Verres à apéritif

Le choix commence par la façon de boire. Si vous voulez servir le genièvre dans les règles, prenez un verre à bec ou un roemer de 3,5 à 6 cl, de préférence avec un trait de jauge, car un service à ras bord sans repère devient vite incontrôlable en salle. S'il s'agit d'un alcool bu d'un trait, un verre à shot droit de 3 à 6 cl est plus logique : verre épais, fond lourd, pas de pied qui gêne.

Pour une liqueur que l'on sirote, choisissez plutôt un petit calice sur pied court de 7 à 12 cl. Vous ne le remplissez qu'à moitié, afin que les arômes restent au-dessus du liquide, et vous le tenez par le pied pour ne pas réchauffer la boisson. Regardez aussi le nombre par emballage : les lots de douze sont courants en restauration, ceux de quatre ou six pour la maison. Qui fait circuler les verres sur un plateau appréciera une forme basse et large qui ne bascule pas ; qui les expose en vitrine pourra se tourner vers le cristal taillé.

Servez le genièvre frais mais pas glacé, autour de dix degrés, et posez le verre sur la table avant de le remplir. Vous pouvez ainsi aller jusqu'au bord sans renverser, et le convive prend la première gorgée verre posé. Un genièvre jeune peut sortir du congélateur, un genièvre vieux y perd justement ses notes maltées. L'association avec la bière s'appelle un kopstoot, et le principe veut que l'on prenne d'abord le genièvre et seulement ensuite la bière.

Les shots fonctionnent autrement. Vous les préparez, refroidissez la bouteille à l'avance plutôt que le verre, et ne versez qu'au moment de les distribuer. Les shots en couches comme le B52 se versent lentement sur le dos bombé d'une cuillère de bar, pour que les couches ne se mélangent pas. La liqueur et le limoncello se servent à quatre ou six centilitres après le repas, le limoncello pouvant sortir du congélateur.

Les petits verres passent souvent au lave-vaisselle et c'est justement là leur plus grand risque. Ils sont légers, donc ils se retournent dans le panier, se remplissent d'eau et s'entrechoquent. Utilisez un panier à compartiments ou un panier à verres séparé et placez-les inclinés plutôt que droit à l'envers. Le cristal fortement taillé, comme les verres à shot de RCR, se lave de préférence à la main si vous voulez en conserver l'éclat.

Les liqueurs et sirops collants sèchent vite et laissent une marque difficile à enlever ensuite. Rincez donc les verres immédiatement à l'eau chaude, même s'ils ne seront lavés que plus tard. Gardez les verres à bord doré, comme les modèles Timeless de Pasabahce, hors du lave-vaisselle, car le bord s'y use visiblement. Rangez ces petits verres debout, sans les emboîter les uns dans les autres.

Si vous cherchez précisément de petits verres pour un alcool bu d'un trait, ils sont regroupés dans les verres à shot. Pour les calices sur pied un peu plus grands, voyez les verres à liqueur, et pour les verres étroits où le limoncello se sert glacé, les verres à limoncello. Si vous voulez déguster plutôt que boire, les verres de dégustation conviennent mieux, car ils captent mieux les arômes. Et si vous dosez derrière un bar, un jigger s'impose, car il mesure plus précisément qu'un verre à trait de jauge. Vous hésitez encore sur la contenance ? Les questions ci-dessous y répondent.