Tequila
Tequila is in Nederland lang het drankje van het shotglaasje geweest, en dat doet de drank tekort. Wat het precies is, welke soorten er zijn, hoe het smaakt en hoe je het wel drinkt.
De bekendste tequilamerken
Vier merken die vrijwel allemaal uit Jalisco komen, en die elk een andere reden hebben om op te vallen.
Don Julio
Sinds 1942 uit Atotonilco el Alto, met agaves die verder uit elkaar staan en langer mogen groeien. Van de frisse Blanco tot de 1942 in de lange fles.
Over Don Julio →
Patrón
Agaves die langzaam in bakstenen ovens garen en deels met een vulkanisch wiel worden geperst. Elke fles wordt met de hand afgewerkt en verzegeld.
Over Patrón →
Casamigos
Begonnen als huistequila van George Clooney en Rande Gerber, bewust zacht en zoet gemaakt om puur te drinken. Er is ook een mezcal uit Oaxaca.
Over Casamigos →
Clase Azul
De Reposado in de blauw-witte karaf die met de hand wordt gevormd en beschilderd. Acht maanden op ex-whiskyvaten en daarmee opvallend zacht.
Over Clase Azul →Elke tequila op een rij, per merk
4 merken en 9 smaken, elk met een eigen pagina over smaak, cocktails en het juiste glas.
Eén plant, vijf staten en een streng reglement
Tequila is een gedistilleerde drank van de blauwe agave, een vetplant die zeven tot tien jaar staat voordat hij rijp genoeg is om te oogsten. Alleen de blauwe Weber-agave telt, en alleen uit een afgebakend gebied: de staat Jalisco plus aangewezen gemeenten in Guanajuato, Michoacán, Nayarit en Tamaulipas. Wat daarbuiten wordt gemaakt, mag de naam niet dragen. Van de plant gaat alleen het hart mee, de piña: die wordt gekookt of gestoomd tot de vezels zoet worden, daarna geperst, vergist en tweemaal gedistilleerd.
Op het etiket staat of het 100% agave is. Alleen dan komen alle suikers uit de agave zelf. Staat die vermelding er niet, dan heb je een mixto: bij die categorie mag tot 49 procent van de suikers ergens anders vandaan komen, meestal uit rietsuiker. Dat scheelt in de smaak en vaak ook in hoe je je de volgende ochtend voelt, dus die vier woorden op het etiket zijn het eerste waar je naar kijkt.
In de Mexicaanse norm mag tequila tussen de 35 en 55 procent alcohol zitten. Wat hier in het schap staat, is vrijwel altijd op 38 of 40 procent gebotteld. Daarboven begint het verschil bij de rijping: hoe langer een tequila op eikenhouten vaten heeft gelegen, hoe donkerder, zoeter en ronder hij wordt.
In het kort
Van kraakhelder tot jaren op eikenhout
De categorieën zeggen precies één ding: hoe lang de tequila op vat heeft gelegen. Die tijd bepaalt de kleur, de zachtheid en waar je de fles voor gebruikt.
Blanco
Kraakhelder en vrijwel direct na het distilleren gebotteld. Hier proef je de agave zelf: plantaardig, zoet en met een peperig randje. De eerlijkste categorie, want het hout verbergt niets.
Reposado
Letterlijk 'gerust': minstens twee maanden en hooguit een jaar op eikenhout, meestal Amerikaans. Strogeel, met vanille en karamel over de agave heen, zonder dat die verdwijnt.
Añejo
Een tot drie jaar op kleine eikenhouten vaten. Amberkleurig, rond en warm, met karamel, chocolade en gedroogd fruit. Ligt er meer dan drie jaar op, dan heet het extra añejo.
Mezcal
Mezcal is de overkoepelende naam voor gedistilleerde agavedranken en mag van tientallen agavesoorten worden gemaakt, meestal espadín uit Oaxaca. De harten garen in een kuil in de grond boven hout, en dat geeft de rook die je meteen herkent.
Een cristalino is een gerijpte tequila die daarna kleurloos is gefilterd, en een joven is een blanco met een scheut gerijpte tequila erdoor.
Gekookte agave, citrus en een peperig staartje
Gekookte agave & citrus
Zoet en plantaardig tegelijk, het meest te vergelijken met gestoofde zoete aardappel, met limoenschil eroverheen. Bij een gerijpte tequila komen vanille en karamel uit het vat erbij.
Zoet, aards en peperig
De agave geeft een natuurlijke zoetheid met een aardse ondertoon, en daar schiet bij een blanco een scherp peperig accent doorheen. Een reposado of añejo is hier merkbaar ronder.
Warm en schoon
Kort en warm bij een blanco, met peper en citrus die snel wegtrekt. Hoe langer de rijping, hoe langer de afdronk blijft hangen met hout, vanille en cacao.
Smaakprofiel van een blanco van 100% agave. Een reposado schuift op naar zoet 3, een añejo naar zoet 4 en kruidig 2. Een mezcal komt daar met een stevige rooktoon nog overheen.
Drie manieren om tequila te drinken
Een goede tequila van 100% agave verdient geen zoutrandje en geen achteroverslaan. Gebruik het glas en de tijd die je ook aan een whisky zou geven.
Puur, op kamertemperatuur
Schenk 3 tot 4 cl in een klein tulpvormig proefglas en laat het een minuut staan. Geen zout, geen limoen en geen ijs: die drie zijn ooit bedacht om een scherpe mixto weg te werken en ze maskeren precies wat je bij een goede fles wilt proeven.
Proefglazen bekijken →In een Margarita
5 cl blanco tequila, 2 cl triple sec en 2 cl vers limoensap kort en stevig shaken met veel ijs, en zeven in een gekoeld glas. Zout hoort hier wel thuis, maar alleen op de helft van de rand, zodat je zelf kiest of je erdoorheen drinkt.
Margarita recept →In een Paloma
5 cl tequila over een glas vol ijs, aanvullen met grapefruitlimonade of met vers grapefruitsap en bruiswater, en afmaken met een snuf zout en een partje limoen. In Mexico zelf de meest gedronken tequilacocktail, en veel frisser dan hij klinkt.
Paloma recept →De bekendste tequilacocktails
Tequila mengt zich uitstekend met citrus, en dat is precies waar de klassiekers op zijn gebouwd.
Margarita
Tequila, triple sec en limoen. De cocktail die tequila buiten Mexico groot maakte.
Paloma
Tequila met grapefruit, bruis en zout. In Mexico populairder dan de Margarita.
Tequila Sunrise
Sinaasappelsap en grenadine die van onderaf omhoog kleurt. Zoet en zonnig.
Spicy Margarita
Dezelfde basis, met verse chilipeper erbij geshaket. Scherp en verslavend.Het juiste glas voor tequila
Puur wil je een klein glas dat de agave bundelt, voor een Margarita juist een ruim glas met plek voor een zoutrand. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over tequila
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →