La recette
pour votre table
Versez le rhum, le jus de citron vert et le sirop de sucre avec beaucoup de glace dans un shaker.
Shakez énergiquement pendant 12 à 15 secondes : le Daiquiri repose sur une dilution glacée.
Doublez la filtration dans une coupe ou un verre à daiquiri refroidi.
Garnissez d’une fine rondelle de citron vert sur le bord.
L’histoire
Le Daiquiri doit son nom à une ville minière près de Santiago de Cuba, où l’ingénieur américain Jennings Cox servait à ses invités, vers 1898, du rhum avec du citron vert et du sucre, après être tombé à court de gin. La recette voyagea jusqu’à La Havane, où le barman Constantino Ribalaigua, du bar El Floridita, lui fit connaître une renommée mondiale. Son client le plus célèbre ? Ernest Hemingway, qui aurait, dit-on, battu des records de consommation. Le Daiquiri devint le symbole de la culture cubaine du cocktail et figure encore aujourd’hui dans le top dix international.
Le verre idéal
Un Daiquiri se sert straight up et doit donc être présenté dans un verre sur pied. Une coupe ou un verre à daiquiri spécial de 19 à 26 cl est parfait : suffisamment large pour laisser s’exprimer les arômes frais du citron vert, mais assez petit pour garder le cocktail froid jusqu’à la dernière gorgée. Placez toujours le verre quelques instants au congélateur avant de servir : un Daiquiri tiède serait dommage avec un si bon rhum. Vous préférez le servir dans une coupe large ? Découvrez nos coupes à champagne.
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Variations & twists
Le Hemingway Daiquiri (avec du pamplemousse et du marasquin, et moins de sucre) est la variante la plus célèbre. Préparé en version frozen au blender, c’est un grand classique des plages ; avec du sucre roux et un rhum vieilli, vous obtiendrez une version plus profonde et chaleureuse. La formule de base se prête à une infinité de fruits : fraise, mangue ou fruit de la passion. Besoin d’inspiration ? Parcourez les 80 recettes de cocktails.
Conseil de présentation
Utilisez toujours du jus de citron vert fraîchement pressé ; le jus en bouteille rend ce cocktail plat. Envie de varier ? Une cuillère à mélange de liqueur de marasquin lui donnera une touche inspirée de l’Hemingway.
Le rapport entre le rhum, le citron vert et le sirop de sucre
La composition classique est de 4,5 cl de rhum blanc, 2,5 cl de jus de citron vert frais et 1,5 cl de sirop de sucre, soit environ un rapport de 3 pour 2 pour 1. Cette proportion est un point de départ, pas une règle absolue : avec un citron vert très acide, passez à 2 cl de sirop de sucre ; avec un rhum plus doux, réduisez à 1 cl. Goûtez avant de filtrer. En revanche, ne modifiez pas le temps de shaker, qui doit être de douze à quinze secondes, car un daiquiri repose sur la dilution. Sans cette couche d’eau de fonte d’environ vingt pour cent, il reste dur et vif au lieu d’être équilibré.
Préparer un daiquiri à la fraise
Pour un daiquiri à la fraise, écrasez quatre à cinq fraises mûres dans le shaker avant d’ajouter le reste, ou utilisez 4 cl de purée de fraise. Réduisez le sirop de sucre à 1 cl, car les fraises apportent déjà leur propre douceur. Secouez pendant quinze secondes, puis filtrez deux fois pour éviter que les pépins ne passent. Les fruits surgelés fonctionnent presque toujours mieux qu’une fraise hivernale pâle : ils ont été cueillis à maturité et apportent aussi davantage de couleur. Une rondelle de fraise fraîche sur le bord indique immédiatement ce que contient le verre.
Daiquiri frozen au blender
Le frozen n’est pas une autre recette, mais une autre technique. Versez 4,5 cl de rhum, 2,5 cl de jus de citron vert, 1,5 cl de sirop de sucre et environ 150 g de glace pilée dans un blender, puis mixez brièvement à vitesse élevée jusqu’à obtenir une texture semblable à de la neige mouillée. Ne mixez pas trop longtemps, car la glace fondrait et vous obtiendriez une préparation trop liquide. Utilisez de la glace pilée ou des glaçons que vous aurez d’abord brisés ; les gros glaçons sollicitent inutilement les lames. Servez immédiatement dans une coupe bien rafraîchie ou un grand verre tulipe, avec une paille.
Préparer soi-même un sirop de sucre
On achète rarement du sirop de sucre, car il se prépare en cinq minutes. Dissolvez à parts égales du sucre et de l’eau chaude, par exemple 200 grammes de sucre dans 200 millilitres d’eau, remuez jusqu’à ce que le mélange soit limpide, puis laissez refroidir. Ce sirop 1:1 est la référence dans la plupart des recettes, y compris celle-ci. Si vous voulez moins de volume dans votre cocktail, préparez un sirop riche avec deux parts de sucre pour une part d’eau et réduisez la quantité de moitié. Dans une bouteille propre au réfrigérateur, le sirop 1:1 se conserve environ un mois.
Questions fréquentes
Que contient un Daiquiri ?
Trois ingrédients : 4,5 cl de rhum blanc, 2,5 cl de jus de citron vert frais et 1,5 cl de sirop de sucre, secoués avec beaucoup de glace et garnis d’une fine rondelle de citron vert. Il n’y a rien à cacher, alors le jus de citron vert fraîchement pressé et un bon rhum blanc sont vraiment déterminants pour le résultat.
Quel est le dosage d’un Daiquiri ?
En gros, 3:2:1, soit ici 4,5 cl de rhum, 2,5 cl de jus de citron vert frais et 1,5 cl de sirop de sucre. Pour une version plus sèche, passez à 1 cl de sirop ; pour une version plus douce, utilisez 2 cl. Secouez pendant douze à quinze secondes, car la dilution fait partie de la recette.
Comment préparer un strawberry daiquiri ?
Ajoutez cinq fraises fraîches à la recette de base et filtrez deux fois pour obtenir une version limpide, ou mixez le tout avec une poignée de glace pilée pour un strawberry daiquiri frappé. Réduisez le sirop de sucre à 1 cl, car les fraises apportent déjà leur propre douceur.
Quel verre utilise-t-on pour un Daiquiri ?
Une coupe ou un verre à daiquiri de 19 à 26 cl, placé au congélateur au préalable. Le daiquiri se sert straight up, donc sans glace dans le verre, et un verre sur pied est alors le seul moyen de le garder froid : voir nos verres à daiquiri.
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