Het Caipiroska recept
voor jouw tafel
Snijd de limoen in acht parten en snijd het witte hart eruit.
Doe de parten met de rietsuiker in een dikwandig glas en druk ze aan met een stamper.
Vul het glas met crushed ice en schenk de vodka erover.
Roer stevig van onder naar boven en serveer met een kort rietje.
Het verhaal
De caipiroska is geen eeuwenoude drank maar een variant die in Brazilië ontstond toen vodka daar in de tweede helft van de twintigste eeuw gewoon verkrijgbaar werd. De naam is een samentrekking van caipirinha en een Russisch aandoend achtervoegsel dat naar vodka verwijst; in Brazilië zelf hoor je ook gewoon caipirinha de vodka. Wanneer de eerste precies is geschonken, weet niemand. Dat hij zo snel populair werd, komt doordat vodka overal te krijgen is en cachaça buiten Brazilië lang een zoekplaatje bleef.
Het juiste glas
Je maakt de caipiroska ín het glas, dus je hebt een laag, dikwandig model nodig dat tegen een stamper kan. Een tumbler van 32 tot 37 cl met een zware bodem is de juiste maat: genoeg ruimte voor een hele limoen plus crushed ice, en stevig genoeg om zonder zorgen in te drukken. De brede opening maakt roeren van onder naar boven makkelijk en laat het groen mooi zien. Dun geblazen glas is hier geen goed idee. Zoek je een extra zwaar model met dikke bodem, kijk dan bij onze old fashioned glazen.
RCR Adagio Tumbler 35 cl (6 stuks)
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (6 stuks)
Beide sets — samen € 62,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Caipiroska gebruik je naast het glas een barlepel om te roeren, een muddler, een jigger om precies af te meten en glazen rietjes. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 4 bar tools — samen € 93,75.
Variaties & twists
Muddel eens aardbeien, passievrucht, kiwi of watermeloen mee; in Brazilië heet zo'n fruitversie een caipifruta. Met sake krijg je een caipisake, zachter en licht rijzoet. Bruine rietsuiker geeft een diepere, bijna karamelachtige drank, en een paar blaadjes munt duwt hem richting mojito. Wil je hem lichter, vul het glas na het roeren dan aan met een scheut bruiswater. Het origineel met cachaça vind je op onze pagina over de Caipirinha.
Serveertip
Rol de limoen voor het snijden stevig over het aanrecht, dan komt er meer sap vrij. Gebruik echt crushed ice en geen hele blokjes: fijn ijs koelt sneller en bindt de suiker beter. Serveer met een kort rietje, want de suiker zakt naar de bodem.
Muddelen zonder bitterheid
Snijd de limoen in acht parten en haal het witte hart weg, want daar zit de bitterheid. Doe de parten met twee theelepels rietsuiker in het glas en druk aan: draaien en drukken, niet stampen. De suikerkorrels schuren over de schil en halen de olie eruit, en juist die olie scheidt een caipiroska van limonade met vodka. Vijf tot zes keer aandrukken is genoeg; ga je door tot de schillen kapot zijn, dan komt het bittere wit alsnog vrij. Een houten of kunststof stamper werkt het prettigst, zie onze muddlers.
Caipiroska of caipirinha
Het recept is identiek op de basis na. De caipirinha gaat met cachaça, gestookt uit vers geperst suikerrietsap, en houdt daardoor een grasachtige, licht wilde ondertoon. De caipiroska gebruikt vodka, die zelf bijna niets meebrengt, waardoor limoen en suiker scherper naar voren komen. Wie de cachaça te rauw vindt, zit met vodka beter; wie juist die typisch Braziliaanse toon zoekt, blijft bij het origineel. Qua sterkte ontlopen ze elkaar nauwelijks, want beide basissen zitten meestal tussen de 38 en 45 procent. In beide gevallen muddel je per glas.
Welke vodka kies je
Omdat vodka hier nauwelijks smaak toevoegt, telt vooral hoe schoon hij smaakt. Een meervoudig gedistilleerde graanvodka van rond de 40 procent doet het werk prima en hoeft geen fortuin te kosten. Aardappelvodka is romiger van textuur en geeft een iets vollere drank; rogge brengt een lichte peperigheid mee die met limoen goed samengaat. Gearomatiseerde vodka met citroen of vanille kun je gebruiken, maar dan stuurt de fles de smaak en niet het fruit. Zet de fles een uur voor gebruik in de vriezer, dan smelt er minder ijs.
De caipiroska cocktail naast de mojito
De caipiroska cocktail en de mojito delen limoen en suiker, maar verder lopen ze uiteen. De mojito gaat met witte rum, munt en bruiswater en wordt daardoor lang, licht en verfrissend; de caipiroska blijft kort en geconcentreerd, met 6 cl vodka in een glas vol crushed ice en verder niets. Dat scheelt flink in sterkte: door het bruiswater komt een mojito onder de tien procent uit, terwijl de caipiroska rond de vijftien procent blijft hangen. Het Mojito recept staat op een eigen pagina.
Hoeveel alcohol zit erin
Er gaat 6 cl vodka in van meestal 37,5 tot 40 procent, plus limoen, suiker en crushed ice. Zodra het ijs deels gesmolten is, kom je in het glas uit op ruwweg vijftien tot twintig procent, dus ongeveer twee keer de sterkte van een glas wijn. De frisse smaak verbergt dat, en daarom wordt deze drank vaak onderschat. Wil je hem lichter, houd het dan op 4 cl vodka en vul aan met bruiswater. Zet water op tafel en houd je eigen tempo in de gaten.
De cocktail caipiroska in het kort
De cocktail caipiroska is een caipirinha waarin vodka de plaats van cachaça inneemt: één limoen, twee theelepels rietsuiker, 6 cl vodka en een glas vol crushed ice. Alles gebeurt in het glas, er komt geen shaker of zeef aan te pas, en je hebt hem in twee minuten klaar. Maak je er meerdere voor een gezelschap, muddel dan per glas en niet in een grote kan: de limoenolie vervliegt, en parten die lang in de drank liggen geven na verloop van tijd een bittere ondertoon.
Veelgestelde vragen
Wat is een caipiroska?
Een caipiroska is de vodkaversie van de caipirinha: een hele limoen in parten, twee theelepels rietsuiker, 6 cl vodka en een glas vol crushed ice. Je muddelt de limoen en de suiker in het glas waar je hem uit drinkt. Zonder cachaça smaakt hij schoner en directer dan het Braziliaanse origineel.
Wat is het verschil tussen caipiroska en caipirinha?
Alleen de basis. De caipirinha gaat met cachaça, gestookt uit vers geperst suikerrietsap, wat een grasachtige ondertoon geeft. De caipiroska gebruikt vodka, die zelf nauwelijks smaak meebrengt, waardoor limoen en rietsuiker duidelijker naar voren komen. Verhoudingen, techniek en glas blijven in beide gevallen precies hetzelfde.
Welke vodka gebruik je voor een caipiroska recept?
Een schone graanvodka van rond de 40 procent voldoet; de vodka hoort hier op de achtergrond te blijven. Aardappelvodka geeft een iets romigere drank, rogge een lichte peperigheid. Gearomatiseerde flessen met citroen of vanille kunnen, maar dan bepaalt de fles de smaak in plaats van de verse limoen.
Welk glas gebruik je voor een caipiroska?
Een lage, dikwandige tumbler van 32 tot 37 cl met een zware bodem, want je muddelt in het glas zelf. Dun glas is daar niet tegen bestand. De brede opening maakt roeren van onder naar boven makkelijk; kijk voor het juiste model bij onze tumbler glazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →