Voici comment la verser
une bière dans
Rincez le verre à l'eau froide et ne le secouez pas pour le sécher. La graisse et les résidus de savon font retomber la mousse, et un verre humide et frais permet à la collerette de mieux adhérer qu'un verre qui sort tout juste du placard. En revanche, ne l'essuyez pas avec un torchon, car des fibres et de la graisse y resteraient.
Tenez le verre incliné, à environ quarante-cinq degrés, et versez la bière contre la paroi intérieure juste au-dessus du milieu. Ainsi, peu d'air s'y mélange au début et le verre se remplit progressivement. Versez d'un seul mouvement ; s'arrêter puis recommencer donne une collerette plus grossière.
Redressez le verre lorsqu'il est rempli aux deux tiers environ et versez le reste au centre de la bière. Cette dernière quantité forme la collerette. Pour un style très gazéifié, comme une weizen ou une tripel, attendez un instant que la mousse retombe, puis complétez.
Égalisez la collerette avec une écumoire si vous voulez un bord régulier, ou laissez-la telle quelle. Essuyez l'extérieur du verre pour pouvoir le prendre sec, puis servez la bière à la température adaptée à son style : 4 à 6 degrés pour une pils, 10 à 14 pour une stout et une quadrupel.
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L’histoire
La bière existe depuis que les humains cultivent des céréales, et ses quatre ingrédients n’ont pas changé depuis. Ce qui a changé, c’est le contrôle. Tant que les brasseurs devaient se contenter de levures présentes dans l’air, chaque brassin était un pari. Ce n’est qu’au XIXe siècle que l’on a compris et maîtrisé le fait que la levure reste à la surface dans certains cas et tombe au fond dans d’autres. À partir de ce moment, un brasseur a pu produire une pils blonde et limpide, identique à chaque brassage. L’ancienne méthode n’a pas disparu : dans la vallée de la Senne, près de Bruxelles, les levures sauvages sont toujours à l’œuvre et donnent la lambic et la gueuze.
Le bon verre
Pour la bière, le verre n’est pas secondaire, car sa forme et sa contenance déterminent la tenue de la mousse et la quantité d’arômes que vous percevez. Un modèle cintré qui se resserre légèrement vers le haut, comme le Willi Becher, retient la mousse et convient aux pils et aux bières spéciales. Un verre tulipe sur pied laisse davantage de place aux arômes et à la mousse et convient aux blondes, triples et bières d’abbaye. Un grand verre à weizen élancé figure bien dans notre assortiment, mais il n’est pas disponible pour le moment ; c’est pourquoi nous présentons ici ces deux modèles. Tous les modèles et formats sont disponibles dans les verres à bières spéciales et les chopes à bière.
Arcoroc Willi Becher verre à bière 33 cl (12 pièces)
Schott Zwiesel Beer Basic Classico verre tulipe à bière 30 cl avec repère de mesure (4 pièces)
Les deux ensembles réunis € 54,90.
Le bon outil
Pour une bière, il faut peu de choses en plus du verre : une cuillère de bar pour remuer délicatement un cocktail à la bière et un presse-agrumes pour le citron vert d’une michelada. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar et ensembles à cocktails.
Ensemble de verres (notre sélection 01) + 2 accessoires de bar € 47,85.
Quel spiritueux accompagne ceci ?
Ici, la bière elle-même tient le premier rôle ; les spiritueux sont simplement servis à côté. L’association la plus connue est la bière avec du genièvre, et le coin apéritif propose également du vieux et du whisky. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le degré d’alcool, le profil gustatif, les cocktails qui l’accompagnent et le verre nécessaire.
Variations & twists
La bière à fermentation basse fermente à basse température avec une levure qui tombe au fond : la pils et la bock en font partie, et restent nettes et franches en bouche. La bière à fermentation haute fermente à une température plus élevée avec une levure qui remonte à la surface, ce qui apporte davantage de notes fruitées et épicées : la tripel, la bière blanche et la stout appartiennent à cette catégorie. La fermentation spontanée est la troisième voie, sans ajout de levure : la lambic et la gueuze tirent leur acidité de levures et de bactéries sauvages, et la gueuze est un assemblage de lambics jeunes et vieux. En savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Astuce de service
Respectez la température de service selon le style : pils à 4 à 6 degrés, bière blanche et weizen à 5 à 7, tripel et bière d’abbaye à 8 à 12, stout et quadrupel à 10 à 14. Une bière trop froide révèle à peine ses arômes, tandis qu’une bière trop chaude fait retomber rapidement la mousse. Ne mettez donc pas un style puissant au congélateur et sortez-le du réfrigérateur un quart d’heure avant de le servir.
Bon à savoir
Ce que font les quatre ingrédients
L’eau constitue la plus grande partie de la bière, et sa dureté influe sur le goût. Le malt est de l’orge que l’on a fait germer avant de la sécher ou de la torréfier ; il fournit les amidons qui sont décomposés en sucres fermentescibles, ainsi que la couleur et des notes allant du pain au caramel et au café. Le houblon apporte l’amertume et les arômes et aide à conserver la bière plus longtemps. La levure transforme les sucres en alcool et en gaz carbonique, tout en produisant les composés aromatiques qui donnent son caractère à un style.
Fermentation basse, haute et spontanée
Les levures de fermentation basse agissent à environ 8 à 14 degrés et se déposent au fond après la fermentation. Elles donnent le profil net et précis de la pils et de la bock. Les levures de fermentation haute agissent à environ 15 à 24 degrés et remontent à la surface ; elles produisent davantage d’esters et de notes épicées, donnant ainsi naissance à la tripel, à la bière blanche et à la stout. Lors d’une fermentation spontanée, le brasseur n’ajoute pas de levure, mais laisse le moût refroidir dans des cuves ouvertes, où les levures et les bactéries présentes dans l’environnement font leur travail. C’est ainsi que naissent la lambiek et la gueuze.
Les styles en bref
La pils est une bière de fermentation basse, d’un blond doré limpide, titrant environ 4,5 à 5,5 %, et se sert à 4 à 6 degrés. La bière blanche est une bière de fermentation haute à base de blé, trouble, titrant environ 4,5 à 5,5 %, à servir à 5 à 7 degrés. La weizen se situe dans la même fourchette et se sert également à 5 à 7 degrés. La bock est une bière de fermentation basse et foncée, titrant environ 6,5 à 7,5 %. La tripel est une bière de fermentation haute et blonde, titrant environ 8 à 9,5 %, à servir à 8 à 12 degrés. La stout est foncée et sèche, titrant environ 4 à 8 %, à servir à 10 à 14 degrés. La quadrupel est la plus forte, titrant environ 10 à 12 %, également à servir à 10 à 14 degrés. La lambiek et la gueuze titrent environ 5 % et sont acides plutôt que sucrées.
Pourquoi la collerette de mousse est importante
La collerette est composée de protéines issues du malt et de substances du houblon qui se lient aux bulles. Elle retient les arômes au-dessus de la bière au lieu de les laisser se répandre dans la pièce, et forme une couche entre la bière et l’air, ce qui ralentit l’évolution du goût. Une collerette qui tient est également le signe que le verre est propre : sur la graisse et les résidus de savon, la mousse retombe immédiatement.
Quel verre pour quel style
La pils se sert dans un verre étroit et droit ou dans un modèle cintré, et aux Pays-Bas dans un verre flûte ou un vaasje. La tripel, la trappiste et la bière d’abbaye sont meilleures dans un verre tulipe ou un calice sur pied, car celui-ci concentre les arômes et laisse de la place à la mousse. La weizen se sert dans un verre haut et élancé d’un demi-litre, évasé vers le haut. La stout et la porter vont dans un verre nonic, un verre droit avec un renflement sous le bord. La quadrupel et les autres styles puissants se servent dans un verre ballon, afin que la quantité reste modeste et que les arômes s’y concentrent.
Comment conserver la bière
Conservez les bouteilles debout et à l’abri de la lumière. La position verticale maintient un éventuel dépôt de levure au fond et évite que la capsule soit trop en contact avec la bière ; l’obscurité empêche la lumière d’altérer les composés du houblon, ce qui modifierait le goût. Un endroit frais et à température constante vaut mieux qu’un endroit soumis à des variations de température. Les styles légers comme la pils et la bière blanche se boivent de préférence frais, tandis que les styles corsés comme la quadruple peuvent être conservés pendant des années.
Questions fréquentes
De quoi la bière est-elle faite ?
D’eau, de malt, de houblon et de levure. Le malt est une céréale, généralement de l’orge, que l’on fait germer avant de la sécher ou de la torréfier. Le houblon apporte l’amertume et les arômes, tandis que la levure transforme les sucres du malt en alcool et en gaz carbonique. Dans la bière blanche et la weizen, on ajoute également du blé au malt d’orge.
Quelle est la différence entre une bière à fermentation basse et une bière à fermentation haute ?
La différence tient à la levure et à la température. Les levures à fermentation basse agissent au frais, autour de 8 à 14 degrés, puis se déposent au fond ; cela donne le profil net de la pils et du bock. Les levures à fermentation haute agissent à une température plus élevée, autour de 15 à 24 degrés, et remontent à la surface ; elles produisent davantage de notes fruitées et épicées, comme dans la triple, la bière blanche et la stout.
À quelle température servir la bière ?
Cela dépend du style. La pils se sert entre 4 et 6 degrés, la bière blanche et la weizen entre 5 et 7, la triple et la bière d’abbaye entre 8 et 12, la stout et la quadruple entre 10 et 14 degrés. Plus le style est corsé et foncé, moins on le sert froid, car le froid masque les arômes.
Quel est le degré d’alcool de la bière ?
Cela varie fortement selon le style. Les pils, bières blanches et weizen titrent environ entre 4,5 et 5,5 %, les bocks autour de 6,5 à 7,5 %, les triples environ 8 à 9,5 % et les quadruples 10 à 12 %. Les stouts vont d’environ 4 à 8 %. Le pourcentage figure toujours sur l’étiquette.
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