Verres à eau

Voor dagelijks gebruik is 25 tot 35 cl de praktische maat. Klein genoeg om vaak bij te schenken zodat het water koel blijft, groot genoeg om niet elke twee minuten naar de kan te grijpen. Gaat het om een gedekte tafel waar ook wijn geschonken wordt, dan is een waterglas op een korte steel gebruikelijk, omdat het dan qua hoogte aansluit bij de wijnkelken.

Let daarna op de vorm van de bodem en de rand. Gehard glas heeft een verdikte rand die tegen dagelijks gebruik kan en is de standaard in de horeca. Een licht taps toelopend model past in de stapelglazen en scheelt veel kastruimte. Wil je hetzelfde glas ook voor sap, fris of whisky gebruiken, kijk dan bij de tumbler glazen, want dat is dezelfde vorm in een breder maatbereik. Reken thuis op zes tot twaalf glazen en in de horeca op minstens twee keer je aantal couverts, want dit is het glas dat het vaakst opnieuw gevuld moet worden.

Bij een gedekt couvert staat het waterglas rechtsboven het mes, iets links van de wijnglazen, zodat je er langs kunt schenken zonder de andere kelken aan te tikken. Vul tot ongeveer twee derde, want een vol glas water klotst en laat kringen achter op het tafellaken.

Water op tafel houd je het lekkerst in een kan of karaf in plaats van in flessen, met een paar schijfjes citroen of komkommer erin. Een waterkan van rond een liter is voor vier personen genoeg voor een hele maaltijd. Serveer je iets feestelijkers zonder alcohol, dan is een virgin mojito met munt en limoen het eenvoudigste recept dat je in ditzelfde glas kunt opbouwen, en op de mocktailpagina's staan de andere varianten zonder alcohol, van espresso tonic tot een virgin piña colada. Vul het glas daarbij ruim met ijs, want water en fris verdunnen minder snel dan je denkt.

Waterglazen worden vaker dof dan andere glazen, simpelweg omdat ze het vaakst gewassen worden. Die doffe waas is in de meeste gevallen kalkaanslag uit hard water en geen slijtage. Een scheut azijn in het naspoelwater of een keer met de hand nawassen haalt hem er weer af.

Zet ze in de vaatwasser altijd rechtop en niet op de kop tegen elkaar aan, want de rand is het dunste deel. Stapelbare modellen duw je nooit met kracht in elkaar. Zitten twee glazen toch vast, zet het onderste dan in warm water en doe koud water in het bovenste, dan laten ze vanzelf los. Een glazenborstel met zachte kop is handig bij hoge, smalle modellen waar een doek niet in past.

Wil je het water in stijl op tafel zetten, dan staan de kannen en flessen bij elkaar in de karaffen. Zoek je een gekleurde of geribbelde serie die opvalt tussen wit servies, dan is La Rochère het huis dat daarin het meest te kiezen geeft. En dek je een volledige tafel, dan hoort er naast het waterglas ook een kelk voor wijn, waarvoor je bij de wijnglazen terechtkunt en waar de hoogtes op elkaar zijn afgestemd.