La recette
pour votre table
Mettez tous les ingrédients avec la glace pilée dans un blender ou un shaker.
Mélangez ou shakez brièvement mais énergiquement.
Versez dans un grand verre tiki et complétez avec de la glace pilée.
Décorez de menthe et, éventuellement, d'un quartier de citron vert inflammable avec du rhum overproof pour un feu d'artifice.
L'histoire
Donn Beach - né Ernest Gantt, grand voyageur, contrebandier d'alcool et fondateur du premier bar tiki - a créé le Zombie en 1934 à Hollywood. Un client ayant la gueule de bois lui demanda quelque chose « pour l'aider à se remettre sur pied » ; après l'avoir bu, il déclara s'être senti comme un zombie pendant trois jours. Beach gardait jalousement ses recettes secrètes et codait ses bouteilles, si bien que l'original n'a été reconstitué qu'en 2005 par l'historien du tiki Jeff Berry. À l'Exposition universelle de 1939 à New York, le Zombie le rendit définitivement célèbre.
Le verre idéal
Un cocktail appelé Zombie ne se sert pas dans un simple verre long drink. Un grand verre tiki orné de reliefs polynésiens ou - mieux encore - un verre Skull de 70 cl complète parfaitement la présentation. Sa grande contenance est fonctionnelle : on y met une montagne de glace pilée qui permet de boire ce mélange puissant. Notre catégorie tiki regorge de têtes pleines de caractère qui parfont la mise en scène. Vous préférez un grand verre dans lequel la glace pilée reste visible ? Consultez alors nos verres Hurricane.
Verre tiki Skull 70 cl
Gobelet tiki Maori 33 cl
Ensemble € 48,90.
Le bon matériel
Pour préparer un Zombie, il vous faut, en plus du verre, un shaker, un jigger pour mesurer avec précision, un presse-agrumes et des pailles en verre. Voici les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos outils de bar et ensembles à cocktails.
Réutilisables, pour les grands verres
Ensemble de verres (notre choix 01) + 4 outils de bar - le tout € 76,75.
Variations & twists
La recette originale de 1934 compte neuf ingrédients et recommande deux verres par personne - ce n'est pas sans raison. Pour une version plus légère, utilisez deux rhums et supprimez le float de rhum overproof. Le quartier de citron vert enflammé avec du rhum est spectaculaire : faites-le en toute sécurité, loin des pailles et des serviettes. Besoin d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Respectez la règle de Donn Beach : deux maximum par personne. Le falernum - une liqueur-sirop épicée au clou de girofle originaire de la Barbade - est essentiel pour obtenir le véritable goût du cocktail et se trouve facilement en ligne.
Quel est son degré d'alcool et pourquoi deux suffisent
Ce verre contient 9 cl de rhum, répartis entre 3 cl de rhum blanc, 3 cl de rhum ambré et 3 cl de rhum brun, alors que la plupart des cocktails se contentent de 4 à 6 cl. À 40 %, cela représente 3,6 cl d'alcool pur, soit presque trois doses standard dans un seul verre. Même dilué avec de la glace pilée jusqu'à environ 25 cl, le cocktail titre encore autour de 15 %. Donn Beach ne fixait pas par hasard une limite de deux par personne, et près d'un siècle plus tard, cela reste une règle raisonnable à la maison.
Falernum : l'acheter, le remplacer ou le faire soi-même
Le falernum est un sirop ou une liqueur de la Barbade à base de citron vert, de clou de girofle, de gingembre et d'amande, qui donne au Zombie sa base épicée. La bouteille la plus connue titre à 11 % et coûte environ vingt euros ; à raison de 1,5 cl par cocktail, 70 cl permettent de préparer largement plus de quarante verres. Vous pouvez aussi le faire vous-même : faites macérer toute une nuit le zeste de citron vert, dix clous de girofle et du gingembre frais dans 25 cl de rhum blanc, filtrez, puis mélangez avec la même quantité de sirop de sucre et un trait de sirop d'amande. En cas d'urgence, du sirop de sucre, du sirop d'amande et une pincée de clou de girofle feront l'affaire.
Zombie de Mai Tai : la différence
Ce sont tous deux des classiques tiki à plusieurs rhums, mais ils sont très différents. Le Mai Tai compte cinq ingrédients et repose sur 6 cl de rhum, du jus de citron vert et du sirop d'amande ; c'est un cocktail précis, presque de type sour, dans lequel le rhum s'exprime pleinement. Le Zombie accumule neuf ingrédients et 9 cl de rhum, avec du falernum, du fruit de la passion, de l'ananas et de la grenadine ; il est donc plus complexe, plus sucré et nettement plus fort. Si vous voulez vraiment goûter le rhum, choisissez le Mai Tai ; si vous recherchez du spectacle et une histoire, optez pour le Zombie.
La coque de citron vert enflammée, en toute sécurité
L'effet spectaculaire vient d'une demi-coque de citron vert pressée, retournée sur le cocktail, remplie d'une cuillère à café de rhum overproof à 75 % et enflammée. Faites-le uniquement à table, loin des pailles, serviettes et cheveux, et gardez la bouteille de rhum fermée à au moins un mètre de distance. La flamme brûle environ une minute, puis s'éteint d'elle-même. Préparez une soucoupe pour l'étouffer et ne laissez les invités boire qu'une fois le feu éteint et la coque retirée du verre.
Questions fréquemment posées
Que contient un Zombie ?
Un Zombie contient trois types de rhum : 3 cl de rhum blanc, 3 cl de rhum ambré et 3 cl de rhum brun, avec 2 cl de jus de citron vert, 1,5 cl de falernum, 3 cl de jus d'ananas, 1,5 cl de purée de fruit de la passion, une cuillère de bar de grenadine et un trait d'Angostura bitters. Neuf ingrédients, mixés ou frappés avec de la glace pilée.
Quel est le cocktail le plus fort au monde ?
Le Zombie est considéré comme l'un des grands classiques les plus forts : il contient 9 cl de rhum dans un verre, alors que la plupart des cocktails se contentent de 4 à 6 cl. Son créateur, Donn Beach, a donc instauré une règle maison : deux maximum par client. Le Long Island Iced Tea est un concurrent bien connu.
Par quoi peut-on remplacer le falernum ?
Le falernum est un sirop alcoolisé aux notes de clou de girofle originaire de la Barbade, facilement disponible en ligne ; il est difficile à remplacer sans perdre en saveur. Si vous ne trouvez pas de bouteille, vous pouvez vous en approcher avec du sirop de sucre, un trait de sirop d'amande, un peu de zeste de citron vert et une pincée de clou de girofle.
Quel verre utilise-t-on pour un Zombie ?
Un grand verre tiki orné de reliefs polynésiens ou un verre skull de 70 cl. Cette grande contenance est fonctionnelle : il peut contenir une montagne de glace pilée qui permet à ce mélange puissant de rester agréable à boire et bien frais. Un simple verre long drink ne mettrait pas la présentation en valeur ; consultez nos verres tiki pour découvrir des lots de qualité professionnelle.
Également délicieux
Tout pour votre bar,
à une seule adresse
Verres de qualité professionnelle, livrés par lot. Commandés aujourd'hui, livrés rapidement chez vous.
Achetez les verres →