Bourgogne
Bourgogne is een wijnstreek in oost-Frankrijk waar de smaak verbonden is met de grond waarop de druiven groeien, tot op het stukje land nauwkeurig. Wat er op het etiket staat, verraadt het niveau: zo werkt die ladder.
Wijn per soort
De Bourgogne raakt aan een flink deel van het schap. Dit lees je bij ons verder over de druiven en de buren.
Chardonnay
De witte druif die hier vandaan komt, van fris en mineraal tot vol en romig als hij op eikenhout heeft gerijpt.
Over Chardonnay →Crémant
De Franse bubbel van buiten de Champagne, met een crémant de bourgogne uit chardonnay, pinot noir, gamay en aligoté.
Over Crémant →
Rode wijn
Het hele rode schap op een rij, van de druiven tot de schenktemperatuur en het glas.
Over Rode wijn →
Witte wijn
Het witte schap van beendroog tot dessertzoet, met per druif wat je in het glas kunt verwachten.
Over Witte wijn →Een oude streek waar de grond de smaak bepaalt
De Bourgogne is een wijnstreek in oost-Frankrijk, tussen Dijon en Lyon, met ongeveer 29.000 hectare wijngaard en een jaarproductie van zo'n 1,5 miljoen hectoliter, vrijwel allemaal stille rode en witte wijn. Het klimaat is gematigd continentaal, met koude winters en warme zomers, en de streek is gevoelig voor vorst en hagel. Er wordt hier al wijn gemaakt sinds de Romeinse tijd, maar echt beroemd werd de Bourgogne in de middeleeuwen, door de invloed van de kloosters. Het is een van de oudste en meest prestigieuze wijnstreken van Frankrijk, en wat de wijnen bijzonder maakt is dat de smaak verbonden is met de grond: die varieert per stukje land, door verschillende bodemsoorten en klimaten.
Officieel zijn er vier druivenrassen: pinot noir, chardonnay, aligoté en gamay. De aandacht gaat vooral naar de eerste twee, chardonnay voor de witte en pinot noir voor de rode bourgognes. Chardonnay komt oorspronkelijk uit deze streek en groeit optimaal op de kalkbodem van dit gebied; aligoté wordt er al sinds de zeventiende eeuw verbouwd en geeft een lichte, frisse wijn met citrus, groene appel en peer. De streek bestaat uit subregio's als Chablis, de Côte d'Or, de Côte Chalonnaise, de Mâconnais en de Beaujolais. Welke naam er op het etiket staat, zegt ook iets over het niveau: van de brede regionale bourgogne tot een enkele wijngaard die als grand cru bekendstaat.
In het kort
Zes flessen, van regionaal tot premier cru
De kwaliteitspiramide loopt van de brede regionale bourgogne via villages en premier cru naar grand cru. Deze zes flessen klimmen die ladder van onder naar boven, met Chablis apart, want dat gebied heeft een eigen ladder.
Joseph Drouhin Bourgogne Chardonnay
Staat er alleen Bourgogne op het etiket, dan komt de wijn uit de bredere regio. Dat is de onderste trede, waar de kwaliteit nog steeds erg goed kan zijn: rond in de mond en tegelijk fris, met perzik, appel en citrusfruit.
JC Boisset Bourgogne Pinot Noir
Dezelfde trede, maar dan rood. Heerlijk fris met licht rood fruit zoals framboos en aardbei, en daaronder aardse tonen van paddenstoelen.
JC Boisset Mâcon-Igé
Op dit etiket staat niet de hele regio maar een naam uit de Mâconnais, het deelgebied dat bekendstaat om betaalbare en toegankelijke chardonnay. Rijk, vol en rijp van karakter, maar met levendig fruit.
Joseph Drouhin Mercurey
Villageswijnen komen uit één specifieke gemeente binnen de Bourgogne; op dit etiket staat Mercurey, uit de Côte Chalonnaise in de zuidelijke Bourgogne. Een ferme, solide pinot noir die goed kan rijpen, gelaagd met framboos, cassis, specerijen, leer en tabak.
Joseph Drouhin Maranges Premier Cru
Premier cru is de op één na hoogste classificatie binnen de Bourgogne: wijn van bijzondere wijngaarden, vaak complexer en intenser dan een villageswijn. Intens fruitig met een wat aardse ondertoon, vol en gestructureerd.
La Chablisienne Chablis la Pierrelée
Chablis ligt rond het gelijknamige stadje en heeft een eigen ladder: Petit Chablis, Chablis, premier cru en grand cru. Chardonnay is er de enige toegestane druif, en deze fles staat bekend om zijn mineraliteit, met citroen, groene appel en witte bloesem.
Grand cru is de hoogste classificatie binnen de Bourgogne, voor wijn uit de beste wijngaarden. Een huis als Laroche bezit negentig hectare in Chablis, waarvan twaalf premier cru en vier grand cru.
Elegant rood fruit, wit van mineraal tot romig
Van Chablis tot Côte de Beaune
Wit uit de Bourgogne loopt van fris en mineraal, zoals in Chablis, tot vol en romig zoals in de Côte de Beaune. Rijpt de chardonnay op eikenhout, dan komen daar vanille, boter, toast en soms een lichte nootachtige smaak bij.
Licht, fruitig en aards
Pinot noir geeft een lichte tot medium rode wijn met een verfijnde, elegante stijl. De smaak is vaak fruitig, met aardbei, framboos en kers, en daaronder de aardse tonen die je in een bourgogne terugvindt.
De grond proef je
Het smaakbeeld van de streek is verfijnd en complex, en het verandert met het stukje land waar de druiven staan. Verschillende bodemsoorten en klimaten binnen de Bourgogne zorgen ervoor dat de smaak per wijngaard verschilt.
Smaakprofiel van een rode bourgogne van pinot noir. Een Chablis scoort hoger op fris en lager op fruitig; een volle witte uit de Côte de Beaune juist hoger op kracht.
Zo schenk je bourgogne
Wit gekoeld maar niet ijskoud, rood een paar graden onder kamertemperatuur. En een jonge rode fles heeft baat bij wat lucht.
Wit op 8 tot 12 graden
Voor chardonnay wordt meestal 8 tot 12 graden aangehouden. Een frisse, fruitige fles zoals Chablis zit aan de onderkant van die range en mag een uur of drie in de koelkast; een vollere, aromatische witte bourgogne komt op 10 tot 12 graden beter uit en heeft aan anderhalf tot twee uur genoeg.
Het juiste glas →Rood op 14 tot 16 graden
Pinot noir is een lichte tot medium rode wijn en hoort bij de fruitige rode wijnen, die je meestal op 14 tot 16 graden schenkt. Een half uurtje in de koelkast is daar genoeg voor. Pas bij echt krachtige, volle wijnen ga je richting 18 graden.
De zes flessen →Jonge rode flessen karafferen
Door te decanteren geef je de wijn meer zuurstof, waardoor de smaakstoffen en geuren vrijkomen. Jonge, strakke rode wijnen hebben die lucht echt nodig; oudere, verfijnde wijnen juist niet, want die zitten al vol geur en smaak. Reken op een half uur tot drie uur voor het inschenken.
Decanteerkaraffen →Cocktails in de buurt van bourgogne
Cocktails met bourgogne bestaan niet; deze wijnen gaan puur in het glas. Het enige klassieke mengsel uit de streek is de kir: aligoté met een scheutje zwarte bessenlikeur. Deze vier liggen er het dichtst bij, twee met stille rode wijn en twee met een bubbel.
Kir Royal
Zwarte bessenlikeur onderin het glas, aangevuld met een bubbel. Met stille witte wijn heet hij gewoon kir.
Sangria
Rode wijn met stukken fruit en veel ijs, bedoeld om met een kan tegelijk op tafel te zetten.
Tinto de Verano
Rode wijn aangelengd met bruisende citroenlimonade, over veel ijs.
Bellini
Perzikpuree onderin het glas en dan rustig aanvullen met een droge mousserende wijn.Het juiste glas voor bourgogne
Rode wijn is gebaat bij wat extra zuurstof, dus het glas is groter en breder dan bij wit, met een bol die breed genoeg is om in te walsen. Zo'n glas noemen wij een bourgogneglas. Wit gaat in een ruim witwijnglas, zodat de aroma's van fruit, boter en vanille de ruimte krijgen. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over bourgogne
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →