Sauvignon blanc
Een sauvignon blanc uit Nieuw-Zeeland heeft hetzelfde sappige fruit als een Franse, maar is veel intenser van smaak. Die uit de Loire zijn juist licht en elegant, en dat verschil zit in de bodem en het klimaat.
Wijn per soort
Vier pagina's die dicht bij sauvignon blanc liggen: het schap waar hij in staat, de twee witte druiven waar hij het vaakst mee wordt vergeleken en het overzicht van alle wijn.
Witte wijn
Het hele witte schap op een rij, van beendroog tot dessertzoet, met per druif wat je in het glas kunt verwachten.
Over Witte wijn →Chardonnay
Ook droog, maar op eiken gerijpt vol en romig met vanille en boter, waar sauvignon blanc het van zijn zuren moet hebben.
Over Chardonnay →
Verdejo
De Spaanse druif van Rueda, met groene meloen, citrusvruchten, venkel en witte perzik.
Over Verdejo →
Wijn
Het overzicht van rood, wit, rosé en bubbels, met de schenktemperatuur en het juiste glas erbij.
Over Wijn →Een Franse druif die in Nieuw-Zeeland anders klinkt
Sauvignon blanc is een druivensoort en geen streek. De naam betekent zoiets als wilde witte, en de druif komt oorspronkelijk uit Frankrijk: uit de Loire-vallei en uit de Bordeaux. Inmiddels is het een van de meest populaire druivenrassen ter wereld, en staat hij ook in Nieuw-Zeeland, Chili, Zuid-Afrika en de Verenigde Staten. In het glas is de wijn meestal bleek van kleur, lichtgeel met een hint van groen. Wordt de druif in de Bordeaux gemengd met sémillon, dan wordt de wijn wat intenser geel. Waar de fles ook vandaan komt, het is vrijwel altijd een droge, verkwikkend frisse wijn met een hoge zuurgraad.
Dat de herkomst zoveel uitmaakt, komt door twee heel verschillende plekken. Sauvignons blancs uit de Loire zijn licht en elegant van smaak, terwijl een sauvignon blanc uit Nieuw-Zeeland hetzelfde sappige fruit heeft maar veel intenser van smaak is. In Sancerre, een klein gebied van dertig vierkante kilometer boven in de Loire, bepaalt vooral de bodem wat er in het glas komt: witte klei met een hoog kalkgehalte zorgt voor wijnen met meer body en pit, kiezelrijke grond voor een lichtere en delicatere structuur, en vuursteenhoudende grond voor die kenmerkende minerale smaak. In Marlborough, op het noordelijkste puntje van het Zuidereiland, doet het klimaat dat werk: koel en zonnig met veel lichturen, droge zomers en koele nachten, ideaal om frisheid en aroma's in de druiven te houden.
In het kort
Zes flessen, van de Loire tot Chili
De eerste twee staan met opzet naast elkaar: een Sancerre uit de Loire en de Marlborough die als typisch voorbeeld van de Nieuw-Zeelandse stijl geldt. Daarna volgen nog een Fransman, nog een Nieuw-Zeelander, een Zuid-Afrikaan en een Chileen.
J. de Villebois Sancerre Blanc
Sancerre geldt als een van de kroonjuwelen onder de sauvignon blancs en wordt daar uitsluitend van deze druif gemaakt. Typisch fris en crispy, met citroen, groene appel, vers gemaaid gras en mineraliteit.
Yealands Reserve
Het typische voorbeeld van de Marlborough-stijl, en daarmee het directe tegenbeeld van de Sancerre hierboven. Explosief van smaak met passievrucht, citrus, Granny Smith en groene kruiden.
J. de Villebois Sauvignon Blanc
Een lichtere Loire uit het plaatsje Seigy, opwekkend en met een ronde afdronk. Tonen van citrus, gemaaid gras en kruisbessen, en met 12 procent de lichtste fles van dit rijtje.
Mount Vernon
Nog een Marlborough, maar met grapefruit op de voorgrond in plaats van passievrucht. Elegant, met een lange afdronk.
Tokara Sauvignon Blanc
Uit Stellenbosch in Zuid-Afrika en met 13,5 procent de stevigste fles hier. Fris en krachtig, met appel en peer.
Errazuriz Estate Reserva
Uit de Chileense Aconcagua Valley, aromatisch met limoen, passievrucht en verse groene kruiden. Qua fruit leunt hij daarmee eerder naar de Nieuw-Zeelandse kant dan naar de Loire.
Zoek je dezelfde frisheid maar met wat meer vulling in de mond, dan kom je uit bij een chardonnay uit een stalen tank.
Knisperfris, met citrus, kruisbes en gras
Citrus & kruisbes
Typisch fris en expressief, met aroma's van citrus, groene appel, kruisbessen, gras en limoen, en soms tropisch fruit of een hint van mineraliteit. Bij een Nieuw-Zeelandse fles stuift de geur het glas uit en is de passievrucht onmiskenbaar.
Droog en hoog in zuren
Witte wijnen van deze druif zijn droog en verkwikkend fris: er blijft weinig restsuiker over en de zuurgraad ligt hoog. Je proeft duidelijk citrus, groene appel, kruiden en kruisbes, en dat is ook wat de wijn geschikt maakt om mee te beginnen: de smaken zijn direct en veranderen onderweg niet meer.
Loire licht, Marlborough intens
Sauvignons blancs uit de Loire zijn licht en elegant van smaak; een fles uit Nieuw-Zeeland heeft hetzelfde sappige fruit maar is veel intenser. In Sancerre zorgt kalkrijke witte klei voor meer body en pit, kiezel voor een delicatere structuur en vuursteen voor een minerale smaak.
Smaakprofiel van een doorsnee droge sauvignon blanc. Een Marlborough scoort hoger op fruitig, een Sancerre juist wat lager; op zoet verandert er bij allebei weinig.
Zo schenk je sauvignon blanc
Deze wijn leunt op zijn frisheid, en die houd je alleen vast als de fles koud genoeg is.
Koelen op 7 tot 10 graden
Schenk hem koud, rond de zeven tot tien graden, oftewel ongeveer drie uur in de koelkast. Frisse, zeer fruitige witte wijnen staan in de algemene richtlijn op acht tot tien graden, dus ergens in die bandbreedte zit je altijd goed. Warmer geschonken raak je juist het knisperende kwijt waar je de wijn voor uitkiest.
Naar de flessen →In een ruim witwijnglas
De kelk zorgt voor het behouden en verdelen van de aroma's, waardoor de geur en smaak van de wijn beter tot hun recht komen. Pak het glas bij de steel vast: die voorkomt dat je hand het glas vasthoudt en dat zo de wijn opwarmt. Witte wijn schenk je tot net boven de bolling, en wij hanteren de vuistregel zes glazen uit een fles.
Naar de glazen →Bij tafel
Door de hoge zuurgraad past deze wijn goed bij zilte gerechten zoals mosselen, en bij gerechten met een hoge zuurgraad zoals geitenkaas en tomaat. Verder werkt hij bij schaal- en schelpdieren, groene salades, sushi en sterk gekruide gerechten. Ook heerlijk met veel groente, bijvoorbeeld bij een vegetarisch diner.
Meer over serveren →Cocktails met witte wijn
Sauvignon blanc gaat eigenlijk nooit in een cocktail; die drink je gekoeld uit het glas. Deze vier komen er het dichtst bij en leunen allemaal op een mousserende witte wijn.
Hugo Spritz
Vlierbloesemsiroop, mousserende wijn, bruiswater en munt over veel ijs.
Aperol Spritz
Aperol, mousserende wijn en een scheut bruiswater, met een schijf sinaasappel.
Bellini
Perzikpuree onderin het glas en daar rustig een droge bubbel overheen.
Kir Royal
Een bodem crème de cassis, aangevuld met een droge mousserende wijn.Het juiste glas voor sauvignon blanc
Er bestaat geen glas dat speciaal voor deze druif is gemaakt. Wat wel helpt is een kelk die de aroma's bij elkaar houdt en een steel waarmee je de wijn niet opwarmt. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over sauvignon blanc
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →