La recette
pour votre table
Versez la liqueur de café en première couche dans un verre à shot droit, jusqu'au tiers.
Tenez une cuillère de bar, partie bombée vers le haut, juste au-dessus de la liqueur de café, et faites couler lentement le Baileys par-dessus.
Répétez l'opération avec la liqueur d'orange pour la troisième couche. Versez à chaque fois plus lentement que vous ne le pensez nécessaire.
Servez immédiatement, tant que les couches sont nettement dessinées.
L'histoire
Le B52 est attribué au barman Peter Fich, qui travaillait à la fin des années 1970 au Banff Springs Hotel, dans les montagnes Rocheuses canadiennes. Il a donné à ses créations le nom de ses groupes et morceaux préférés - d'où le clin d'œil aux B-52's, ou au bombardier dont le groupe tirait lui-même son nom ; les deux versions circulent. Ce qui a rendu ce shot célèbre, ce n'est pas l'histoire, mais la physique : la liqueur de café contient le plus de sucre et est donc la plus lourde, la crème irlandaise se situe entre les deux, et la liqueur d'orange a le degré d'alcool le plus élevé et est la plus légère. C'est précisément pour cela que les couches restent en place.
Le bon verre
Pour un B52, il vous faut un verre à shot droit de 5 à 6 cl - c'est la seule recette où la forme du verre détermine le résultat. Un verre à liqueur évasé laisse les couches se mélanger ; un verre étroit aux parois droites les maintient bien séparées et les fait en outre paraître plus épaisses. Choisissez un verre transparent et incolore, sans relief : chaque facette de la paroi déforme la ligne de séparation que vous avez versée avec tant de soin.
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Le bon outil
Pour préparer un B52 Shot, utilisez, en plus du verre, une cuillère de bar pour remuer et un jigger pour mesurer précisément. Voici les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar et sets à cocktails.
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Variantes et twists
Le B52 a toute une famille : avec de l’absinthe par-dessus, il devient un B52 bombardier, avec de la tequila à la place de la liqueur d’orange, un B51, et avec du curaçao bleu par-dessus, un B53. Remplacez la liqueur de café par une liqueur de framboise pour une version fruitée. Dans certains bars, la couche supérieure est enflammée — ne le faites pas chez vous : l’alcool enflammé se propage de manière imprévisible et le verre devient trop chaud à tenir en quelques secondes.
Conseil de service
Refroidissez les liqueurs à l’avance : un liquide froid est plus dense et reste mieux séparé. Posez le verre à shot sur la table et versez debout — dans votre main, il bouge toujours un peu trop. Vous n’y arrivez pas du premier coup ? Videz le verre et recommencez ; rajouter du liquide sur une couche perturbée ne donnera jamais un bon résultat.
Questions fréquentes
Quel verre utiliser pour un B52 ?
Un verre à shot droit et incolore de 5 à 6 cl. Découvrez nos verres à shot — privilégiez les modèles aux parois droites.
Comment obtenir des couches bien nettes ?
Versez chaque couche sur le dos bombé d’une cuillère de bar tenue juste au-dessus de la couche précédente. Le liquide tombe ainsi moins vite et les couches restent bien séparées. Vous n’avez pas de cuillère de bar ? Une cuillère à café ordinaire convient aussi.
Dans quel ordre verser les ingrédients ?
Toujours du plus lourd au plus léger : d’abord la liqueur de café, puis la crème irlandaise, puis la liqueur d’orange. Si vous inversez l’ordre, tout se mélange immédiatement.
Peut-on enflammer un B52 ?
Cela se fait dans certains bars, mais nous le déconseillons. Le verre devient brûlant en un rien de temps, la flamme est à peine visible en plein jour et il ne faut jamais boire dans un verre enflammé. Le goût n’y gagne rien non plus.
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