Likeur
Van roomlikeur tot koffielikeur en van sinaasappel tot kruiden: likeur is de breedste categorie van het hele schap. Wat het precies is, welke families er zijn, hoe het smaakt, hoe je het drinkt en welk glas erbij hoort.
De bekendste likeurmerken
Vier flessen uit vier verschillende families, en alle vier zo bekend dat ze in vrijwel elke bar staan.
Baileys
Ierse whiskey, verse room, cacao en vanille, sinds 1974 en nog altijd de bestverkochte likeur ter wereld. Koud schenken, en na openen in de koelkast.
Over Baileys →
Cointreau
Franse sinaasappellikeur van gedroogde zoete en bittere schil, op 40% gebotteld. Daardoor droog genoeg om in de Margarita en de Cosmopolitan de toon te zetten.
Over Cointreau →
Licor 43
De gouden vanillelikeur uit Cartagena met drieënveertig ingrediënten. Puur op ijs, met melk of als basis van de Spaanse Carajillo met warme espresso.
Over Licor 43 →
Kahlúa
Mexicaanse koffielikeur uit 1936 van arabicabonen, rum en vanille. De fles die de Espresso Martini en de White Russian mogelijk maakt.
Over Kahlúa →Elke likeur op een rij, per merk
15 merken en 21 smaken, elk met een eigen pagina over smaak, cocktails en het juiste glas.
Gedistilleerd, met suiker en met smaak
Likeur is gedistilleerde drank waar suiker en smaak aan zijn toegevoegd. Dat klinkt vaag, maar het is precies afgebakend: er moet minimaal 15% alcohol in zitten en minstens 100 gram suiker per liter. Haalt een fles die suikergrens niet, dan is het geen likeur maar gewoon gedistilleerd. Dat verklaart waarom likeuren zo ver uit elkaar liggen en toch onder één noemer vallen: alles tussen een roomlikeur van 15% en een whiskylikeur van 40% past binnen dezelfde regels.
De basis mag van alles zijn. Vaak is het neutrale alcohol, maar net zo goed brandewijn, rum, whisky of cognac; bij Grand Marnier is het cognac, bij Drambuie Schotse whisky en bij Baileys Ierse whiskey. Daarna komt de smaak erbij, en dat gebeurt door weken, distilleren of mengen. Naar die smaakgever noemen we de families: roomlikeur, koffielikeur, fruitlikeur, kruidenlikeur, sinaasappellikeur en notenlikeur. Ze delen de zoetheid en verder eigenlijk niets.
Eén familie vraagt extra aandacht. In een roomlikeur zit echte room, en room bederft. Een geopende fles hoort daarom in de koelkast en gaat ongeveer een half jaar mee; gewone likeur zonder room blijft door de suiker en de alcohol jarenlang goed in de kast. Ruikt of smaakt een roomlikeur zuur, of zie je vlokken in het glas, dan is hij op. Meng room ook nooit met cola of jus d'orange: het zuur laat de room schiften.
In het kort
Zes families die je in elk schap tegenkomt
Likeuren worden ingedeeld naar wat de smaak geeft. Dat bepaalt meteen hoe je ze drinkt, hoe lang ze goed blijven en in welke cocktail ze thuishoren.
Roomlikeur
Echte room gemengd met whiskey, rum of een vruchtendestillaat. Zacht, vol en zoet, met vanille en cacao. De enige familie die na openen echt in de koelkast hoort en beperkt houdbaar is.
Koffielikeur
Gebrande koffie, suiker en vaak vanille of rum. Donker, zoet en met een bitterrandje van de koffie zelf. De onmisbare helft van twee klassiekers: de Espresso Martini en de White Russian.
Fruitlikeur
De grootste familie: passievrucht, perzik, kokos, aardbei, citroen of kers. Uitgesproken fruitig en meestal laag in alcohol, waardoor ze vooral als longdrink met jus of bruiswater gedronken worden.
Sinaasappellikeur
Gedroogde schil van bittere en zoete sinaasappel, meestal op neutrale alcohol of cognac. Hoger in alcohol dan de meeste likeuren en daarom de vaste smaakmaker in geshakete klassiekers.
Kruidenlikeur
Kruiden, wortels, schillen en vaak honing. Bitterzoet en complex, met een kruidenbitter als Jägermeister aan de ene kant en een whiskylikeur als Drambuie met heidehoning aan de andere.
Notenlikeur
Amandel, hazelnoot of walnoot, vaak met marsepein en abrikozenpit als toon. Zoet en dessertachtig, en in een sour met citroensap komt die zoetheid verrassend goed in balans.
Daarnaast zijn er likeuren van chocolade, karamel, anijs en eieren, plus de bitterzoete aperitieven uit het Italiaanse schap.
Zoet is de enige constante
Uitgesproken en zoet
Een likeur ruikt naar zijn smaakgever en naar weinig anders: koffie, passievrucht, sinaasappelschil, amandel of room. De alcohol blijft op de achtergrond, want die zit laag en wordt door de suiker gedempt.
Vol, zacht en stroperig
Door de suiker voelt likeur dikker aan dan gedistilleerd zonder suiker. Dat is precies wat hij in een cocktail doet: naast smaak geeft hij body. Een roomlikeur is hier het zachtst, een sinaasappellikeur het strakst.
Blijft lang hangen
Suiker houdt smaak vast, dus de afdronk duurt langer dan bij gin of wodka. Bij kruidenlikeuren komt er een bitterrandje achteraan, bij fruitlikeuren juist een zure toon die de zoetheid opruimt.
Gemiddeld beeld over de hele categorie. Een roomlikeur scoort hoger op zoet en lager op kracht; een kruidenlikeur of whiskylikeur van 40% zit op kracht rond de 4 en op fruitig rond de 1.
Drie manieren om likeur te drinken
Likeur is zelden een fles die je in je eentje leegdrinkt. Puur over ijs, als longdrink of als de zoete helft van een cocktail: alle drie werken, zolang je de maat klein houdt.
Puur over ijs
4 tot 5 cl in een klein glas op voet, of over twee grote ijsblokjes in een tumbler. Kou dempt de zoetheid en maakt een likeur een stuk drinkbaarder. Roomlikeur schenk je koud uit de koelkast; een kruidenlikeur of whiskylikeur komt op kamertemperatuur juist beter uit de verf.
Het juiste glas →Als longdrink
3 cl fruitlikeur op ongeveer 15 cl jus d'orange, ananassap of bruiswater, in een longdrinkglas dat vol ijs zit. Zo worden Safari, Passoã en Malibu het vaakst gedronken. Pas op met roomlikeur: die schift in sinaasappelsap en in cola.
Malibu cocktails →In een cocktail
In een cocktail is likeur bijna nooit de basis maar de smaakmaker: 1 tot 2,5 cl naast de sterke drank. Cointreau doet dat werk in de Margarita en de Cosmopolitan, Kahlúa in de Espresso Martini en Passoã in de Pornstar Martini.
Espresso Martini recept →De bekendste cocktails met likeur
In vrijwel elke klassieker zit wel een likeur. Vaak onopvallend, soms als hoofdrol. Dit zijn de vier waarmee je begint.
Espresso Martini
Vodka, verse espresso en koffielikeur, hard geshaket voor het schuimlaagje.
Margarita
Tequila, limoensap en triple sec. De cocktail waarin de likeur het evenwicht bewaakt.
Pornstar Martini
Vanillevodka, passievrucht en passievruchtlikeur, met een shotje prosecco ernaast.
Sex on the Beach
Vodka, perziklikeur, jus d'orange en cranberry. De longdrink van de jaren tachtig.Het juiste glas voor likeur
Een klein glas op voet voor puur, een tumbler als er ijs bij gaat, een coupe voor de geshakete cocktails en een longdrinkglas voor de fruitige mixen. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over likeur
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →