La recette
pour votre table
Passez un quartier de citron vert sur le bord du verre, puis trempez le bord dans une soucoupe de sel marin.
Secouez la tequila, le triple sec et le jus de citron vert pendant 12 secondes avec beaucoup de glace.
Filtrez deux fois dans le verre – straight up ou sur de la glace fraîche.
Garnissez d’une rondelle de citron vert.
L’histoire
Comme il sied à un véritable classique, des dizaines de personnes revendiquent son invention. Était-ce le patron de bar mexicain Carlos Herrera, qui l’aurait préparé en 1938 pour une danseuse allergique à tout sauf à la tequila ? Ou la mondaine Margarita Sames, qui l’aurait improvisé en 1948 lors d’une fête à Acapulco ? La Margarita est probablement tout simplement la version mexicaine de la « Daisy », un style de cocktail populaire à base d’agrumes et de liqueur – « margarita » signifie marguerite en espagnol, autrement dit daisy. Quoi qu’il en soit, elle est incontournable depuis les années cinquante.
Le verre idéal
Avec sa large coupe à double courbure, le verre à margarita est une fête à lui seul. Le bord extra-large est fonctionnel : c’est là que le sel adhère, et chaque gorgée vous offre la juste combinaison de sel et d’agrumes. Choisissez un verre de 27 à 33 cl pour avoir également de la place pour une version frozen préparée au blender. Le verre à margarita vous semble un peu trop festif ? Une coupe convient aussi parfaitement. Si vous préparez une grande quantité pour une fête, utilisez un pichet de notre collection de pichets.
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Variantes et twists
La Tommy’s Margarita remplace le triple sec par du sirop d’agave : plus douce et davantage centrée sur l’agave. La Spicy Margarita au jalapeño est la grande favorite moderne, tandis que la version frozen préparée au blender reste un grand classique festif. Avec du mezcal à la place de la tequila, vous découvrez une version fumée et plus adulte. Besoin d’inspiration ? Parcourez les 80 recettes de cocktails.
Conseil de service
Mélangez le sel destiné au bord avec une pincée de piment en poudre (Tajín) pour une touche mexicaine originale. Vous ne salez que la moitié du bord ? Chacun peut alors choisir à chaque gorgée.
Le bord salé sans en mettre partout
Passez un quartier de citron vert uniquement sur le bord extérieur du verre, sans le faire glisser par-dessus, afin qu’aucun sel ne tombe dans le cocktail. Répartissez du gros sel marin sur une soucoupe plate et retournez-y le verre en le faisant tourner dans une fine couche de sel, sans appuyer. Laissez sécher le bord une minute avant de servir, pour que le sel tienne bien. Salez seulement la moitié du bord afin que chaque convive puisse choisir à chaque gorgée. Le gros sel fonctionne mieux que le sel de table fin, qui se dissout immédiatement et rend la première gorgée beaucoup trop salée.
Quelle quantité d’alcool contient une Margarita
Comptez environ 22 % d’alcool dans le verre. Les 5 cl de tequila à 38 % fournissent 1,9 cl d’alcool pur, et les 2 cl de triple sec à 40 % ajoutent 0,8 cl, soit presque 2,7 cl au total. Après 12 secondes de shaker, vous obtenez un verre d’environ 12 cl, soit un peu plus de deux verres standard. Si vous la servez sur glace plutôt que straight up, le taux descend à environ 18 % à mesure que la glace fond. La version frozen préparée au blender est, avec toute cette glace, la plus légère de toutes.
Margarita classique, Tommy’s ou Spicy
La recette classique suit le ratio 5-2-2 : cinq parts de tequila, deux parts de triple sec et deux parts de jus de citron vert frais. La Tommy’s Margarita de San Francisco omet la liqueur et utilise 2 cl de sirop d’agave, ce qui fait ressortir bien davantage l’agave lui-même. La Spicy Margarita ajoute deux à trois rondelles de jalapeño, à shaker brièvement, car au-delà de quinze secondes, le piment prend le dessus sur tout le reste. Avec du mezcal à la place de la tequila, vous obtenez une version fumée. Toutes les quatre utilisent les mêmes quantités et le même bord salé.
Quelle tequila choisir
Vérifiez sur l’étiquette la présence de la mention 100 % agave. Si elle est absente, il s’agit d’un mixto contenant jusqu’à 49 % de sucres ajoutés, ce qui se traduit par une finale âpre et sucrée. La blanco ou silver est la référence pour la Margarita : non vieillie, herbacée et dotée d’une saveur d’agave bien marquée. La reposado vieillit de deux à onze mois en fût de chêne et rend le cocktail plus rond et plus vanillé, ce qui fonctionne bien avec un bord givré de sel et de piment en poudre. L’añejo est trop boisé pour cette association et mérite d’être dégustée pure.
Questions fréquentes
Que contient la Margarita ?
Une Margarita classique se compose de 5 cl de tequila 100 % agave, de 2 cl de triple sec comme le Cointreau et de 2 cl de jus de citron vert frais, le tout shaké avec beaucoup de glace. Ajoutez un bord givré de sel et une rondelle de citron vert. Le jus de citron vert en bouteille est le seul véritable ingrédient impardonnable.
Comment préparer une Margarita authentique ?
Passez un quartier de citron vert sur le bord du verre, puis trempez celui-ci dans du sel marin. Shakez 5 cl de tequila, 2 cl de triple sec et 2 cl de jus de citron vert frais pendant douze secondes avec beaucoup de glace, puis filtrez deux fois dans le verre, sans glace ou sur de la glace fraîche. Décorez d’un quartier de citron vert ; découvrez nos verres à Margarita.
Quelle tequila utiliser pour une Margarita ?
Choisissez toujours une bouteille portant la mention 100 % agave sur l’étiquette. La blanco est fraîche et herbacée, et constitue le choix classique ; la reposado a vieilli en fût et rend le cocktail plus rond et plus doux. Pour une version fumée, remplacez-en la moitié par du mezcal et goûtez au fur et à mesure pour vérifier l’équilibre.
Comment préparer une Margarita épicée ?
Écrasez deux ou trois rondelles de jalapeño dans le shaker avant d’ajouter la tequila, le triple sec et le jus de citron vert, puis shakez comme d’habitude. Filtrez deux fois, sinon les morceaux finiront dans le verre. Mélangez le sel du bord avec une pincée de Tajín, pour que le piquant se prolonge jusqu’à la dernière gorgée.
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