Wijn decanteren
stap voor stap
Bepaal eerst waarom je het doet. Gaat het om het depot in een oude fles, zet die dan een dag van tevoren rechtop, of minstens twee uur, zodat het bezinksel naar de bodem zakt. Gaat het om lucht geven aan een jonge, stevige wijn, dan maakt rechtop zetten niets uit en kun je meteen door.
Trek de kurk er bij een oude fles voorzichtig uit, zonder de fles te kantelen of te schudden. Een oude kurk is vaak brokkelig; een kurkentrekker met twee hefbomen of een model met twee lemmeten geeft dan minder kans op kruimels in de wijn. Veeg de hals daarna schoon.
Decanteren om het depot achter te laten: schenk langzaam en in een doorgaande beweging, met een kaars of een lampje achter de hals, zodat je ziet wanneer de eerste donkere sliert meekomt. Stop daar en laat de laatste bodem in de fles staan. Houd de karaf schuin tegen de hals, dan klotst de wijn niet en pakt hij nauwelijks lucht.
Karafferen om lucht te geven: schenk juist met een klotsende straal midden in een brede karaf, zodat de wijn over het glas uitspat en zoveel mogelijk zuurstof pakt. Schenk daarna in het glas tot ongeveer een derde, dan houd je ruimte over om te walsen.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Decanteren en karafferen worden door elkaar gebruikt, en dat komt doordat het dezelfde handeling lijkt: wijn uit de fles in een glazen kan. Het verschil zit in de bedoeling. Decanteren betekent letterlijk afgieten: je haalt de heldere wijn van het bezinksel af dat zich in de loop van de jaren in de fles heeft gevormd, en dat lukt alleen als je rustig en in één keer schenkt. Karafferen gaat om zuurstof: een jonge wijn met veel tannine wordt in contact met lucht ronder en opener, en daarvoor wil je de wijn juist laten klotsen. De twee vragen dus om tegengestelde bewegingen, en daarom is het handig ze uit elkaar te houden.
Het juiste glas
Voor lucht geven wil je een karaf met een brede, platte buik, want het wijnoppervlak bepaalt hoeveel zuurstof de wijn pakt. Voor een oude wijn wil je het omgekeerde: een smalle vorm met weinig oppervlak, en liefst een stop erop. Beide uitersten staan bij de decanteerkaraffen, en een eenvoudige kan zonder tuit vind je bij de karaffen. Een karaf die als depotkaraf wordt verkocht bestaat in dit aanbod niet. Keuze 02 hieronder komt er met zijn rechte wanden en luchtdichte stop het dichtst bij, al staat die in de productbeschrijving vooral beschreven voor sterke drank en voorgemixte cocktails.
RCR Invino Decanteer Karaf 200 cl
Luigi Bormioli Mixology Decanteerkaraf 75 cl Met Luchtdichte Stop
Beide sets samen € 59,90.
Het juiste gereedschap
Voor een karaf wijn gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker die een oude kurk heel laat, en voor het schoonmaken een borstel en een droogstandaard uit de wijnaccessoires. De bar tools hieronder komen pas in beeld zodra de karaf voor een sangria of een spritz wordt gebruikt: een barlepel om de kan door te roeren en een jigger om af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 63,85.
Welke wijn past hierbij?
Niet elke fles heeft iets aan een karaf. Hieronder staat per soort of karafferen helpt, of je beter alleen het depot achterlaat, of je de fles juist met rust laat. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Zwenken in het glas doet een deel van hetzelfde werk, maar niet alles. In het glas gaat het om een paar minuten en om een laagje wijn; in een brede karaf staat een hele fles met veel meer oppervlak aan de lucht. Voor een jonge, stevige wijn is de karaf dus duidelijk sterker, en voor een glas dat net is ingeschonken is zwenken genoeg. Een oude wijn kan in de karaf juist snel verdwijnen: soms is hij na twintig minuten op zijn mooist en een uur later vlak. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Zet de karaf op tafel en schenk vanaf daar bij, dan zie je hoe de wijn gaandeweg verandert. Maak de karaf na afloop meteen leeg en spoel hem om met lauw water zonder zeep, want zeepresten blijven in de geur hangen. Kom je er met een borstel niet bij, laat hem dan een nacht met warm water staan. Zet hem daarna ondersteboven op een droogstandaard of op een theedoek, want een karaf die rechtop met vocht erin blijft staan gaat muf ruiken.
Goed om te weten
Het verschil tussen decanteren en karafferen
Decanteren is afgieten: je schenkt de heldere wijn van het bezinksel af en laat de laatste bodem in de fles staan. Dat speelt bij oude wijn, bij ongefilterde wijn en bij vintage port. Karafferen is lucht geven: je schenkt met opzet klotsend in een brede karaf zodat de wijn zuurstof pakt, en dat speelt bij jonge wijn met veel tannine. In het ene geval wil je zo min mogelijk lucht, in het andere juist zoveel mogelijk. In de spreektaal heet allebei decanteren, maar de handeling is tegengesteld.
Welke wijn er iets aan heeft en welke niet
Karafferen helpt bij jonge rode wijn met stevige tannine en bij volle witte wijn die nog gesloten ruikt. Decanteren om het depot helpt bij oude rode wijn, bij vintage port en bij ongefilterde wijn, want daar zit echt bezinksel in. Laat mousserende wijn met rust: in een karaf is de bubbel binnen een paar minuten verdwenen. Lichte witte wijn, rosé en frisse lichte rode wijn hebben er meestal niets aan en worden in een karaf vooral te warm.
Hoe lang je hem laat staan
Voor een jonge, stevige wijn is een half uur tot twee uur in een brede karaf gebruikelijk; proef tussendoor, want dat is de enige manier om te weten wanneer hij is waar je hem wilt hebben. Voor een oude wijn geldt het omgekeerde: schenk af en schenk kort daarna uit. Zo'n fles kan na twintig minuten op zijn mooist zijn en daarna in hetzelfde tempo weer vlak worden.
Waarom een oude wijn snel kan verdwijnen
Een wijn die jaren op fles heeft gelegen, heeft al die tijd bijna geen zuurstof gezien. Komt hij ineens met veel lucht in aanraking, dan gaat het verouderen in korte tijd verder waar het in de fles was gebleven. Dat kan mooi uitpakken en het kan te ver gaan. Daarom schenk je een oude fles rustig af, in een smalle karaf met weinig oppervlak, en zet je hem niet uren van tevoren klaar.
Een karaf schoonmaken en drogen
Spoel direct na gebruik om met lauw water en zonder zeep; zeepresten blijven in de geur hangen en die proef je de volgende keer terug. Zit er een rode aanslag, laat de karaf dan een nacht vollopen met warm water, eventueel met een handvol rijst of met daarvoor bedoelde reinigingskorrels die je ronddraait. Een lange, flexibele borstel komt in de buik; een rechte borstel niet. Laat de karaf daarna ondersteboven uitlekken op een droogstandaard, want vocht dat op de bodem blijft staan gaat muf ruiken.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen decanteren en karafferen?
Decanteren is het afgieten van de heldere wijn, zodat het depot in de fles achterblijft. Dat doe je bij een oude wijn: rustig en met zo min mogelijk lucht. Karafferen is het geven van zuurstof, zodat een jonge wijn met veel tannine ronder wordt. Dat doe je juist met een klotsende straal in een brede karaf. In de spreektaal heet allebei decanteren, maar de bedoeling is tegengesteld.
Welke wijn moet je decanteren?
Afgieten om het depot is nodig bij oude rode wijn, bij vintage port en bij ongefilterde wijn. Karafferen om lucht helpt bij jonge rode wijn met stevige tannine en soms bij een volle witte die nog gesloten ruikt. Mousserende wijn hoort niet in een karaf, want de bubbel verdwijnt. Lichte witte wijn en rosé hebben er meestal niets aan.
Hoe lang moet wijn in de karaf staan?
Een jonge, stevige wijn staat meestal een half uur tot twee uur in een brede karaf; proef tussendoor om te bepalen wanneer het genoeg is. Een oude wijn schenk je af en daarna snel uit, want die kan binnen een uur van mooi naar vlak gaan. Er is geen vaste tijd die voor elke fles klopt.
Doet zwenken in het glas hetzelfde als karafferen?
Deels. Zwenken brengt ook lucht bij de wijn, maar in een glas gaat het om een laagje wijn en om een paar minuten, terwijl in een karaf een hele fles met veel meer oppervlak aan de lucht staat. Voor een glas dat net is ingeschonken is zwenken genoeg. Voor een jonge fles die echt moet opengaan is de karaf duidelijk sterker.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →