Tire-bouchons

Le limonadier est le modèle que vous voulez pour le service en salle. Il se replie au format de poche, avec un coupe-capsule d'un côté et un levier de l'autre. Les versions à double levier extraient le bouchon en deux temps, ce qui évite de reprendre sa prise en cours de route et réduit le risque de casse. Les versions en bois et colorées font le même travail mais ont plus d'allure sur la table.

Pour les vieilles bouteilles à bouchon fragile, le tire-bouchon bilame est le choix le plus sûr. Au lieu d'une mèche qui transperce le bouchon, deux lames fines glissent le long de celui-ci, ce qui permet de le remonter entier en tournant. Si vous en ouvrez des dizaines par soirée, un modèle de comptoir l'emporte : il bloque la bouteille et extrait le bouchon d'un seul geste. Pour le vin effervescent, vous n'avez pas besoin de mèche mais d'une bonne prise sur la tête du bouchon.

Coupez la capsule sous la deuxième bague du goulot, et non au-dessus, pour que le vin ne passe jamais sur le métal au moment du service. Posez la pointe de la mèche légèrement à côté du centre du bouchon, puis vissez-la bien droit. Tournez jusqu'à ce qu'il reste une spire visible : au-delà, vous poussez des miettes de liège dans le vin.

Posez le premier cran sur le bord du goulot, remontez le bouchon à mi-course, passez au second cran et terminez. Le dernier centimètre se fait à la main, pour qu'il n'y ait pas de bruit. Pour un effervescent, c'est l'inverse : tournez la bouteille et retenez le bouchon, le pouce dessus jusqu'à ce qu'il se libère. C'est aussi ainsi que commence un Kir Royal sans en perdre la moitié au plafond.

Un tire-bouchon demande peu d'entretien, mais il en demande le bon. Séchez la mèche après usage, car les résidus de vin sèchent en une couche collante qui rend l'entrée dans le bouchon plus difficile. Une mèche à revêtement antiadhésif ne doit pas être frottée : dès que cette couche disparaît, elle glisse moins facilement dans le liège.

Ne mettez pas les manches en bois au lave-vaisselle et ne les laissez pas tremper dans l'évier. La charnière d'un limonadier réclame de temps en temps une goutte d'huile, faute de quoi elle coince précisément au moment où vous êtes pressé. Sur un modèle de comptoir, vérifiez que la pince tient encore fermement la bouteille : une bouteille qui pivote pendant l'extraction est la cause la plus fréquente de bouchons cassés.

Une fois la bouteille ouverte, le service commence. S'il reste du vin, les bouchons à vin gardent la bouteille fermée jusqu'au lendemain. Si le vin a plutôt besoin d'air, regardez du côté des aérateurs à vin ou des carafes à décanter, qui font aussi le travail à table. La verrerie elle-même se trouve dans les verres à vin, et si vous voulez faire d'une bouteille simple autre chose, les proportions sont sur la page sangria.