Het Disaronno Sour recept
voor jouw tafel
Shake Disaronno, bourbon, citroensap en eiwit tien seconden zonder ijs.
Voeg ijs toe en shake nog vijftien seconden tot de shaker beslaat.
Dubbel zeef in een tumbler met een groot ijsblok.
Garneer met een halve citroenschijf en een cocktailkers.
Het verhaal
Disaronno komt uit het Noord-Italiaanse Saronno en wordt al generaties onder die naam verkocht. Over het precieze ontstaan doen vooral mooie verhalen de ronde, waarvan weinig hard te maken is. Opvallend is wat er niet in zit: amandel. De smaak komt van abrikozenpitten, kruiden en karamel. De sour eromheen is een stuk jonger. Toen amaretto in de jaren zeventig groot werd in de Verenigde Staten, belandde de likeur vanzelf in de sour-formule van sterke drank, citrus en suiker. Dat de fles bekender is dan de categorie verklaart waarom half Nederland de cocktail bij zijn merknaam noemt.
Het juiste glas
Je serveert de Disaronno Sour on the rocks in een lage tumbler van 32 tot 38 cl. Dat brede glas geeft ruimte aan een groot ijsblok en aan de schuimkraag, die in een smal glas over de rand kruipt. Een stevige bodem helpt: het glas blijft staan als je het ijsblok erin laat zakken en houdt de drank langer koud. Kies helder glas, want de amberkleur onder het witte schuim is het halve plaatje. Wil je een zwaarder model met dikke bodem, kijk dan bij de old fashioned glazen.
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (6 stuks)
RCR Aria Tumbler 38 cl (6 stuks)
Beide sets — samen € 63,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Disaronno Sour gebruik je naast het glas een boston shaker, een jigger om precies af te meten, een fijne zeef voor dubbel zeven en grote ijsblokken. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 4 bar tools — samen € 92,75.
Variaties & twists
Laat het eiwit weg en je houdt een korte, scherpe sour over die in dertig seconden klaar is. Met citroen en limoen door elkaar wordt hij frisser, met een paar drupjes Angostura op het schuim aromatischer. Vervang het citroensap door whisky en je zit bij de Godfather, dezelfde likeur zonder zuur. Een halve barlepel suikersiroop erbij maakt hem ronder, al heeft deze fles dat zelden nodig.
Serveertip
Gebruik altijd vers geperst citroensap; bij een likeur van dit zoetgehalte hoor je sap uit een pak meteen. Koel de tumbler vooraf in de vriezer, want in een warm glas zakt de schuimkraag binnen een minuut in. Eén groot ijsblok verdunt trager dan een handvol kleine blokjes.
De verhouding: likeur, citroen en bourbon
Disaronno is zoeter dan de meeste amaretto's, dus het zuur bepaalt of de cocktail overeind blijft. Reken op 4,5 cl likeur tegenover 2,5 cl vers citroensap, iets minder dan twee delen op één. Suikersiroop laat je hier weg, omdat de fles zelf al genoeg zoet meebrengt. De 1,5 cl bourbon is officieel optioneel, maar geeft de amandelsmaak een droge bodem waardoor het geheel minder op dessert lijkt. Vind je hem nog te zoet, verhoog dan eerst het citroensap naar 3 cl voordat je aan de hoeveelheid likeur gaat sleutelen.
Wat er in de fles zit
In de fles zit geen amandel, ook al ruikt hij er wel naar: de smaak komt van abrikozenpitten, kruiden en karamel. Het alcoholpercentage ligt rond de achtentwintig procent, laag voor sterke drank en hoog voor een likeur, en de suiker zit er stevig in. Dat verklaart waarom elke Disaronno cocktail om zuur of bitter vraagt voordat hij in balans komt. Proef de likeur puur voordat je begint, dan weet je hoeveel citroen je nodig hebt. Een geopende fles blijft maanden goed; bewaar hem donker en niet naast het fornuis.
Disaronno Sour of Amaretto Sour
Het is dezelfde cocktail. Disaronno is de bekendste amaretto, dus wie om deze sour vraagt, krijgt een amaretto sour met een merknaam erop. Het verschil zit in de fles: drogere merken als Lazzaroni of Luxardo vragen om iets minder citroen, terwijl Disaronno dat zuur juist nodig heeft. De techniek blijft gelijk, de verhouding schuift een halve centiliter op. Wil je de algemene versie met andere merken naast elkaar zetten, kijk dan bij de Amaretto Sour, waar dezelfde opbouw met suikersiroop staat uitgewerkt.
Disaronno Sour maken zonder shaker
Heb je geen shaker, dan doet een schone weckpot met sluitend deksel hetzelfde werk: eerst tien seconden schudden zonder ijs, daarna vijftien seconden met ijs erbij. Zeef door een fijne zeef of een theezeefje, anders drijven er ijssplinters op het schuim en zakt de kraag sneller weg. Wil je het serieuzer aanpakken, dan schud je in twee bekers die op elkaar sluiten; die staan bij de boston shakers. Een jigger scheelt gokwerk, want een halve centiliter te veel likeur proef je meteen terug.
Zonder rauw ei: shaken met aquafaba
Wie liever geen rauw eiwit serveert, gebruikt 2 cl aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten. Het schuimt vergelijkbaar en je proeft er niets van terug. De volgorde blijft gelijk: eerst droog shaken zodat het schuim zich opbouwt, dan pas ijs erbij voor koude en verdunning. Sla die droge shake niet over, want zonder komt er nauwelijks kraag op gang. Een halve barlepel extra geeft een dikkere laag, maar maakt de smaak ook iets vlakker. Serveer binnen een paar minuten, want schuim dat lang staat wordt taai.
Wat mix je verder met deze likeur
Buiten de sour werkt amaretto het best naast geroosterde en bittere smaken. Twee centiliter door een warme espresso levert een amandelversie van de caffè corretto, en in koude koffie met melk doet hij hetzelfde. Met cola en een partje limoen krijg je een makkelijke longdrink, met prosecco en een scheut soda een zoete spritz. Op ijs met wat room wordt het een dessert in een glas. Houd de likeur altijd in de minderheid: boven de 3 cl overstemt hij elke andere smaak in het glas.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Disaronno Sour?
In een Disaronno Sour gaan 4,5 cl Disaronno, 1,5 cl bourbon, 2,5 cl vers citroensap en een eiwit, met een halve citroenschijf en een cocktailkers als garnering. De bourbon mag je weglaten, maar geeft de zoete likeur een droge bodem. Suikersiroop is niet nodig, want de likeur brengt zelf genoeg zoet mee.
Hoe zit het met Disaronno Sour maken zonder eiwit?
Dat kan prima. Shake dezelfde verhouding vijftien seconden met ijs en zeef in een tumbler met een groot ijsblok. Je mist de schuimkraag en de zachte mond, maar de smaak blijft gelijk. Wil je toch schuim zonder rauw ei, gebruik dan 2 cl aquafaba uit een blik kikkererwten en shake eerst tien seconden zonder ijs.
Is een Disaronno cocktail hetzelfde als een amaretto cocktail?
In de praktijk wel, want Disaronno is de bekendste amaretto en staat in de meeste huisbars. Andere merken zijn droger of bitterder, waardoor je met iets minder citroensap toe kunt. Proef de likeur puur voordat je afmeet, dan weet je of je bij de 2,5 cl citroen blijft of er een halve centiliter bij doet.
Welk glas gebruik je voor een Disaronno Sour?
Een lage tumbler van 32 tot 38 cl is de juiste keuze. Het brede glas biedt ruimte aan een groot ijsblok en aan de schuimkraag van het eiwit, en laat de amberkleur goed uitkomen. Kies een model met een stevige bodem, zodat het glas blijft staan als je het ijsblok erin laat zakken.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →