Caisses en verre

Begin bij de hoogte van je glazen, niet bij het aantal. Een krat met vakken van ongeveer twaalf centimeter diep houdt tumblers en bierglazen netjes rechtop, maar een wijnglas op voet steekt er met kelk en al bovenuit en verdient dan een lagere vulling of een tweede krat. Kijk daarna naar de vakmaat: vijfendertig vakken betekent vijfendertig standaardglazen, en wie met bredere pilsglazen werkt, houdt in de praktijk minder plaatsen over.

Het deksel is geen luxe zodra de kratten de deur uit gaan. Het houdt stof en spatwater buiten tijdens opslag en zorgt dat de bovenste laag glazen bij het stapelen niet op de randen van de onderste rust. Kies dezelfde kleur voor alle kratten van één set, of juist verschillende kleuren als je per soort glas wilt sorteren.

Ruim droge glazen in. Een glas dat nog nat is laat vocht achter in het vak, en na een nacht met het deksel erop ruikt de krat muf. Zet elk glas rechtop met de opening naar boven als je ze schoon opbergt, en met de opening naar beneden als je ze vuil terugbrengt naar de spoelkeuken; zo lekt er niets in het vak.

Bij het stapelen leg je de zwaarste kratten onderop en houd je de stapel op ooghoogte of lager, zodat je bij het optillen nog over de bovenste rand kunt kijken. Vervoer je in een bus, zet de stapel dan tegen een wand of achter een spanband. Een krat vol glas weegt fors, en een schuivende stapel richt meer schade aan dan het rijden zelf. Houd voor het horecaglaswerk dat je het vaakst inzet een vaste krat aan.

De kratten zijn gemaakt van slagvast kunststof dat niet breekt als je hem laat vallen en niet doorbuigt als je vijfendertig glazen tegelijk optilt. Schoonmaken doe je met lauw water en een mild afwasmiddel; schuurmiddel maakt het oppervlak ruw en dat trekt juist vuil aan. Laat de krat daarna volledig opdrogen voordat het deksel erop gaat. Een hogedrukreiniger kun je gebruiken, maar houd afstand van de vakwanden, want die zijn dunner dan de buitenrand en kunnen bij een harde straal vervormen.

Wil je glazen niet verplaatsen maar juist ophangen of laten uitlekken, kijk dan bij de glazenrekken. Voor het uitserveren zelf staan de dienbladen klaar, en de rest van het gereedschap achter de tap vind je bij de barbenodigdheden. Zoek je juist het glaswerk dat in de krat gaat, begin dan bij de pilsglazen. Op de pagina met bar tools staat welk gereedschap je achter een mobiele bar nodig hebt, en de cocktailpagina helpt bij het samenstellen van de kaart.