La recette
pour votre table
Mettez les quartiers de citron vert et le sucre dans un verre solide.
Pilonner : écrasez soigneusement le citron vert afin d’en extraire le jus et les huiles.
Remplissez le verre de glace pilée et versez la cachaça par-dessus.
Remuez énergiquement de bas en haut et servez avec une courte paille.
L’histoire
Le Caïpirinha (« petite paysanne » en portugais) serait né vers 1918 dans l’État de São Paulo, probablement à partir d’un remède maison contre la grippe espagnole à base de citron vert, d’ail et de miel. L’ail a disparu, remplacé par du sucre et beaucoup de glace, et le remède est devenu une boisson festive. La cachaça — distillée à partir de jus de canne à sucre frais, contrairement au rhum élaboré à partir de mélasse — est le plus ancien spiritueux d’Amérique du Sud. Avec la Coupe du monde de football de 2014 et les Jeux olympiques de Rio, le reste du monde a découvert en masse ce que le Brésil savait déjà depuis un siècle.
Le verre idéal
Le Caïpirinha se prépare directement dans le verre : il vous faut donc un tumbler bas à parois épaisses, capable de résister au pilonnage. Choisissez un modèle de 32 à 37 cl avec un fond épais : vous pourrez y écraser les quartiers de citron vert en toute tranquillité. La large ouverture facilite le mélange et met joliment en valeur les fruits verts. Ce type de verre convient également à l’Old Fashioned ou au whisky on the rocks. Pour un verre à parois épaisses résistant au pilon, consultez nos verres old fashioned.
Chef & Sommelier Vigne Tumbler 37 cl (6 pièces)
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (4 pièces)
Les deux sets — 45,94 € au total, livraison gratuite à partir de 50 €.
Variations & twists
Avec de la vodka, il s’appelle Caipiroska, avec du saké Caipisake — mais la cachaça reste l’âme du cocktail. Essayez de piler des fraises, du fruit de la passion ou du kiwi : au Brésil, la caipirinha aux fruits (« caipifruta ») est au moins aussi populaire que l’originale. Le sucre de canne roux donne une version plus profonde, presque caramélisée. Besoin de plus d’inspiration ? Parcourez les 80 recettes de cocktails.
Astuce de service
Avant de le couper, faites rouler fermement le citron vert sur le plan de travail : il libérera ainsi davantage de jus. Pas de cachaça à la maison ? Avec de la vodka, il s’appelle Caipiroska — c’est bon aussi, mais ce n’est pas tout à fait la même fête.
Piler : voici comment bien le faire
Coupez le citron vert en huit quartiers et retirez-en la partie blanche centrale, car c’est elle qui apporte l’amertume. Mettez les quartiers avec deux cuillères à café de sucre de canne dans un verre à paroi épaisse et pressez-les avec un pilon : faites-le tourner et appuyez, sans écraser. Le sucre agit comme un abrasif sur l’écorce et en extrait les huiles, et ce sont précisément ces huiles qui font la différence entre une limonade et une véritable Caipirinha. Cinq ou six pressions suffisent. Si vous continuez jusqu’à déchirer les écorces, la partie blanche amère se libérera malgré tout.
Caipirinha ou Mojito
Les deux sont frais, végétaux et construits autour du citron vert, mais leur base diffère fondamentalement. La cachaça est distillée à partir de jus de canne à sucre fraîchement pressé, ce qui lui confère une saveur herbacée, légèrement sauvage ; le rhum provient de la mélasse, un sous-produit de la production de sucre, et est plus rond et plus doux. De plus, le Mojito contient de la menthe et de l’eau gazeuse, ce qui le rend long et rafraîchissant, tandis que la Caipirinha reste courte et concentrée : 6 cl de cachaça dans un verre rempli de glace pilée, rien d’autre. Cela explique immédiatement aussi la différence de puissance entre les deux.
Caipiroska et autres substituts
Pas de cachaça à la maison ? La vodka est le substitut le plus courant, et le cocktail s’appelle alors Caipiroska : plus neutre, plus net et sans cette note herbacée. Avec du saké, vous préparez un Caipisake, plus doux et légèrement sucré par le riz. Le rhum blanc fonctionne aussi, même si vous vous rapprochez alors d’un Mojito sans menthe. Ce qu’il faut surtout savoir, c’est que la cachaça est la raison pour laquelle ce cocktail a le goût qu’il a, et qu’une bouteille se trouve dès une vingtaine d’euros. Choisissez alors une cachaça prata, non vieillie et limpide ; les bouteilles dorées vieillies se dégustent plutôt pures.
Quelle quantité d’alcool contient-il ?
Elle contient 6 cl de cachaça, généralement titrant entre 38 et 48 %, ainsi que du citron vert, du sucre et de la glace. Une fois la glace pilée fondue, le cocktail atteint environ 15 à 20 % d’alcool dans le verre, soit environ deux fois plus qu’un verre de vin et nettement plus qu’un Mojito, qui reste sous les 10 % grâce à l’eau gazeuse. Son goût frais masque cette teneur, ce qui explique pourquoi ce cocktail est si souvent sous-estimé. Pour l’alléger, ajoutez 4 cl d’eau gazeuse après l’avoir remué.
Questions fréquentes
Que contient une Caipirinha ?
Une Caipirinha se compose de 6 cl de cachaça, d’un citron vert entier coupé en huit quartiers et de deux cuillères à café de sucre de canne, le tout complété par de la glace pilée. C’est tout. Écrasez d’abord le citron vert et le sucre dans le verre afin d’en extraire le jus et les huiles du zeste.
Quelle est la différence entre le mojito et la Caipirinha ?
L’alcool de base et la menthe. Un Mojito se prépare avec du rhum blanc, de la menthe et de l’eau gazeuse, tandis qu’une Caipirinha contient de la cachaça, du citron vert et du sucre de canne, sans menthe ni bulles. La cachaça est distillée à partir de jus de canne à sucre frais, alors que le rhum est produit à partir de mélasse, ce qui donne à la Caipirinha un goût plus herbacé et direct.
Quel est le taux d’alcool d’une Caipirinha ?
Une Caipirinha atteint environ 15 à 20 % d’alcool dans le verre. Elle contient 6 cl de cachaça titrant généralement entre 38 et 48 %, ainsi que du citron vert, du sucre et de la glace fondante pour la diluer. C’est donc l’un des cocktails les plus corsés, malgré son goût frais.
Quel est le substitut de la cachaça dans la Caipirinha ?
La vodka est le substitut courant ; le cocktail s’appelle alors un Caipiroska. Avec du saké, vous obtenez un Caipisake. Les deux fonctionnent, mais la cachaça apporte la profondeur herbacée qui caractérise l’original. Écrasez toujours les ingrédients dans un verre à paroi épaisse, comme nos verres tumbler.
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