Tapis de bar

Mesurez d'abord votre poste de service, pas le bar entier. La plupart des barmen travaillent sur une bande de moins d'un demi-mètre de large, et c'est exactement là que s'inscrivent le bar runner classique de 44x24 cm ou le tapis en caoutchouc de 30x45 cm. Si vous travaillez à deux mains côte à côte, le tapis de 60x20 cm est plus logique, car il suit la largeur plutôt que la profondeur. Pour la bande étroite juste devant la tireuse, il existe des tapis allongés de 8x60 cm et 30x9 cm, que vous assemblez jusqu'à obtenir la longueur voulue. Pour couvrir tout un plan de travail ou une zone d'égouttage, découpez vous-même à la bonne dimension dans un rouleau de 500 sur 61 cm, disponible en noir et en transparent. S'y ajoutent des tapis à verres carrés de 33x33 cm et 30x20 cm, destinés à laisser égoutter les verres propres à côté du rince-verres.

Placez le tapis de sorte que le bord tourné vers vous se trouve juste sous votre main de service. Tout ce que vous renversez en préparant un Negroni reste alors dans le tapis et non sur votre plan de travail propre. Si vous montez vos cocktails directement dans le verre, posez celui-ci au milieu du tapis plutôt que sur le bord, car c'est là qu'il bascule pendant que vous remuez. Un deuxième tapis à côté du premier n'a rien d'un luxe : sur l'un vous préparez, sur l'autre vous disposez ce qui sort du frigo. Lors du pilage pour un Mojito, le caoutchouc amortit en plus les coups, ce qui ménage le fond de votre verre. Videz le tapis avant que la flaque ne déborde, car plein, c'est plein.

Le caoutchouc se nettoie facilement, mais mieux vaut le faire chaque jour. Le sucre des liqueurs et des sirops devient collant dès qu'il sèche, et le tapis se met alors à coller au plan de travail au lieu de le protéger. Après la fermeture, soulevez le tapis, rincez-le sous le robinet et laissez-le sécher sur la tranche afin qu'aucune eau ne stagne en dessous. La plupart des modèles passent aussi au lave-vaisselle, à condition qu'ils tiennent dans le panier inférieur et que vous évitiez un programme à haute température : une chaleur excessive ramollit le caoutchouc et lui fait perdre son adhérence.

Si vous voulez aussi protéger l'endroit où vous posez vos plateaux, jetez un œil aux tapis antidérapants et tapis de plateau. Pour l'écoulement sous la tireuse, les bacs d'égouttage sont à disposition. Les ustensiles qui atterrissent sur le tapis se trouvent parmi les shakers à cocktail, et la page consacrée aux bar tools explique comment ces éléments fonctionnent ensemble. Si vous cherchez plutôt des verres qui supportent un usage quotidien, les verres empilables sont un point de départ logique.