Zo schenk je
een absint in
Schenk 3 cl absint in een glas op voet. Leg de absintlepel over de rand en daar een suikerklontje op, als je suiker wilt.
Laat 12 cl ijskoud water druppel voor druppel over het klontje lopen. Dat is vier delen water op een deel absint; tussen drie en vijf delen kun je zelf kiezen.
Kijk hoe de drank troebel en melkachtig wordt. Dat is de louche: de olie uit anijs en venkel lost niet op in water.
Roer de suiker die op de bodem is gezakt kort door en serveer meteen. Het klontje aansteken hoort er niet bij; dat is een later bedacht kunstje.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Absint wordt gestookt van absintalsem, groene anijs en venkel, soms met nog wat kruiden erbij. Uit de alsem komt thujon, de stof waar de drank zijn slechte naam aan te danken heeft; hoeveel daarvan in absint mag zitten is tegenwoordig wettelijk begrensd. Het percentage is hoog, vaak ruwweg 45 tot 74 procent, en juist daarom hoort er water bij. In de negentiende eeuw werd absint in een groot deel van Europa verboden, na een felle campagne tegen de drank. In de meeste landen is dat verbod lang geleden weer opgeheven en wordt absint gewoon gestookt en verkocht.
Het juiste glas
Het klassieke absintglas heeft een bolle reservoirvoet: het uitgeholde deel onderin geeft precies aan hoeveel absint erin gaat, en daarboven blijft ruimte over voor het water. Zo een glas zit niet in ons aanbod, en dat zeggen we er liever eerlijk bij. Wat er het dichtst bij komt is een glas op voet met een kelk die naar boven insnoert en ruimte heeft voor drie centiliter drank plus vier keer zoveel water; de twee hieronder voldoen daaraan. De absintlepel zelf staat bij de absint-accessoires.
Luigi Bormioli Mixology Likeurglas 23 cl Spirits (6 stuks)
Chef & Sommelier Spirits Rhum Likeurglas 17 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 66,90.
Het juiste gereedschap
Voor een absint gebruik je naast het glas een jigger om de drie centiliter af te meten en een ijsblokjesvorm om het water echt ijskoud te krijgen; de lepel zelf vind je bij de absint-accessoires. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 61,85.
Waar past dit bij?
Absint staat nog niet in onze drankengids. Dit zijn de flessen die er het dichtst bij liggen: de drank uit de twee cocktails waar absint echt in thuishoort, en de anijsfamilie. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De hoeveelheid water is smaak: een op drie geeft een stevig glas, een op vijf een milder glas. Suiker is optioneel en in sommige streken juist niet gebruikelijk. Er bestaat groene absint, die zijn kleur dankt aan kruiden die er na het stoken nog in trekken, en heldere absint, blanche genoemd. In cocktails zie je hem vooral terug in de sazerac, waar het glas er alleen mee wordt uitgespoeld, en in de death in the afternoon, waar champagne erbij komt. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Zet het glas, een karaf ijswater en de lepel klaar voordat je begint, want het water moet echt koud zijn. Laat het water zo langzaam lopen dat je de sluier ziet ontstaan in plaats van dat hij er ineens is. Schenk kleine porties en serveer meteen; een glas dat lang staat verliest zijn geur.
Goed om te weten
Waar komt het verhaal over hallucinaties vandaan?
Uit de negentiende eeuw. Absint was enorm populair en werd in grote hoeveelheden gedronken, en er werd stevig campagne tegen gevoerd. Alles wat er misging kwam op het conto van het thujon, en in een groot deel van Europa volgde een verbod. Wat er in die glazen zat was vooral veel alcohol.
Wat is thujon?
Een stof die van nature in absintalsem zit en via de alsem in de drank terechtkomt. Hoeveel ervan in absint mag zitten is wettelijk vastgelegd. In de hoeveelheden die in een glas belanden doet thujon niets bijzonders; de alcohol is verreweg het sterkste bestanddeel.
Waarom wordt absint troebel?
Omdat de olie uit anijs en venkel wel oplost in alcohol en niet in water. Zodra het water erbij komt valt die olie uit in minuscule druppels die het licht verstrooien. Dat heet de louche, en hetzelfde zie je bij raki, ouzo, pastis en arak.
Hoe sterk is absint?
Hoog. De meeste flessen liggen ruwweg tussen 45 en 74 procent. Na verdunning komt de drank in het glas veel lager uit, afhankelijk van hoeveel water je gebruikt; bij vier delen water blijft er ongeveer een vijfde van over.
Is absint nog verboden?
In de meeste landen niet meer. Het verbod is lang geleden opgeheven en absint wordt weer gewoon gestookt en verkocht, binnen de grenzen die voor thujon gelden. Welke regels precies gelden verschilt per land.
Welk glas hoort erbij?
Een glas op voet met een bolle reservoirvoet: het uitgeholde deel onderin geeft de maat aan voor de absint, daarboven is ruimte voor het water. Dat model zit niet in ons aanbod. Een tulpvormig glas op voet van zeventien tot drieëntwintig centiliter komt er het dichtst bij.
Veelgestelde vragen
Veroorzaakt absint hallucinaties?
Nee. Dat idee komt uit de negentiende eeuwse campagne tegen de drank en uit de enorme hoeveelheden alcohol die er destijds van werden gedronken. Het thujon uit de alsem zit erin in kleine, wettelijk begrensde hoeveelheden en veroorzaakt geen visioenen.
Hoeveel water doe je bij absint?
Ongeveer drie tot vijf keer het volume van de absint. Bij 3 cl absint komt daar dus zo rond de 9 tot 15 cl ijskoud water bij, druppel voor druppel, tot de drank troebel wordt.
Moet je het suikerklontje aansteken?
Nee. Het brandende klontje is een later bedacht kunstje dat niets met het oorspronkelijke ritueel te maken heeft. Het verbrandt de suiker en een deel van de alcohol en gaat ten koste van de geur. Water is wat de drank moet openen, geen vuur.
In welke cocktails zit absint?
In de sazerac wordt het glas ermee uitgespoeld voordat de rest erin gaat; dat recept staat op onze sazeracpagina. In de death in the afternoon gaat een scheut absint onder champagne, en daar hebben we nog geen eigen receptpagina voor.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →