Margarita
het recept om mee te beginnen
Wrijf de rand van een gekoeld margaritaglas in met limoen en draai hem door een bordje zeezout; laat de binnenkant vrij.
Doe de tequila, de triple sec en het verse limoensap met ijs in de shaker en schud vijftien seconden tot de shaker beslaat.
Zeef de cocktail door een fijne zeef in het glas, zodat er geen ijsschilfers in komen.
Hang een schijfje limoen op de rand en serveer meteen, voordat het zout van de rand zakt.
Tequila, mezcal en wat erin hoort
Tequila wordt gemaakt van blauwe agave uit de streek rond de stad Tequila in Jalisco; mezcal komt meestal uit Oaxaca en wordt gestookt van agaveharten die eerst in een aardoven roken. Dat rokerige is het grootste verschil. Kijk op het etiket naar honderd procent agave: staat dat er niet, dan is er suiker bijgemengd en merk je dat de volgende ochtend. Blanco is ongerijpt en geschikt voor een Margarita, reposado heeft maanden op vat gelegen en past beter in een cocktail met sinaasappel, zoals de Tequila Sunrise.
Het juiste glas
Het margaritaglas met zijn brede, platte kelk is er om één reden: die rand biedt plaats aan zout, en de wijde opening brengt de agavegeur naar je neus voordat je proeft. Reken op 25 tot 30 cl, zodat je na het zeven nog ruimte overhoudt. Drink je liever zonder zoutrand, dan kan een coupe ook. De langere Mexicaanse cocktails vallen buiten dit glas: een Paloma of Tequila Sunrise heeft ijs en frisdrank nodig en hoort in een hoog glas uit onze longdrinkglazen.
Arcoroc Elegance Margaritaglas 27 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco Ypsilon Margaritaglas 33 cl (2 stuks)
Beide sets — samen € 67,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Mexicaanse cocktails gebruik je naast het glas een shaker, een jigger om precies af te meten, een fijne zeef voor dubbel zeven en een glasrimmer. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 4 bar tools — samen € 108,75.
Variaties & twists
Vervang de triple sec door agavesiroop en je krijgt een Tommy's Margarita: droger, met de agave meer op de voorgrond. Een plakje jalapeño in de shaker levert de Spicy Margarita op, waarbij het zout op de rand plotseling logisch wordt. En wie het geheel liever koud en dik heeft, blendt het met ijs tot een Frozen Margarita; reken dan op iets meer limoen, want kou dempt zuur.
Serveertip
Zout alleen de buitenkant van de rand. Zout dat aan de binnenkant blijft plakken, valt in je glas en maakt de laatste slok onbruikbaar. Zet het glas een half uur van tevoren in de vriezer; op een ijskoud glas hecht het zout beter en blijft de cocktail langer op temperatuur.
Welke tequila je koopt
Op het etiket staat of het honderd procent agave is; alles daaronder heet mixto en bevat tot de helft rietsuikeralcohol. Voor cocktails is blanco de standaard: helder, plantaardig en scherp genoeg om door limoen en likeur heen te komen. Reposado ligt twee maanden tot een jaar op eikenhout en wordt ronder, añejo langer en dan verdwijnt de agave achter vanille. Mezcal gebruik je niet als vervanger maar als toevoeging — een halve centiliter over een Margarita geeft rook zonder dat je het recept omgooit. Eén goede fles volstaat om deze hele pagina te maken.
Wat maakt een Mexicaans drankje?
Vraag je in Mexico om een Mexicaans drankje, dan krijg je zelden een Margarita. Veel vaker is het een Paloma: tequila met grapefruitfrisdrank, een snuf zout en veel ijs, in een hoog glas. Of een michelada, bier met limoen, zout en pittige saus. Wat die drankjes delen is de combinatie van citrus en zout; de agave zit erachter in plaats van erbovenop. Wil je dat proeven, begin dan bij de Paloma — makkelijker te maken dan de Margarita en minder zoet.
Shaken, zeven en rimmen
Een Margarita moet hard geschud worden: vijftien seconden met veel ijs, tot de shaker aan de buitenkant beslaat. Daarmee koel je niet alleen, je voegt ook water toe, en dat water hoort bij het recept. Zeef daarna door een fijne zeef, anders drijven er ijsschilfers op je cocktail. Voor de zoutrand gebruik je een glasrimmer in plaats van een bordje: de laag wordt gelijkmatiger en je morst minder. Meet alles af voordat je schudt. Onze cocktailshakers staan bij elkaar, met jiggers en zeven ernaast.
Waar de Mexicaanse drank om draait
De rode draad in de Mexicaanse drankkeuken is de combinatie van citrus, zout en pit. Limoen pers je altijd vers; het flesje uit de supermarkt smaakt gekookt en verpest elke Margarita. Zout doe je op de rand of als snufje in de shaker, want een klein beetje zout maakt zuur ronder en agave zoeter. Pit komt van verse chili, meestal jalapeño of serrano, en die laat je een minuut of twee meetrekken — langer en het wordt scherp in plaats van warm. Wie een mexicaanse drank met pit wil, begint bij twee dunne plakjes.
Vier recepten op volgorde
De vier cocktails hieronder lopen op van zoet naar droog. De Tequila Sunrise is de zachtste: sinaasappelsap met een laag grenadine op de bodem, en nauwelijks zuur. De Paloma zit in het midden, met grapefruit en zout. De Margarita is strakker en korter, en de Spicy Margarita zet daar nog chili bovenop. Maak ze in deze volgorde en je proeft precies wat elk ingrediënt doet. Wil je één avond bij één fles blijven, dan kan dat: alle vier draaien op dezelfde blanco tequila, en alleen de mixers verschillen.
Waar het meestal misgaat
De eerste fout is limoensap uit een fles; dat smaakt gekookt en trekt elke Mexicaanse cocktail scheef. De tweede is te weinig ijs in de shaker: met drie blokjes schud je warm water in plaats van een cocktail, want het ijs smelt voordat het koelt. Vul de shaker voor tweederde. De derde is de zoutrand rondom aanbrengen, zodat het zout in het glas valt. Draai alleen de buitenrand door het zout, en houd een stuk van de rand vrij voor wie liever zonder drinkt.
Veelgestelde vragen
Welke tequila gebruik je voor mexicaanse cocktails?
Blanco van honderd procent agave. Die is ongerijpt en houdt zijn plantaardige smaak naast limoen en triple sec. Staat er geen honderd procent agave op het etiket, dan is het mixto met toegevoegde suikeralcohol. Reposado kun je gebruiken in cocktails met sinaasappel of grapefruit; añejo is te houtig voor een geschudde cocktail.
Welk glas hoort bij een Margarita?
Een margaritaglas van 25 tot 30 cl: brede kelk, platte rand voor het zout. Bekijk onze margaritaglazen. Een coupe werkt ook als je zonder zoutrand drinkt. Voor de Paloma en Tequila Sunrise heb je juist een hoog glas nodig, omdat daar ijs en frisdrank bij komen.
Wat is het bekendste Mexicaans drankje?
Buiten Mexico de Margarita, in Mexico zelf eerder de Paloma. Die laatste is ook makkelijker: tequila, vers grapefruitsap of grapefruitfrisdrank, een scheutje limoen en een snuf zout, in een hoog glas met veel ijs. Je hebt er geen shaker voor nodig en je bouwt hem in het glas op.
Kun je een Margarita zonder triple sec maken?
Ja. Vervang de 2 cl triple sec door 1,5 cl agavesiroop en je hebt een Tommy's Margarita: droger, met meer agave. Houd de tequila en het limoensap gelijk. Heb je geen agavesiroop, dan werkt suikersiroop ook, al mist die de licht kruidige toon die bij tequila hoort.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →