Het matcha latte recept
voor jouw tafel
Zeef 2 gram matchapoeder in een kommetje of rechtstreeks in het glas. Matcha klontert van zichzelf en die klontjes klop je er later niet meer uit, dus die tien seconden zeven zijn het verschil tussen glad en korrelig.
Schenk er 6 cl water bij van ongeveer tachtig graden, dus net niet kokend. Boven die temperatuur komen de bittere stoffen los en blijft de thee scherp smaken. Heeft je waterkoker geen temperatuurstand, laat gekookt water dan twee minuten staan.
Klop de matcha los tot er een laagje fijn schuim op staat. Met een bamboeklopper doe je dat in een snelle W-beweging en niet in rondjes; met een melkopschuimer gaat het net zo goed. Reken op twintig tot dertig seconden.
Vul aan met 20 cl melk. Warm: verhit de melk tot zestig graden, schuim hem op en schenk de matcha erdoorheen. Koud: vul het glas met ijs, schenk de melk erbij en giet de matcha er langzaam overheen, dan blijft het groen als laag boven de melk hangen.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de matcha latte naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Matcha is groene thee die je niet trekt maar opdrinkt: het hele blad is tot poeder gemalen, dus alles wat in het blad zit gaat mee het glas in. Dat verklaart de kleur, de volle smaak en waarom de hoeveelheid zo nauw luistert. In de winkel zie je twee aanduidingen. Ceremonial grade komt van de jongste blaadjes, is zachtgroen en milder van smaak, en is bedoeld om puur met water te drinken. Culinary grade is steviger en bitterder en is gemaakt om tegen melk, suiker of beslag op te boksen. Voor een latte is dat laatste geen compromis maar precies de bedoeling.
Het juiste glas
Matcha heeft een kleur die je niet wilt wegstoppen. In een helder glas zie je het groen, en bij de ijsversie zie je ook de laagjes: eerst de melk, daarna de matcha die er langzaam doorheen zakt. In een gesloten mok is dat allemaal weg. Dubbelwandig glas heeft daarbij een praktisch voordeel: de warme versie blijft langer op temperatuur, de buitenkant blijft koel genoeg om vast te pakken en bij de koude versie slaat er geen condens op. Voor de ijsversie wil je een hoger glas, want daar gaat eerst het ijs in. Meer dubbelwandig werk vind je bij de dubbelwandige glazen.
Luigi Bormioli Thermic Glass Theeglas Sakura Set2 23,5 cl (2 stuks)
Duralex Picardie Longdrinkglas 36 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 51,90.
Het juiste gereedschap
Voor een matcha latte gebruik je naast het glas een fijne zeef om het poeder door te zeven, een jigger om het water af te meten en een barlepel die bij de ijsversie tot op de bodem van het glas komt. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 3 bar tools samen € 69,80.
Welke scheut gaat er in een matcha latte?
Zonder alcohol is een matcha latte gewoon thee met melk. Wil je er een scheut door, dan werkt likeur het beste, want die blijft zacht en zoet tegen de thee aan. Bekende flessen zijn Baileys en Malibu. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Een iced matcha latte is hetzelfde recept, alleen gaat de melk over het ijs en de matcha er daarna overheen. Havermelk met de aanduiding barista schuimt van de plantaardige melken het best en laat het groen het mooiste staan; amandelmelk maakt het dunner en noteriger. Een halve theelepel honing of vanillesiroop haalt de scherpte eraf zonder dat je de thee kwijtraakt. Een strawberry matcha latte is niets anders dan aardbeienpuree onderin, daarna melk en als laatste de matcha. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Klop de matcha pas vlak voor het serveren, want het schuim zakt binnen een paar minuten in en het poeder zakt daarna naar de bodem. Zet er een lange lepel bij, zodat je bij de ijsversie de laagjes zelf kunt doorroeren. Spoel het glas bij de warme versie eerst om met heet water, dan koelt de melk minder snel af.
Goed om te weten
Waarom geen kokend water?
Matcha is heel fijn gemalen blad, en boven de tachtig graden komen de bittere stoffen er in een keer uit. De thee wordt dan scherp en blijft dat ook, hoeveel melk of honing je er daarna ook bij doet. Kook het water, haal de ketel van de warmte en wacht een minuut of twee; dan zit je ongeveer goed. Heeft je waterkoker een temperatuurinstelling, zet hem dan op 80 graden.
Ceremonial grade of culinary grade?
Ceremonial grade komt van de jongste blaadjes, smaakt milder en zachter en is bedoeld om puur met water te drinken. Culinary grade is steviger van smaak en gemaakt om tegen melk en suiker op te boksen. In een latte verdwijnt het fijne van ceremonial grade onder de melk, dus daar is culinary grade de verstandige keuze. Drink je hem puur, dan proef je het verschil wel.
Hoeveel poeder neem je?
Voor een glas reken je twee gram, ongeveer een afgestreken theelepel, op 6 cl water en 20 cl melk. Met minder wint de melk het van de thee; boven de vier gram wordt het bitter en blijft er poeder op de bodem liggen. Heb je een keukenweegschaal, gebruik hem de eerste keren: theelepels verschillen onderling behoorlijk en matcha weegt licht.
Zonder bamboeklopper
Een chasen van bamboe werkt het best, maar een melkopschuimer op batterijen doet hetzelfde werk in twintig seconden. Ook een kleine garde kan, of je schudt de matcha met het water stevig in een afgesloten potje. Alleen met een lepel roeren werkt niet: dan blijven er klontjes zitten, hoe lang je ook doorgaat.
De laagjes bij de ijsversie
Vul het glas met ijs, schenk de melk erbij tot ongeveer twee derde en giet de geklopte matcha er daarna langzaam overheen. Omdat de matcha dunner is dan melk blijft hij een tijdje als groene laag bovenop hangen. Roer je meteen door, dan heb je een egaal groen glas; dat smaakt hetzelfde, maar het is minder leuk om naar te kijken.
Veelgestelde vragen
Waarom is mijn matcha latte bitter?
Meestal door te heet water. Boven de tachtig graden komen de bittere stoffen er in een keer uit en dat krijg je er niet meer uit. Ook te veel poeder maakt hem scherp, dus blijf rond de twee gram per glas. En culinary grade is van zichzelf steviger dan ceremonial grade; proef dus eerst voordat je gaat zoeten.
Welk glas gebruik je voor een matcha latte?
Een helder glas van ongeveer twintig tot dertig centiliter, zodat je de kleur ziet. Dubbelwandig glas houdt de warme versie langer op temperatuur en blijft aan de buitenkant koel genoeg om vast te houden. Voor de ijsversie neem je een hoger glas van vijfendertig centiliter of meer, want daar gaat eerst het ijs in.
Hoeveel matchapoeder gaat er in een glas?
Twee gram, ongeveer een afgestreken theelepel, op 6 cl water en 20 cl melk. Wil je hem steviger, ga dan naar drie gram en houd de melk gelijk. Boven de vier gram wordt het bitter en blijft er poeder op de bodem achter.
Kan een matcha latte ook koud?
Ja, en dat is zelfs de makkelijkste versie. Klop de matcha eerst los met water van tachtig graden, want in koude melk lost het poeder niet op. Vul daarna een hoog glas met ijs, schenk de melk erbij en giet de matcha er langzaam overheen.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →