La recette
pour votre table
Remplissez un tumbler avec un gros glaçon.
Versez le bourbon, le Campari et le vermouth dans le verre.
Remuez doucement pendant 20 secondes, jusqu’à ce que le tout soit bien frais.
Garnissez d’un zeste d’orange pressé ou d’une cerise à cocktail noire.
L’histoire
Le Boulevardier est né dans le Paris des années vingt, où l’héritier et éditeur américain Erskine Gwynne dirigeait le magazine The Boulevardier pour ses compatriotes en exil. Au Harry's New York Bar, il fit préparer son cocktail signature : du bourbon à la place du gin, associé au Campari et au vermouth. La légende du bar Harry MacElhone immortalisa la recette en 1927 dans son livre Barflies and Cocktails. Si le Negroni a reçu l’été, le Boulevardier a hérité de l’hiver — et il fut définitivement redécouvert lors du renouveau moderne du whisky.
Le verre idéal
Comme le Negroni, le Boulevardier se déguste idéalement dans un tumbler bas et robuste avec un gros glaçon. Choisissez un verre de 34 à 38 cl, avec un fond un peu lourd : ce cocktail se boit lentement, et un verre agréable en main fait partie du rituel. Le cristal subtilement travaillé met magnifiquement en valeur la profonde teinte ambrée de la boisson. Vous préférez le servir up, sans glace dans le verre ? Consultez nos verres Nick & Nora.
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Variations & twists
Avec du rye à la place du bourbon, il devient plus sec et plus épicé ; avec un scotch tourbé, il se transforme en Smoky Boulevardier. Servez-le « up » dans une coupe pour une version élégante du soir. Un zeste d’orange flambé au-dessus du verre arrondit les notes amères. Besoin de plus d’inspiration ? Parcourez les 80 recettes de cocktails.
Astucede service
De nombreux bartenders donnent un peu plus de place au bourbon (4,5 cl contre 3 cl pour les autres ingrédients) afin qu’il ne soit pas dominé — goûtez et ajustez selon vos préférences. Il est également délicieux avec du rye, pour un résultat plus épicé.
Boulevardier ou Negroni : la différence
Remplacez le gin par du bourbon et vous obtenez en principe la différence essentielle. Le Campari et le vermouth rouge restent les mêmes, mais alors que le gin apporte au Campari des notes de genièvre et d’agrumes qui accentuent son tranchant, le bourbon ajoute de la vanille, du caramel et du bois de chêne. Le Boulevardier est ainsi plus rond, plus chaleureux et clairement une boisson d’hiver, tandis que le Negroni fonctionne toute l’année comme apéritif. Autre différence : le Negroni se prépare classiquement à parts égales, alors que le Boulevardier reçoit généralement un peu plus de spiritueux de base. Et le bourbon titre 45 %, contre environ 40 % pour le gin : il est donc aussi plus corsé.
Parts égales ou davantage de bourbon
La recette originale de 1927, attribuée à Harry McElhone, indique des parts égales, soit trois fois 3 cl. Les bartenders modernes donnent davantage de place au whiskey, généralement 4,5 cl de bourbon contre 3 cl de Campari et 3 cl de vermouth, et ce pour une bonne raison : le Campari est si dominant que le bourbon s’efface à parts égales. Avec un rye titrant à 50 % ou plus, vous pouvez revenir à parts égales sans que le whiskey disparaisse. Pour une version plus douce, passez à 4,5 cl de bourbon, 2 cl de Campari et 3 cl de vermouth. Mesurez toujours les ingrédients, car l’équilibre de cette recette bascule rapidement.
Quel bourbon ou rye choisir
Un bourbon avec un peu de corps fonctionne le mieux, disons à partir de 45 %. Les bouteilles à forte teneur en maïs sont plus douces et plus rondes, ce qui rend le cocktail plus accessible ; pensez aux embouteillages classiques de Buffalo Trace ou de Four Roses. Le rye whiskey accentue le côté opposé, plus poivré et plus sec, faisant ressortir le Campari avec davantage de netteté. C’est la version que servent aujourd’hui de nombreux bars. Inutile de choisir un single barrel coûteux : le Campari en couvrirait de toute façon les nuances. Une bouteille autour de trente euros fera parfaitement l’affaire.
Servir sans glace plutôt que sur glace
Sur un gros glaçon, le cocktail se dilue lentement, et c’est tout à fait normal. Si vous le préférez plus concentré, remuez-le pendant vingt secondes dans un verre à mélange avec des glaçons, puis filtrez-le dans une coupe ou un verre Nick and Nora bien frais. Sans glace dans le verre, le goût reste identique de la première à la dernière gorgée, mais il faut alors le boire dans les quinze minutes, car il se réchauffe plus vite. Pressez le zeste d’orange au-dessus du verre et frottez-en le bord. Cette façon de le servir convient bien à un petit verre avant le repas.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un Boulevardier ?
Un Boulevardier est un cocktail au whiskey, remué, composé de 4,5 cl de bourbon, 3 cl de Campari et 3 cl de vermouth rouge doux, servi sur un gros glaçon avec un zeste d’orange. Considérez-le comme un Negroni dans lequel le gin est remplacé par du bourbon : plus rond et plus chaleureux, avec des notes de vanille et de caramel en arrière-plan.
Quelle est la recette d’un cocktail Boulevardier ?
Remplissez un tumbler d’un gros glaçon, ajoutez 4,5 cl de bourbon, 3 cl de Campari et 3 cl de vermouth rouge, puis remuez doucement pendant vingt secondes jusqu’à ce que le tout soit bien frais. Garnissez d’un zeste d’orange pressé ou d’une cerise à cocktail foncée. Ne pas shaker, remuer uniquement.
Quelle est la différence entre un Boulevardier et un Negroni ?
Le spiritueux de base. Un Negroni se prépare avec du gin, un Boulevardier avec du bourbon, tandis que le Campari et le vermouth rouge restent les mêmes dans les deux cocktails. De nombreux bartenders donnent en outre un peu plus de place au bourbon, avec 4,5 cl contre 3 cl pour chacun des autres ingrédients, afin qu’il ne soit pas éclipsé par le Campari.
Quel verre utiliser pour un Boulevardier ?
Un tumbler bas de 34 à 38 cl, avec un fond épais, convient le mieux. Ce cocktail se déguste lentement sur un gros glaçon, et un verre bien tenu en main fait partie du rituel. Découvrez nos verres Old Fashioned.
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