Het borrelhapjes recept
voor jouw tafel
Haal de geitenkaas een halfuur voor het serveren uit de koelkast en prak hem met een vork los. Koude geitenkaas blijft korrelig en geeft weinig geur af; op kamertemperatuur laat hij zich makkelijk in een glaasje lepelen en loopt hij netjes tegen de wand aan.
Rooster de walnoten twee tot drie minuten droog in een koekenpan op middelhoog vuur, tot je ze ruikt. Schuif ze daarna meteen op een bord om af te koelen en breek ze grof; in de hete pan laten liggen maakt ze bitter.
Verdeel de kaas over de glaasjes, tot ongeveer een derde van de hoogte. Druk hem met de achterkant van een lepeltje licht aan, zodat er geen luchtbellen tegen het glas blijven zitten en de laag er van buiten strak uitziet.
Schenk vlak voor het serveren de honing erover, leg de walnoot erop en werk af met tijm of een draai peper. Doe dit echt op het laatst, want honing zakt binnen een halfuur door de kaas heen en dan is er van de laagjes niets meer te zien.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor deze borrelhapjes naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Borrelhapjes zijn in Nederland lang hetzelfde geweest: een schaal bitterballen, kaasblokjes met mosterd en een bakje nootjes. Dat werkt nog steeds, maar het laat weinig ruimte voor iets dat er ook mooi uitziet. Wie hapjes in glaasjes zet verandert dat in één keer, want een glas dwingt je tot porties van één hap en laat de laagjes zien. Het is bovendien praktisch: je vult de glaasjes aan het aanrecht, zet ze op een plank en draagt alles in één keer naar binnen. Niemand hoeft met een lepel in een gezamenlijke schaal te roeren, en opscheppen hoeft ook niet meer.
Het juiste glas
Voor hapjes in glas gelden grofweg twee maten. Een amuseglas van rond de twintig centiliter is ruim genoeg voor een opgebouwd hapje met laagjes en laat door de heldere wand zien wat erin zit; het Elysia hieronder is volgens de beschrijving bedoeld voor een gelaagde amuse of een romig dessert. Daarnaast is er de lage coupelle op voet, breed en ondiep, waar een lepel mousse of een handvol olijven in past en die door die voet losser van het tafelblad komt te staan. Een echt klein glaasje van vijf centiliter voor precies één hap zit ook in het aanbod, maar voor de hapjes op deze pagina is dat aan de krappe kant. Meer klein glaswerk voor de borrel vind je bij de borrelglazen.
Pasabahce Elysia Amuseglas 23,5 cl (4 stuks)
La Rochere Coupelle 18 cl Alice (6 stuks)
Beide sets samen € 42,90.
Het juiste gereedschap
Voor borrelhapjes in glaasjes gebruik je naast het glas cocktailprikkers voor de olijven, de kaasblokjes en de stukjes fruit en een barlepel om tot op de bodem van een smal glaasje te komen. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 58,85.
Wat schenk je erbij?
Bij een tafel vol kleine hapjes schenk je iets dat niet te veel aandacht vraagt. Prosecco en cava doen dat goed, witte wijn past bij alles met kaas of vis, en wie liever iets bitters drinkt begint met Aperol. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Een glaasje met geitenkaas verdraagt veel varianten: vervang de honing door vijgenjam, de walnoot door een geroosterde hazelnoot of de tijm door een blaadje basilicum. Wil je een koude en een warme rij naast elkaar, maak dan de koude in glas en de warme in de oven, zodat je niet op twee plekken tegelijk bezig bent. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet de gevulde glaasjes op een plank in plaats van los op tafel, dan draag je alles in één keer naar binnen en staat er niets scheef. Vul twee ronden en houd de tweede in de koelkast, zodat er halverwege de avond iets nieuws verschijnt zonder dat je nog hoeft te snijden. Leg bij elk glaasje een klein lepeltje neer.
Goed om te weten
Hoeveel hapjes reken je per persoon?
Bij een borrel van ongeveer twee uur kom je uit op zes tot acht hapjes per persoon. Vervangen de hapjes de maaltijd, dan ga je naar twaalf tot vijftien en zet je er brood bij. Dat is een vuistregel en geen wet: een gezelschap dat blijft zitten eet meer dan een gezelschap dat staat. Reken liever iets ruimer, want wat overblijft eet je de volgende dag op.
Hoe verdeel je koud, warm en vegetarisch?
Een werkbare verdeling is ongeveer de helft koud, een kwart warm en een kwart vegetarisch, waarbij die laatste groep gerust mag overlappen met de eerste twee. Koude hapjes maak je vooruit, warme hapjes kosten oventijd en aandacht. Houd het bij twee warme soorten; meer dan dat betekent dat je de hele avond bij de oven staat en niemand je meer spreekt.
Een rij hapjes om uit te kiezen
Een glaasje geitenkaas met honing en walnoot staat in tien minuten klaar en is het hapje van deze pagina. Komkommer met een romige zalmvulling werkt als je iets fris wilt dat toch vult. Een lepel gazpacho in een klein glas doet hetzelfde en kan een dag van tevoren. Gerookte zalm met een dotje crème fraîche en dille heeft aan drie ingrediënten genoeg. Een garnalencocktail in een glaasje is de klassieker die iedereen herkent. Tomaat met mozzarella en basilicum, aangemaakt met olijfolie, is de vegetarische variant die het snelst leeg is. Gegrilde groenten met hummus vullen die rij verder aan. Bitterballen en kaasblokjes horen er wat ons betreft gewoon bij, zolang ze niet het enige zijn.
Wat maak je vooruit en wat op het laatste moment?
Bijna alles kan vooruit: een mousse, een salsa, een koude soep, geroosterde noten en gesneden groente kunnen een dag van tevoren en staan afgedekt in de koelkast. Op het laatste moment doe je alleen het afwerken, dus de honing, de kruiden, de krokante laag en alles wat vocht trekt. Vullen doe je bij voorkeur hooguit een uur van tevoren, anders zakken de laagjes in elkaar.
Hoe blijf je zelf uit de keuken?
Kies hooguit twee warme hapjes en zet de rest koud klaar. Vul de glaasjes in twee ronden, bouw ze op een plank en zet die plank op twee plekken neer in plaats van midden op tafel, dan hoeft niemand te reiken. Ruim tussendoor de lege glaasjes af in één bak, zodat je aan het eind van de avond niet alsnog de hele keuken door moet.
Veelgestelde vragen
Hoeveel borrelhapjes reken je per persoon?
Zes tot acht per persoon bij een borrel van ongeveer twee uur, en twaalf tot vijftien als de hapjes de maaltijd vervangen. Verdeel ze ruwweg half koud, een kwart warm en een kwart vegetarisch, en zet bij de maaltijdversie brood erbij.
Welke borrelhapjes kun je vooruit maken?
Mousses, dips, koude soepen, geroosterde noten en gesneden groente kunnen een dag van tevoren, afgedekt in de koelkast. Vullen doe je hooguit een uur vooraf, en het afwerken met honing, kruiden of iets krokants op het laatste moment.
Wat zijn makkelijke borrelhapjes in een glaasje?
Geitenkaas met honing en walnoot, komkommer met een romige vulling, gerookte zalm met crème fraîche en dille, tomaat met mozzarella en basilicum, of een lepel koude soep. Allemaal drie tot vier ingrediënten, en allemaal klaar in een glaasje van vijf tot twintig centiliter.
Hoeveel verschillende hapjes zet je op tafel?
Vier tot zes soorten is genoeg voor een gezelschap tot twaalf personen. Meer soorten betekent meer werk en minder van elk, en in de praktijk probeert niemand alles. Liever vier soorten waarvan genoeg is dan acht waarvan alles na een halfuur op is.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →