Dom Pérignon P2
De fles van dit huis waar de rijping op gist de hoofdrol speelt. Gemiddeld zo'n acht jaar contact met de gistcellen levert een champagne op die niet fruitiger wordt, maar kruidiger, houtiger en veel langer.
Wat jaren op gist met een champagne doen
Na de tweede gisting blijft een champagne in de fles liggen op de gistcellen die het werk hebben gedaan. Hoe langer dat duurt, hoe meer de wijn verandert: het jonge fruit maakt plaats voor brood, noten en geroosterde tonen, en de bubbel wordt fijner. De P2 is de fles van dit huis waarin dat proces het duidelijkst te proeven is. Hij ligt gemiddeld zo'n acht jaar op gist voordat hij de kelder verlaat, en dat hoor je niet in cijfers maar in de mond: veel lengte, weinig haast.
In het glas blijft het herkenbaar Dom Pérignon. De druiven zijn pinot noir en chardonnay, het alcoholpercentage is 12,5% zoals bij alle flessen van het huis, en ook hier geldt dat er alleen jaargangchampagne bestaat. De jaargang 2008 is de versie die nu geschonken wordt; zodra die op is schuift er een andere jaargang door, met een eigen karakter. De percentages van de blend maakt het huis voor deze fles niet bekend, dus die noemen we ook niet.
In het kort
Witte bloemen, munt en geroosterde tonen
Helder en complex
Witte bloemen, citrus en steenfruit vormen de bovenlaag, met anijs en gewreven munt erdoorheen. Het blijft helder ruiken, nergens zwaar.
Kruidig en houtig
Onder dat frisse begin komen kruidige, houtige en geroosterde tonen naar voren. Dat is het deel dat van de lange rijping komt en het onderscheidt deze fles.
Vooral lang
De geroosterde kant blijft hangen en geeft de wijn veel lengte. Je hebt hier geen twee slokken nodig om te weten dat er tijd in zit.
Smaakprofiel van de P2 puur, op 8 tot 10 graden. Hoe kouder je schenkt, hoe meer de kruidige en geroosterde kant zich verstopt.
Zo schenk je een lang gerijpte champagne
Koel op 8 tot 10 graden en kies de bovenkant van die marge. IJskoud schenken zet de frisse toon vooraan en drukt precies de tonen weg waar deze fles jaren over heeft gedaan.
Geef de neus ruimte
Schenk ongeveer 10 cl in een tulpglas of een wittewijnglas en vul tot tweederde. Laat het glas een paar minuten staan voor de eerste slok; de kruidige en geroosterde tonen komen dan pas los.
Naar de glazen →Bij schaal en schelpdieren
Bij deze fles worden schaal en schelpdieren genoemd als combinatie. Schenk dan iets ruimer per glas en zet de fles niet in een emmer met alleen ijs, maar in water met ijs zodat de temperatuur stabiel blijft.
Meer over champagne →Open hem zonder knal
Houd de fles schuin, draai de fles en niet de kurk, en laat de kurk met een zucht meegeven. Zo verlies je geen mousse en blijft de fijne bubbel in het glas in plaats van op het tafelkleed.
Bar tools →Cocktails met champagne
Deze fles schenk je puur. Jaren rijping op gist verdwijnen volledig onder likeur, gin of sap, dus de klassiekers hieronder vragen om een eenvoudiger brut. Leuk om te weten wat erin gaat, niet om deze fles voor open te trekken.
Champagne Cocktail
Een suikerklontje met angostura onderin, rustig aanvullen met een gewone brut.
French 75
Gin, citroensap en siroop geshaket en aangevuld met bubbels. Fris en verraderlijk stevig.
Aperitiefcocktails
Alle bubbeldrankjes die je voor het eten schenkt, op een rij. Handig als je een simpelere fles zoekt.
Kir Royal
Cassis onderin en aanvullen met bubbels. Hoe eenvoudiger de champagne, hoe logischer deze keuze.Welk glas past bij Dom Pérignon P2?
Bij een lang gerijpte champagne gaat het om ruimte voor de geur. Een tulpvormig glas of een wittewijnglas geeft die ruimte; een smalle flûte houdt de bubbel het langst vast, maar laat de kruidige en geroosterde kant binnen.
Meer smaken van Dom Pérignon
Dom Pérignon
Waar het begon. Op de merkpagina lees je alles over Dom Pérignon: herkomst, soorten en de klassieke cocktails.
Naar Dom Pérignon →
Dom Pérignon Rosé Vintage
Donkere specerijen, cacao en geroosterde vijg, met de kleinst denkbare bubbels in een koperkleurig glas.
Bekijk Dom Pérignon Rosé Vintage →
Dom Pérignon Rosé 2010
Vol, zijdezacht en bloemig, met rood fruit, iris en viooltje en een lange, krachtige afdronk.
Bekijk Dom Pérignon Rosé 2010 →
Dom Pérignon Blanc Vintage Magnum
Anderhalve liter jaargangchampagne, goed voor tien tot vijftien glazen aan één tafel.
Bekijk Dom Pérignon Blanc Vintage Magnum →Vragen over Dom Pérignon P2
Staat je vraag er niet bij? Lees meer op de pagina over Dom Pérignon of bekijk onze cocktailrecepten.
Alles over Dom Pérignon →