Bier tappen
stap voor stap
Spoel het glas koud om, van binnen en van buiten, en schud het niet droog. Vet is de grootste vijand van de schuimkraag: één vingerafdruk of een restje afwasmiddel laat het schuim binnen seconden inzakken. Een glas dat nog nat is van koud water laat het bier bovendien soepeler langs de wand lopen.
Houd het glas in een hoek van ongeveer vijfenveertig graden onder de tapkraan of tegen de fles aan en schenk in één doorgaande beweging. Door die hoek loopt het bier langs de wand naar beneden in plaats van er recht in te vallen, zodat er minder koolzuur vrijkomt en de kraag niet meteen uit het glas groeit.
Zet het glas rechtop zodra het voor ongeveer tweederde vol is en schenk rustig door in het midden. Nu bouwt de schuimkraag zich op. Mik op twee vingers dik, ongeveer twee tot drie centimeter: genoeg om het koolzuur vast te houden, en niet zoveel dat er bier ontbreekt.
Laat de kraag tien tot twintig seconden zakken en schenk zo nodig nog bij. Strijk je af, doe dat dan met een schone, natte spatel in één beweging over de rand. Laat je de kraag staan, veeg dan alleen de buitenkant van het glas droog voordat je het wegzet.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Bier tappen is in Nederland een vak met een eigen woordenschat. Een fluitje, een vaasje, een kraag van twee vingers: het zijn maten die niemand uitlegt en die iedereen kent. Wat eronder zit, is natuurkunde. Bier zit vol opgelost koolzuur dat eruit wil zodra het beweegt of warmer wordt. De hoek waarin je schenkt bepaalt hoeveel daarvan in één keer vrijkomt, en het moment waarop je het glas rechtop zet bepaalt hoe dik de kraag wordt. Die kraag is geen versiering maar een deksel: hij houdt het koolzuur en de aroma's in het glas. Het glas zelf is daarbij het enige gereedschap dat echt telt.
Het juiste glas
Per bierstijl hoort een eigen glas, en voor pils zijn dat er twee: het slanke, rechte pilsglas en het licht getailleerde vaasje. Een slank glas houdt de kraag strak en laat de bruising lang doorlopen, een vaasje is korter en breder en daardoor is de portie eerder op. Een maatstreep is geen luxe maar gereedschap: je ziet precies waar het bier moet staan en hoeveel ruimte er overblijft voor de kraag. Voor tripel, trappist en quadrupel is een tulp of een bol glas de juiste vorm, en die staan bij de speciaalbier glazen.
Schott Zwiesel Beer Basic Pils Bierglas 30 cl met Maatstreep (4 stuks)
Mammoet Budgetline Amsterdam Bierglas / Vaasje 34 cl (12 stuks)
Beide sets samen € 66,90.
Het juiste gereedschap
Voor een goed getapt bier gebruik je naast het glas eigenlijk geen gereedschap. Een tapinstallatie en een afstrijkspatel verkopen wij niet, en verder is een koud, vetvrij glas alles wat je nodig hebt. Wat hier wel bij past, zijn de kleine dingen die naast het glas op tafel komen: een zester voor een schijf citrus bij een witbier en cocktailprikkers voor het hapje ernaast. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 80,85.
Wat schenk je ernaast?
Bier staat niet op onze drankpagina's, die gaan over gedistilleerd. Het bier heeft op deze pagina de hoofdrol; hieronder staan de Nederlandse klassiekers die je in hetzelfde café tegenkomt, zoals jenever, beerenburg en vieux. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Niet elke bierstijl wil dezelfde behandeling. Weizen gaat in een hoog weizenglas dat je eerst helemaal met koud water omspoelt, en de laatste rest gist draai je in de fles rond voordat je hem erbij giet. Tripel en trappist horen in een tulp en krijgen een kleinere kraag, omdat er meer alcohol en minder koolzuur in zit. Stout schenk je rustig in een nonic en laat je een halve minuut staan voordat je bijschenkt. Uit een blik schenk je net als uit een fles, alleen is de straal breder, dus houd het blik dicht bij de rand. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Temperatuur hoort bij het schenken: pils op vier tot zes graden, witbier en weizen op vijf tot zeven, tripel en abdijbier op acht tot twaalf, stout en quadrupel op tien tot veertien. Te koud bier geeft weinig geur en een slappe kraag, te warm bier schuimt over. Spoel het glas koud om maar gebruik geen glas uit de vriezer: daarop slaat een laagje rijp neer en dan schuimt het bier hard op.
Goed om te weten
Waarom vet de schuimkraag doodslaat
Schuim bestaat uit eiwitten uit het mout die een vliesje rond de koolzuurbelletjes vormen. Vet breekt dat vliesje. Een restje afwasmiddel, een vingerafdruk aan de binnenkant of een glas dat met een vettige doek is nagedroogd is genoeg om de kraag binnen een paar seconden te laten inzakken. Was bierglazen daarom apart, spoel ze na met koud water en laat ze ondersteboven uitlekken in plaats van ze droog te wrijven.
De hoek van ongeveer vijfenveertig graden
Houd het glas schuin zodat het bier langs de wand naar beneden loopt. Valt het er recht in, dan slaat het op de bodem stuk en komt er in één keer veel koolzuur vrij; het glas staat dan vol schuim terwijl er nauwelijks bier in zit. Op ongeveer tweederde zet je het glas rechtop en schenk je in het midden door, want dan bouw je de kraag gecontroleerd op.
Twee vingers kraag, en waarom
Een kraag van twee tot drie centimeter is geen traditie maar techniek. Het schuim sluit het bier af van de lucht, houdt het koolzuur langer vast en draagt de geur, want de meeste aroma's komen via de kraag vrij. Te weinig schuim en het bier verliest snel zijn bruising, te veel en er past te weinig bier in het glas.
Afstrijken met een natte spatel, of juist niet
Afstrijken haalt het overtollige schuim weg en geeft een strakke, vlakke kraag; het is de klassieke manier achter een Nederlandse tap. De spatel moet schoon en nat zijn, want een droge of vettige spatel brengt juist vet in het glas en laat de kraag alsnog inzakken. Laat je de kraag staan, dan houd je meer geur vast en zakt hij vanzelf tot de goede hoogte. Beide manieren zijn goed.
Tapinstallatie, fles of blik
Uit een tapinstallatie komt bier onder druk en op temperatuur, en daar hoort een kort, doorlopend schenken bij. Uit een fles bepaal je de snelheid zelf: begin schuin en rustig en versnel pas als het glas rechtop staat. Uit een blik komt een bredere straal, dus houd het blik dicht bij de rand. Een tapinstallatie en een afstrijkspatel verkopen wij niet; het glas is het deel waar wij over gaan.
De meest gemaakte fouten
Vier dingen gaan er meestal mis. Een te warm glas, waardoor het bier direct opschuimt. Oude afwasresten of vet aan de binnenkant, waardoor de kraag meteen inzakt. Te hard en te recht schenken, waardoor er in één keer te veel koolzuur vrijkomt. En te weinig kraag, waardoor het bier zijn bruising en zijn geur snel kwijt is.
Veelgestelde vragen
Hoe tap je bier met een goede schuimkraag?
Spoel het glas eerst koud om, zodat het vetvrij en nat is. Houd het in een hoek van ongeveer vijfenveertig graden en schenk door tot het glas voor tweederde vol is. Zet het dan rechtop en schenk rustig door in het midden, tot er een kraag van twee vingers staat. Laat die tien tot twintig seconden zakken en schenk zo nodig bij.
Waarom krijg ik geen schuimkraag op mijn bier?
Meestal zit er vet in het glas. Een restje afwasmiddel, een vingerafdruk of een vettige theedoek breekt het eiwitvliesje waar het schuim uit bestaat, en de kraag zakt binnen seconden in. Was bierglazen apart, spoel na met koud water en laat ze uitlekken in plaats van ze droog te wrijven. Een te warm glas is de tweede oorzaak.
Moet je de schuimkraag afstrijken?
Dat hoeft niet. Afstrijken met een schone, natte spatel geeft een strakke, vlakke kraag en is de klassieke manier achter een Nederlandse tap. Laat je de kraag staan, dan houd je meer geur vast en zakt hij vanzelf tot de goede hoogte. Een droge of vuile spatel brengt vet in het glas en laat de kraag juist inzakken.
Welk glas gebruik je voor bier?
Voor pils een slank, recht pilsglas of een licht getailleerd vaasje van ongeveer dertig centiliter, bij voorkeur met een maatstreep zodat je ziet waar het bier moet staan. Weizen hoort in een hoog weizenglas, tripel en trappist in een tulp en stout in een nonic. De vorm bepaalt hoe de kraag zich houdt en hoeveel geur je ruikt.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →