Wijn op de juiste
temperatuur
Zoek eerst het bereik van je wijn op. Mousserend 6 tot 8 graden, lichte witte 8 tot 10, volle witte 10 tot 12, rosé 8 tot 10, lichte rode 12 tot 14, volle rode 16 tot 18, port en madeira 12 tot 16, dessertwijn 6 tot 8. Een koelkast staat meestal op 4 tot 6 graden, dus voor rood is dat veel te koud en voor wit vaak net iets te koud.
Heb je haast, zet de fles dan in een emmer met water, ijs en een flinke hand zout. Water geleidt de kou veel sneller dan lucht, en het zout verlaagt de temperatuur van het smeltwater. Een fles op kamertemperatuur is zo in een minuut of twintig op schenktemperatuur. De vriezer werkt trager, koelt ongelijk en wordt bijna altijd vergeten.
Is de fles juist te koud, pak hem dan met beide handen om de buik, of schenk een glas in en houd de kelk even vast. Zet hem niet in warm water en niet in de magnetron: dan warmt de buitenkant veel sneller op dan de kern en krijg je een wijn die ongelijk is.
Schenk tot ongeveer een derde van het glas en zet de fles terug in de koeler of in de koelkast. In het glas loopt de temperatuur vanzelf op: reken op een paar graden in een half uur, en sneller als je de kelk vastpakt. Schenk daarom liever vaker een klein glas dan één keer een vol glas.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Kamertemperatuur is het bekendste misverstand in wijnland. De term komt uit een tijd waarin een huiskamer in de winter een graad of vijftien was, met een kachel in één kamer en koude gangen daarnaast. Een moderne woonkamer staat op twintig tot tweeëntwintig graden, en dat is voor bijna elke rode wijn te warm: de alcohol gaat opvallen, de wijn wordt zwaar en de frisse kant verdwijnt. Wie rood op kamertemperatuur schenkt, schenkt hem dus al gauw vijf graden te warm. Een half uur in de koelkast voordat de fles op tafel komt brengt hem meestal precies goed.
Het juiste glas
Het glas werkt mee en tegen. Een kelk die naar boven toe smaller wordt houdt de koele lucht beter boven de wijn, en een kleiner glas dat je sneller leegdrinkt geeft de wijn minder tijd om op te warmen. Een grote bol is prettig voor de geur, maar daarin loopt een koud glas wit sneller op. Pak het glas altijd bij de voet of de steel, want een hand om de kelk doet er in een paar minuten al een graad of twee bij. De twee hieronder staan bij de wijnglazen; wil je per kleur kiezen, kijk dan bij de witte wijnglazen en de rode wijnglazen.
Chef & Sommelier Open Up Wijnglas 47 cl (6 stuks)
RCR Melodia Wijnglas 28 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 97,90.
Het juiste gereedschap
Voor een fles wijn op temperatuur gebruik je naast het glas vooral een wijnkoeler of een ijsemmer die hoog genoeg is om de fles tot aan de hals te laten zakken. De bar tools hieronder helpen bij het ijswater: een ijsblokjesvorm voor grote blokken die langzaam smelten en een barlepel om het water door te roeren. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 83,85.
Welke wijn past hierbij?
Per soort hoort een eigen bereik. Hieronder staat de schenktemperatuur die wij aanhouden, van ijskoud mousserend tot een volle rode die juist iets warmer mag. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Port en madeira schenk je op 12 tot 16 graden, dus koeler dan rood en warmer dan wit. Dessertwijn wil juist 6 tot 8 graden, omdat de kou de zoetheid in balans houdt. Een fino sherry hoort op 6 tot 8 graden en een oloroso op 12 tot 14. En een lichte rode wijn, een soepele fles zonder zware tannine, wint er vaak bij als je hem een half uur in de koelkast zet voordat hij op tafel komt. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Zet de fles niet op tafel maar ernaast, in een koeler of in een emmer, en schenk vanaf daar bij. Zo blijft wat er nog in de fles zit op temperatuur terwijl het glas op tafel langzaam oploopt. Heb je geen koeler, zet de fles dan tussen twee rondes door terug in de koelkast; dat scheelt makkelijk een paar graden over een avond.
Goed om te weten
De temperatuur per soort in één rijtje
Mousserende wijn 6 tot 8 graden. Lichte witte wijn 8 tot 10. Volle witte wijn 10 tot 12. Rosé 8 tot 10. Lichte rode wijn 12 tot 14. Volle rode wijn 16 tot 18. Port en madeira 12 tot 16. Dessertwijn 6 tot 8. Zit je er een graad naast, dan merkt niemand dat; zit je er vijf naast, dan proef je een andere wijn.
Waarom te koud en te warm allebei storen
Geurstoffen verdampen pas als het warm genoeg is. Bij een wijn die net uit de koelkast komt blijven ze in de vloeistof zitten, en dan ruik je bijna niets en proef je vooral zuur en bitter. Loopt de temperatuur juist op, dan verdampt de alcohol sneller dan de rest; die komt dan scherp in de neus en overstemt de geur van fruit. Daartussen ligt het bereik waarin de wijn klopt.
Kamertemperatuur is een oude term
De uitdrukking stamt uit een tijd met koude huizen, toen een kamer in de winter rond de vijftien graden lag. Een moderne woonkamer zit op twintig graden of meer, en dat is voor rood te warm. Lees kamertemperatuur dus als ongeveer zestien tot achttien graden, niet als de temperatuur van jouw woonkamer.
Een fles snel koud krijgen
IJswater werkt sneller dan de vriezer, omdat water de warmte veel beter afvoert dan lucht. Vul een emmer die hoog genoeg is met half water en half ijs, voeg een flinke hand zout toe en zet de fles erin tot aan de hals. Een fles op kamertemperatuur is zo in twintig minuten op schenktemperatuur. In de vriezer duurt het ruim een uur, en een vergeten fles kan daar bevriezen en knappen.
Wat het glas met de temperatuur doet
Een ingeschonken glas loopt in een half uur een paar graden op, en sneller als je de kelk in je hand houdt of als het glas in de zon staat. Daarom schenk je liever vaker een klein glas en houd je het glas bij de steel of de voet vast. Een kleiner glas en een kelk die naar boven smaller wordt helpen allebei mee om de wijn langer koel te houden.
Veelgestelde vragen
Op welke temperatuur schenk je rode wijn?
Een volle rode wijn op 16 tot 18 graden en een lichte rode op 12 tot 14. Dat is koeler dan een moderne woonkamer, die meestal op twintig graden of meer staat. Een half uur in de koelkast voordat de fles op tafel komt brengt een volle rode meestal precies goed.
Hoe krijg je een fles wijn snel koud?
Zet hem in een emmer met half water, half ijs en een flinke hand zout, tot aan de hals. Water voert de warmte veel sneller af dan lucht en het zout verlaagt de temperatuur van het smeltwater. Reken op een minuut of twintig vanaf kamertemperatuur. In de vriezer duurt het ruim een uur.
Mag witte wijn in de vriezer?
Het kan, maar het is de traagste en de riskantste manier. Een vergeten fles bevriest, en omdat bevroren wijn uitzet kan de fles knappen of de kurk eruit worden gedrukt. IJswater met zout is sneller en je vergeet de fles minder snel. Zet je hem toch in de vriezer, zet dan een wekker.
Hoe snel warmt wijn in het glas op?
Reken op een paar graden in een half uur bij kamertemperatuur, en sneller als je de kelk in je hand houdt of het glas in de zon staat. Daarom schenk je tot ongeveer een derde, houd je het glas bij de steel vast en zet je de fles terug in de koeler of de koelkast.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →