La recette
pour votre table
Shakez brièvement et énergiquement le rhum ambré, le curaçao, l'orgeat et le jus de citron vert avec de la glace pilée.
Versez le tout - glace comprise - dans le verre.
Complétez avec de la glace pilée et faites flotter le rhum ambré par-dessus.
Décorez d'une généreuse touffe de menthe et d'un demi-citron vert pressé.
L'histoire
Victor 'Trader Vic' Bergeron a préparé le premier Mai Tai dans son restaurant d'Oakland pour des amis venus de Tahiti, avec un rhum jamaïcain vieilli comme vedette. Son éternel rival Donn Beach ('Don the Beachcomber') affirmait avoir créé la boisson auparavant, et la querelle entre les deux pionniers du tiki est devenue légendaire. Dans les années cinquante et soixante, le Mai Tai a conquis l'Amérique - aidé par Elvis dans Blue Hawaii - et vidé des réserves entières de rhum. Quiconque le prépare aujourd'hui avec des ingrédients frais comprend pourquoi il a fait tant parler de lui.
Le bon verre
Le Mai Tai se déguste dans un verre tiki sculpté à double paroi ou dans un verre tropical large et bas de 45 à 49 cl. Trader Vic lui-même utilisait un tumbler robuste, mais la culture tiki en a fait une forme d'art : des verres ornés de reliefs, de visages et de motifs polynésiens. Dans notre catégorie Mai Tai, vous trouverez des verres qui complètent parfaitement la fête - du classique à l'exubérant. Pour des verres ornés de reliefs polynésiens, consultez nos verres tiki.
Verre à cocktail tiki Royal Leerdam 49 cl (4 pièces)
Verre tiki 45 cl
Ensemble € 35,90.
Le bon matériel
Pour un Mai Tai, il vous faut, en plus du verre, un shaker, un doseur pour mesurer avec précision, un zesteur pour le zeste et un presse-agrumes. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos outils de bar & sets à cocktails.
Set de verres (notre choix 01) + 4 outils de bar - ensemble € 78,75.
Variantes et twists
L’original de Trader Vic repose sur un bon rhum - composez vous-même un assemblage de rhum ambré jamaïcain et de rhum agricole pour couvrir tout le spectre. Avec du jus d’ananas, il devient plus sucré et plus touristique ; les puristes froncent les sourcils, les fêtards applaudissent. Le float de rhum ambré par-dessus est le bienvenu dans les deux camps. Envie de plus d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
L’orgeat est l’âme du Mai Tai - achetez un bon sirop d’amande ou préparez-le vous-même. Et oubliez la version au jus d’orange : l’original ne contient pas une goutte de jus, uniquement du citron vert.
Les proportions de Trader Vic expliquées
L’original de 1944 repose sur 4 cl de rhum vieilli, contre 1,5 cl de curaçao orange, 1,5 cl d’orgeat et 2,5 cl de jus de citron vert frais, avec 1 cl de rhum ambré en float par-dessus. En proportions, cela représente environ huit parts de rhum, trois parts de curaçao, trois parts d’orgeat et cinq parts de citron vert. Aucun jus de fruit n’y entre : ni ananas, ni orange, ni grenadine. C’est précisément cette sobriété qui le distingue des versions touristiques. Shakez brièvement et énergiquement avec de la glace pilée, puis versez le tout, glace comprise, dans le verre.
Quelle est la force d’un Mai Tai
Dans le verre, on arrive à environ 16 %. Les 4 cl de rhum ambré et le float de 1 cl apportent ensemble 2 cl d’alcool pur, tandis que le curaçao à 30 % ajoute presque un demi-centilitre supplémentaire. Après le shaker avec de la glace pilée, on obtient un verre d’environ 15 cl, soit presque deux verres standards. Avec un rhum overproof jamaïcain à 57 %, on dépasse les 20 %. Ce n’est donc pas une limonade de plage : l’orgeat et le citron vert masquent remarquablement bien le rhum.
Mai Tai ou Hurricane : la différence
Le Hurricane de La Nouvelle-Orléans associe deux types de rhum, du fruit de la passion, du jus d’orange, du citron vert et de la grenadine. Il est rouge profond, fruité et sucré. Le Mai Tai, lui, fait l’impasse sur tous les jus de fruits et repose sur l’orgeat et le curaçao orange, pour donner un cocktail sec et noiseté où le rhum reste au centre. La préparation diffère également : le Hurricane est shaké pendant 12 secondes puis filtré, tandis que le Mai Tai est brièvement shaké et versé dans le verre avec toute sa glace pilée. Deux classiques tiki qui ont peu en commun, si ce n’est leur base.
Qu’est-ce que l’orgeat et où en acheter ?
L’orgeat est un sirop épais à base d’amandes blanchies, de sucre et d’une touche d’eau de fleur d’oranger, et c’est l’âme de ce cocktail. Aux Pays-Bas, vous en trouverez dans les épiceries asiatiques, les épiceries fines italiennes et en ligne chez les fournisseurs de matériel de bar ; Monin et Giffard sont les marques les plus largement disponibles. Vous pouvez aussi le préparer vous-même : faites infuser 200 grammes de poudre d’amande dans 25 cl d’eau, filtrez, dissolvez-y 250 grammes de sucre et ajoutez une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger. Le sirop d’amande du rayon café des supermarchés n’a pas la fleur d’oranger et son goût est plus plat, mais il peut vous dépanner en cas d’urgence.
Questions fréquentes
Que contient un cocktail Mai Tai ?
La recette originale contient 4 cl de rhum ambré vieilli, 1,5 cl de curaçao orange, 1,5 cl d’orgeat, 2,5 cl de jus de citron vert frais et 1 cl de rhum brun en float, le tout garni de menthe et d’un demi-citron vert pressé. Le jus d’orange ou d’ananas n’y a pas sa place, aussi souvent qu’on puisse en rencontrer.
Le Mai Tai est-il sucré ?
Moins sucré que sa réputation. L’orgeat et le curaçao apportent de la douceur, mais 2,5 cl de jus de citron vert frais équilibrent le tout ; le résultat est davantage fruité et frais que sirupeux. Les versions épaisses que l’on vous sert en vacances doivent cela à l’ajout de jus de fruits et de préparations toutes faites.
Que signifie Mai Tai ?
Maita'i roa ae signifie « exceptionnellement bon » en tahitien. Selon la tradition, c’est ce qu’aurait crié une convive originaire de Tahiti lorsqu’elle a goûté la boisson en 1944 chez Trader Vic, à Oakland, donnant ainsi son nom au cocktail. La prononciation n’est donc pas un hasard, mais un compliment.
Qu’est-ce que l’orgeat et peut-on le remplacer ?
L’orgeat est un sirop à base d’amandes, de sucre et d’une touche d’eau de fleur d’oranger, et c’est l’âme du Mai Tai. Vous pouvez le remplacer par un simple sirop d’amande, mais celui-ci n’a souvent pas la note florale. Servez avec de la glace pilée dans un verre large de 45 cl ; découvrez nos verres à Mai Tai.
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