Zo schenk je
een cabernet sauvignon in
Breng de fles op 16 tot 18 graden. Een kamer is tegenwoordig vaak 21 graden of warmer, en dan smaakt cabernet sauvignon log en alcoholisch. Staat de fles in zo’n kamer, zet hem dan een half uur in de koelkast; komt hij uit een koele kelder, laat hem dan juist even bijkomen.
Snijd de capsule onder de verdikking van de hals rond door en veeg de rand van de fles schoon. Zet de spiraal van de kurkentrekker midden op de kurk, draai hem recht naar beneden tot vlak voor het einde en trek de kurk er in één rustige beweging uit.
Is de wijn jong en stevig van tannine, schenk hem dan eerst over in een karaf. Door het contact met lucht worden de tannines ronder en komt het fruit naar voren; een uur is dan meestal genoeg. Bij een oudere fles schenk je juist rustig over en laat je het bezinksel in de fles achter.
Schenk tot ongeveer een derde van de kelk en niet verder. Boven de wijn blijft dan ruimte over om te walsen, en juist dat zwenken maakt de geur van zwarte bes en cederhout los. Schenk liever vaker een klein beetje bij dan het glas in één keer vol.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Cabernet sauvignon komt uit Bordeaux en is daar ontstaan als natuurlijke kruising van cabernet franc en sauvignon blanc; DNA-onderzoek heeft dat verband aangetoond. De druif heeft een kleine bes met een dikke schil, en omdat juist de schil de kleur en de tannine levert, zit er per slok veel van allebei in. Hij rijpt laat, houdt van warmte en verdraagt een lang groeiseizoen. Precies die eigenschappen maakten hem bruikbaar ver buiten Frankrijk: in Californië, Chili, Australië, Zuid-Afrika en Italië staat hij op grote schaal aangeplant, en daarmee is het de meest geplante blauwe wijndruif ter wereld.
Het juiste glas
Cabernet sauvignon vraagt een hoge kelk met een flinke inhoud, meestal 55 tot 70 centiliter. Die vorm geeft de wijn veel oppervlak aan lucht, waardoor stevige tannine merkbaar ronder wordt, en de iets toelopende rand bundelt de geur van zwarte bes en cederhout naar je neus. Een klein glas doet het omgekeerde en laat de wijn gesloten en stroef aanvoelen. Vergelijk de maten bij de rode wijnglazen of kijk bij de grote wijnglazen.
Chef & Sommelier Open Up Tannic Wijnglas 55 cl (6 stuks)
RCR Invino Wijnglas 65 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 98,90.
Het juiste gereedschap
Voor een cabernet sauvignon gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker en, bij een jonge fles, een decanteerkaraf. De bar tools hieronder komen pas van pas zodra je de wijn in een sangria verwerkt: een barlepel om door te roeren en een citruspers voor het sinaasappelsap. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 80,85.
Wat schenk je ernaast?
Cabernet sauvignon staat zelden in zijn eentje op tafel. Dit zijn de wijnen die er in dezelfde maaltijd omheen staan, van een glas champagne vooraf tot een stevige brunello bij het hoofdgerecht. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
In Bordeaux staat cabernet sauvignon bijna nooit alleen in de fles. Daar gaat hij samen met merlot, die het midden van de smaak ronder maakt, en met cabernet franc, die geur en frisheid toevoegt. Buiten Frankrijk gaat hij juist vaak puur: in Napa Valley, in Chili en in Australië staat cabernet sauvignon als enige druif op het etiket, met rijper fruit en een zachtere tannine. Dezelfde druif, twee heel verschillende flessen. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk bij 16 tot 18 graden en niet warmer, anders komt de alcohol naar voren. Cabernet sauvignon staat het best bij rood vlees van de grill, een stoofpot van rund of lam en een oude harde kaas: vet en eiwit maken de stevige tannine zachter in de mond. Bij lichte vis, schelpdieren of een frisse salade legt hij het juist af.
Goed om te weten
Waarom cabernet sauvignon zoveel tannine heeft
De bes is klein en de schil is dik. Kleur, tannine en een deel van de geur zitten in die schil, dus bij een kleine bes staat er meer schil tegenover elke druppel sap. Daardoor is de wijn donker, stevig en lang houdbaar. Het is ook de reden dat lucht zoveel voor deze wijn doet: zuurstof maakt de tannine merkbaar ronder, of dat nu in een karaf gebeurt of in een ruime kelk.
Die groene paprika in het glas
Ruik of proef je iets dat aan groene paprika doet denken, dan komt dat meestal van druiven die niet helemaal rijp zijn geworden. Cabernet sauvignon rijpt laat, dus in een koel jaar of op een koele plek haalt hij die rijpheid niet altijd. Een vleugje ervan geldt als typerend voor de druif; overheerst het, dan is de wijn aan de groene kant gebleven.
Waarom Bordeaux bijna altijd blendt
In Bordeaux gaat cabernet sauvignon vrijwel altijd samen met merlot en cabernet franc. Merlot heeft rondere tannine en vult het midden van de smaak; cabernet franc brengt geur en frisheid. Cabernet sauvignon zelf levert de ruggengraat: kleur, tannine en bewaarpotentieel. De verhouding verschilt per wijngaard en per jaar, en dat is precies waarom twee bordeauxwijnen zo verschillend kunnen smaken.
Vanille en kokos komen uit het vat
Die zoete, romige toon in veel cabernet sauvignon komt niet uit de druif maar uit het eikenhouten vat. Vanille wordt vaker met Frans eiken in verband gebracht, een kokosachtige toon vaker met Amerikaans eiken. Hoe nieuwer het vat en hoe langer de wijn erin ligt, hoe duidelijker je het terugproeft. Een cabernet sauvignon zonder hout smaakt veel directer naar zwarte bes.
Hoeveel alcohol erin zit en hoe lang hij kan liggen
Cabernet sauvignon zit ruwweg tussen 13 en 15 procent alcohol; het exacte percentage staat op het etiket. Door de stevige tannine kan hij lang liggen: eenvoudige flessen zijn op hun best binnen een jaar of vijf, flessen uit een betere herkomst kunnen aanzienlijk langer mee. Een aangebroken fles houd je met een stopper koel nog twee tot drie dagen op smaak.
Veelgestelde vragen
Op welke temperatuur schenk je cabernet sauvignon?
Tussen 16 en 18 graden. Dat is koeler dan de meeste kamers, dus zet de fles in een warm huis een half uur in de koelkast. Boven de twintig graden komt de alcohol naar voren en wordt de wijn log; onder de veertien graden sluit de tannine zich en voelt hij stroef aan.
Welk glas gebruik je voor cabernet sauvignon?
Een hoge kelk van ongeveer 55 tot 70 centiliter, het model dat meestal bordeauxglas wordt genoemd. De ruimte geeft de wijn lucht, waardoor de tannine zachter wordt, en de toelopende rand houdt de geur in het glas. Schenk tot een derde en pak het glas aan de steel vast, niet aan de kelk.
Moet je cabernet sauvignon decanteren?
Bij een jonge, tannische fles helpt het merkbaar: een uur in een karaf maakt de wijn ronder en opener. Bij een oudere fles doe je het vooral om het bezinksel achter te laten, en dan schenk je rustig over en wacht je niet te lang. Heb je geen karaf, dan werkt een ruime kelk met af en toe zwenken ook.
Wat eet je bij cabernet sauvignon?
Rood vlees van de grill, een stoofpot van rund of lam, en oude harde kaas. Vet en eiwit maken de stevige tannine zachter in de mond. Bij lichte vis, schelpdieren of een frisse salade legt de wijn het af, want daar is hij te stevig voor.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →