,90.
Het juiste gereedschap
Voor een borrelplank gebruik je naast het glas cocktailprikkers voor de olijven en de kaasblokjes en een jigger om elk dipglaasje even vol te doen. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 62,85.
Wat schenk je erbij?
Bij een plank met kaas en vleeswaren schenk je het liefst iets dat tegen zout en vet op kan. Witte wijn werkt bij jonge kaas, rode wijn bij oude kaas en droge worst, en een Hollandse plank verdraagt ook gewoon een jonge jenever. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Een plank hoeft niet uit kaas en vleeswaren te bestaan. Maak er een zoete van met chocolade, noten, gedroogde vijgen en stukken fruit, of een vegetarische met gegrilde groenten, hummus, falafel en olijven. Wie het klein wil houden maakt per gast een eigen bordje in plaats van een gezamenlijke plank; dat werkt bovendien prettiger als je met veel mensen bent. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet de plank niet midden op een lange tafel maar verdeel hem over twee kleinere planken op twee plekken, dan hoeft niemand te reiken. Leg bij elke kaas een eigen mesje, zodat de blauwe niet op de zachte terechtkomt. Het brood snijd je pas op het laatste moment, want eenmaal gesneden droogt het binnen een halfuur uit.
Goed om te weten
Hoeveel heb je per persoon nodig?
Als voorafje reken je ongeveer 100 gram per persoon, verdeeld over kaas en vleeswaren. Is de plank de hele maaltijd, dan ga je naar zo'n 200 gram en zet je er meer brood bij. Dat is een vuistregel en geen wet: bij een gezelschap dat lang blijft zitten gaat er meer doorheen dan bij een borrel van een uur. Reken liever iets ruimer en houd over.
Waarom moet de kaas van tevoren uit de koelkast?
Koude kaas geeft nauwelijks geur en smaak af. Op kamertemperatuur komen de vetten los en ruik je pas waar je mee bezig bent; bij een zachte kaas met een korst is dat verschil het grootst. Een halfuur is genoeg, een uur mag ook. Langer is onverstandig, zeker bij warm weer, want vleeswaren en zachte kazen horen niet urenlang buiten de koeling te staan.
Welke kazen kies je?
Drie is genoeg, en drie verschillende typen is beter dan drie lekkere van hetzelfde. Een harde die je in blokjes snijdt, een zachte met een korst die je in punten snijdt, en een blauwe die je in brokken breekt. Wil je een vierde, neem dan een geitenkaas; die valt in smaak tussen de zachte en de blauwe in.
Waarom dipjes in glaasjes en niet op het hout?
Drie redenen. Een zoete jam of een lopende honing trekt in het hout en krijg je er niet meer uit. De smaken lopen niet in elkaar over, dus je proeft de mosterd los van de vijgenjam. En de glaasjes kunnen aan het eind gewoon in de vaatwasser, terwijl de plank alleen een veeg nodig heeft.
Hoe lang kan een plank buiten de koelkast staan?
Houd twee uur aan als bovengrens, en bij warm weer korter. Vleeswaren en zachte kazen horen niet langer op kamertemperatuur te staan; harde kaas, noten en gedroogd fruit kunnen meer hebben. Zet de plank niet in de zon of naast de oven, en vul tussendoor liever bij vanuit de koelkast dan dat je alles in één keer neerlegt.
Veelgestelde vragen
Wat hoort er op een borrelplank?
Een harde kaas, een zachte kaas en een blauwe, twee soorten vleeswaren, iets zoets als vijgenjam of honing, iets zuurs als augurk, zilveruitjes of olijven, en brood of crackers. Meer dan dat hoeft niet. Wie wil uitbreiden voegt noten, druiven of gedroogde abrikozen toe om de gaten tussen de grote stukken op te vullen.
Hoeveel gram per persoon reken je?
Ongeveer 100 gram per persoon als de plank een voorafje is en ongeveer 200 gram als het de maaltijd wordt. Verdeel dat ruwweg half om half over kaas en vleeswaren en zet er bij de maaltijdversie meer brood bij.
Hoe maak je een borrelplank die er goed uitziet?
Snijd elke kaas in een andere vorm, bouw op van hoog naar laag en vul de gaten pas op het laatst. Zet de dipjes in kleine glaasjes in plaats van ze op het hout te lepelen, en leg de vleeswaren in losse plooien neer in plaats van plat. Een plank die net niet helemaal vol ligt oogt rustiger dan een plank die uitpuilt.
Hoe ver van tevoren kun je een borrelplank maken?
Snijden kun je een paar uur van tevoren doen; bewaar de onderdelen dan afgedekt in de koelkast en bouw de plank pas vlak voor het serveren op. Haal alles een halfuur voor de borrel uit de koeling. Brood snijd je op het laatste moment.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →