Het mezcal margarita recept
voor jouw tafel
Wrijf de buitenkant van de helft van de glasrand in met een partje limoen en draai alleen dat deel door grof zout, eventueel gemengd met gemalen chili. Houd het glas daarbij schuin, dan blijft de binnenkant schoon.
Doe de mezcal, het limoensap en de agavesiroop of triple sec in een shaker en vul hem voor twee derde met ijs.
Shake tien tot vijftien seconden stevig door, tot de shaker aan de buitenkant beslaat.
Zeef de cocktail in het voorgekoelde glas zonder het ijs uit de shaker mee te schenken, en leg een limoenwiel op de kant zonder zout.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de mezcal margarita naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Mezcal en tequila komen allebei van de agave, maar tequila wordt alleen van blauwe agave gemaakt en mezcal mag uit een hele reeks agavesoorten komen. Het verschil dat je proeft zit vooral in de bereiding: voor mezcal worden de harten van de plant in een kuil in de grond gegaard, boven hete stenen en hout, en die rook trekt in het sap dat er later uit komt. In een margarita merk je dat meteen. Het recept verandert niet, het drankje wel: waar tequila peperig en plantaardig blijft, komt er nu een laag rook overheen die het zuur en het zout anders laat landen.
Het juiste glas
Een margaritaglas heeft een brede, ondiepe kelk, en dat is precies wat je nodig hebt zodra je met een rand werkt: een smalle opening krijg je nooit netjes bekleed met zout. Door de wijde kelk ruik je bovendien de rook van de mezcal voordat je drinkt, en dat is hier het halve verhaal. Serveer je hem liever zonder rand en wat strakker, dan werkt een glas op voet net zo goed; kijk daarvoor bij onze cocktailglazen.
Royal Leerdam Cocktail Margaritaglas 30 cl (4 stuks)
Bormioli Rocco Ypsilon Margaritaglas 33 cl (2 stuks)
Beide sets samen € 42,90.
Het juiste gereedschap
Voor een mezcal margarita gebruik je naast het glas een shaker, een jigger om precies af te meten en een glasrimmer voor de halve zoutrand. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 3 bar tools samen € 71,80.
Variaties & twists
Vervang de agavesiroop door triple sec en je zit dichter bij de klassieke margarita, met meer sinaasappel en wat minder diepte. Laat de likeur juist helemaal weg en werk alleen met agavesiroop, dan heb je de opzet van de tommys margarita, hier met mezcal in de hoofdrol. Een halve barlepel agavesiroop extra draagt een stevig rokerige fles beter, en wie het pittiger wil mengt gemalen chili of sal de gusano door het zout op de rand. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet het glas een halfuur van tevoren in de vriezer en maak de halve zoutrand pas als het glas koud is, dan hecht het zout beter. Schenk de margarita zonder het ijs uit de shaker in het glas, zodat hij niet verder verdunt, en leg het limoenwiel op de kant zonder zout.
Goed om te weten
Waarom een halve zoutrand
Een hele zoutrand bepaalt elke slok voor je, en dat werkt tegen een mezcal margarita in: het zout versterkt de rook en kan hem zo ver naar voren halen dat je van de agave en de limoen weinig overhoudt. Dek daarom maar de helft van de rand af. Draai je het glas zo in je hand dat je aan de kale kant drinkt, dan proef je het drankje puur; draai je hem om, dan krijg je het zout er wel bij. Zo kies je per slok en hoef je niet vooraf te beslissen.
Zout met gemalen chili of sal de gusano
Grof zeezout is de basis, maar in Mexico wordt er vaak iets doorheen gemengd. Een theelepel gemalen chili op twee eetlepels zout geeft een droge warmte die achter in de keel blijft hangen en goed past bij de rook. Sal de gusano is de bekendste variant: een mengsel van zout, gedroogde chili en de gemalen larve die in de agaveplant leeft. Dat klinkt heftiger dan het smaakt; het geeft vooral een hartige, aardse toon. Maak het mengsel vooraf en bewaar het droog, dan klontert het niet op de rand.
Agavesiroop tegenover triple sec
Agavesiroop brengt alleen zoet en wat van de plant zelf mee, dus de mezcal blijft onverstoord de hoofdrol spelen. Triple sec brengt daarnaast sinaasappel en alcohol mee: het drankje wordt voller en ronder, maar de rook krijgt er een tegenspeler bij. Wil je de mezcal laten horen, kies dan agavesiroop. Wil je een margarita die vertrouwd aanvoelt, neem dan triple sec. Je kunt ze ook combineren, met bijvoorbeeld een halve centiliter van allebei, al wordt het geheel dan wel zoeter.
Welke mezcal werkt hier het best
Espadín is de agave waarvan verreweg de meeste mezcal wordt gemaakt, en een zachte espadín is hier een betere keus dan een heel rokerige fles. In een margarita komt de rook namelijk niet alleen, maar samen met zuur en zout, en die drie versterken elkaar. Een fles die puur al stevig rookt, duwt in deze verhouding alles opzij. Twijfel je, proef dan eerst een klein slokje puur: smaakt hij vooral naar vuur en teer, houd dan de hoeveelheid lager en vul aan met tequila.
De tommys-variant zonder likeur
In een tommys margarita vervangt agavesiroop de sinaasappellikeur volledig, zodat er nog maar drie dingen in het glas zitten: agavedistillaat, limoensap en agavesiroop. Met mezcal is dat een logische stap, want juist de likeur is het onderdeel dat de rook tegenwerkt. Houd dan 5 cl mezcal, 2,5 cl limoensap en 2 cl agavesiroop aan, iets zoeter dan in het hoofdrecept. Een zoutrand hoort er in deze versie niet standaard bij, dus proef eerst zonder.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een mezcal margarita?
In een mezcal margarita gaat 5 cl mezcal, 2,5 cl vers limoensap en 1,5 cl agavesiroop of triple sec. Je shaket dat op ijs, zeeft het in een margaritaglas met een halve zoutrand en legt er een limoenwiel op.
Wat is het verschil tussen mezcal en tequila?
Tequila wordt alleen van blauwe agave gemaakt, mezcal mag uit een hele reeks agavesoorten komen. Het grootste verschil in smaak komt van de bereiding: de agaveharten voor mezcal worden in een kuil in de grond gegaard boven hout en hete stenen, waardoor er rook in de drank komt.
Waarom maak je maar een halve zoutrand?
Omdat zout de rook van de mezcal versterkt. Met een halve rand kies je per slok of je zout meeneemt door het glas te draaien, in plaats van dat elke slok hetzelfde smaakt.
In welk glas serveer je een mezcal margarita?
In een margaritaglas met een brede, ondiepe kelk, want alleen daar krijg je een rand netjes bekleed en ruik je de rook voordat je drinkt. Kijk voor passende modellen bij onze margarita glazen.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →