Het warme chocolademelk recept
voor jouw tafel
Hak de pure chocolade fijn en zet hem klaar; grote stukken smelten ongelijk.
Verwarm de melk met het zout en eventueel een kaneelstokje of wat vanille op laag vuur tot net onder het kookpunt. Laat de melk niet koken.
Haal de pan van het vuur, voeg de chocolade toe en roer tot alles is gesmolten en de melk glanst en merkbaar dikker is.
Roer voor de versie voor volwassenen de rum of amaretto erdoor en schenk de chocolademelk in een voorgewarmde theemok.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de warme chocolademelk naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Het verschil tussen cacaopoeder en gesmolten chocolade zit in het vet. Cacaopoeder is grotendeels ontvette cacao: het geeft kleur en bitterheid, maar er zit niets in om de melk mee te binden. Een tablet pure chocolade bestaat naast cacaomassa ook uit cacaoboter en suiker, en juist die cacaoboter maakt de drank vol en dik. Daarom smelt je chocolade in de melk in plaats van poeder erin te kloppen. Hoe hoger het cacaopercentage, hoe steviger het resultaat en hoe minder zoet. Met zeventig procent cacao en een royale veertig gram per mok krijg je een drank die je bijna kunt eten.
Het juiste glas
Warme chocolademelk is dik en heet, dus je wilt een glas dat daar tegen kan en dat je comfortabel kunt vasthouden. Een theemok van persglas met een oor houdt je vingers van de warmte af en laat tegelijk zien hoe donker de drank is. Een kleinere mok van tweeëntwintig centiliter werkt ook goed, want deze chocolademelk is vullend. Zoek je iets voor koffie en cappuccino, kijk dan bij de koffieglazen.
La Rochère Abeille Theemok 27,5 cl (6 stuks)
RCR Oasis Mok 22 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 61,90.
Het juiste gereedschap
Voor warme chocolademelk gebruik je naast het glas een barlepel om te roeren, een nootmuskaatrasp voor wat chocolade over de mok en een jigger om de scheut precies af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 3 bar tools samen € 76,80.
Waarmee maak je warme chocolademelk voor volwassenen?
Zonder alcohol is dit een recept voor iedereen. Voor de versie voor volwassenen roer je een scheut rum of amaretto door de warme chocolademelk. Bekende flessen zijn Bacardi en Havana Club. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Een kaneelstokje dat meetrekt in de warme melk geeft meer dan gemalen kaneel, en een halve vanillestok maakt het geheel ronder. Voor de versie voor volwassenen roer je twee centiliter rum of amaretto door een volle mok: met rum wordt het kruidiger, met amaretto zoeter en nootachtiger. Wil je het dunner, neem dan dertig gram chocolade op dezelfde hoeveelheid melk. Een mespunt chilipoeder of espressopoeder maakt de cacao juist donkerder. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Warm de mok eerst om met heet water, dan blijft de chocolademelk langer op temperatuur. Schenk hem tot twee centimeter onder de rand en rasp er wat pure chocolade over. Serveer er geen rietje bij: dit drink je uit de mok, met een lepel binnen bereik.
Goed om te weten
Cacaopoeder of gesmolten chocolade?
Cacaopoeder is ontvet, dus het geeft kleur en bitterheid maar bindt niet. Gesmolten pure chocolade brengt cacaoboter en suiker mee en maakt de melk vol en dik. Wil je toch poeder gebruiken, los het dan eerst op in een beetje warme melk tot een papje, anders blijven er klontjes achter.
Hoe dik wordt het?
Met veertig gram chocolade op vijfentwintig centiliter melk krijg je een drank die duidelijk aan de lepel blijft hangen. Veertig gram op dertig centiliter is lichter en beter schenkbaar. Wil je het echt als dessert, ga dan naar vijftig gram; dan is een kleinere mok prettiger.
Waarom een snufje zout?
Een snufje zout maakt de cacaosmaak scherper en de zoetheid minder plat. Je smaakt het zout zelf niet terug zolang je het bij een snufje per mok houdt. Voeg het bij de melk toe en niet achteraf, dan lost het helemaal op.
Welke chocolade kies je?
Een tablet pure chocolade van zeventig procent is het veiligste uitgangspunt: donker genoeg om tegen de melk op te kunnen en niet zo bitter dat je extra suiker nodig hebt. Hak hem fijn voordat je begint, want grote stukken smelten ongelijk. Melkchocolade kan ook, maar reken dan op een zoeter en lichter resultaat.
Met of zonder alcohol
Zonder scheut is dit een recept voor het hele gezin. Met twee centiliter rum of amaretto wordt het een drank voor volwassenen; roer de alcohol er pas door als de pan van het vuur is. Alcohol is niets voor jongeren onder de achttien: NIX18.
Veelgestelde vragen
Kan ik warme chocolademelk met plantaardige melk maken?
Ja. Havermelk en sojamelk geven het volste resultaat, amandelmelk blijft dunner. Gebruik dan iets meer chocolade, bijvoorbeeld vijfenveertig gram per mok, en verwarm op laag vuur zodat de melk niet schift.
Waarom wordt mijn chocolademelk korrelig?
Meestal omdat de melk te heet is geworden. Bij koken kan het vet uit de chocolade gaan scheiden en vormt zich een vel op de melk. Verwarm tot net onder het kookpunt, haal de pan van het vuur en roer de chocolade er daarna door.
Welk glas gebruik je voor warme chocolademelk?
Een hittebestendige theemok of koffiemok van glas met een oor. Het oor houdt je hand van de warmte af en door het glas zie je hoe donker en dik de drank is. Een dun glas zonder oor is minder prettig, want dat wordt te heet om vast te houden.
Kan ik het van tevoren maken?
Ja, tot een paar uur vooruit. Laat het afkoelen, zet het in de koelkast en verwarm het daarna langzaam onder af en toe roeren. Koud wordt het dikker, dus schenk er een klein beetje melk bij om het weer schenkbaar te maken.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →