Gin
Du London Dry au concombre et au rose : en vingt ans, le gin est passé de poussiéreux au rayon le plus animé. Ce que c'est exactement, quels sont ses différents types, comment le boire et quel verre choisir.
Les marques de gin les plus connues
Trois marques que l'on trouve dans presque tous les bars, chacune représentant un angle différent du rayon.
Tanqueray
Quatre botaniques et rien d'autre, embouteillé à un degré inhabituellement élevé. La référence en matière de gin sec et résineux.
À propos de Tanqueray →
Gordon's
Le gin le plus vendu au monde, au minimum légal. Plus doux que Tanqueray et le choix classique pour un gin-tonic sans complications.
À propos de Gordon's →
Hendrick's
Gin écossais à la rose et au concombre, dans la bouteille d'apothicaire sombre. La bouteille qui a popularisé le style contemporain aux Pays-Bas.
À propos de Hendrick's →Sur notre page consacrée aux boissons figurent toutes les marques que nous présentons, du gin au whisky.
Un arôme obligatoire, et toute latitude pour le reste
Le gin est une boisson distillée dont le goût doit provenir principalement du genièvre. Ce n'est pas une recommandation, mais une exigence légale, et c'est pratiquement la seule : pour le reste, une distillerie peut utiliser ce qu'elle veut. En pratique, on y trouve presque toujours, en plus du genièvre, de la coriandre, de la racine d'angélique, de la racine d'iris et des écorces d'agrumes, puis les différences commencent. C'est précisément parce que cette liberté existe qu'il y a désormais des centaines de gins en rayon, très différents les uns des autres.
La base est un alcool neutre, généralement de céréales. Il est redistillé avec les botaniques, soit dans un panier placé dans les vapeurs, soit directement dans la chaudière. Le minimum est de 37,5 % d'alcool ; en pratique, la plupart des gins se situent entre 37,5 et 47 %. Plus le pourcentage est élevé, plus les botaniques restent présentes dans un gin-tonic, et c'est précisément pourquoi les gins plus chers sont souvent embouteillés à un degré un peu plus élevé.
En bref
Quatre styles que vous trouverez dans tous les rayons
Les différences tiennent à ce qui peut encore être ajouté après la distillation et à la mesure dans laquelle une distillerie ose s'éloigner du genièvre.
London Dry
La catégorie la plus stricte : tous les arômes doivent être apportés lors de la distillation, rien ne peut être ajouté ensuite et la teneur en sucre doit être presque nulle. Sec, résineux et épicé. « London » ne dit rien du lieu.
Gin contemporain
Le style moderne, dans lequel le genièvre s’efface au profit des fleurs, du concombre, du thé ou des épices. C’est toujours du gin, mais avec un tout autre visage.
Gin aromatisé
Du gin auquel on ajoute des fruits après la distillation : fraise, framboise, citron ou fruit de la passion. Plus sucré et beaucoup plus accessible, il est généralement embouteillé au minimum légal.
Sans alcool
Ce n’est pas du gin au sens légal, mais il est élaboré avec les mêmes plantes aromatiques. Il lui manque le corps apporté par l’alcool ; avec beaucoup de glaçons et un tonic puissant, il s’en rapproche le plus.
L’Old Tom est son prédécesseur plus sucré, le Navy Strength titre à 57 % et le sloe gin est une liqueur de prunelles.
Boisé, épicé et presque toujours marqué par les agrumes
Genièvre & agrumes
Cette note typiquement résineuse et boisée du genièvre, presque toujours recouverte de zeste d’agrumes. Dans un gin contemporain, s’y ajoutent des fleurs ou du concombre.
Sèche et épicée
Sèche, avec des notes poivrées et épicées de coriandre, ainsi qu’une tonalité terreuse de racine d’angélique. Un gin aromatisé est au contraire sucré et fruité à ce stade.
Nette et brève
Une finale sèche et nette, avec du genièvre et parfois une légère touche amère apportée par la racine d’iris. Plus le pourcentage d’alcool est élevé, plus elle persiste.
Profil aromatique d’un London Dry classique. Un gin contemporain est plus fruité et moins épicé ; un gin aromatisé se situe autour de 4 sur l’échelle du sucré.
Trois façons de boire le gin
Le gin est rarement une bouteille à boire pur. Tout est question de proportions, de glaçons et de garniture.
En gin-tonic
5 cl de gin pour 15 cl de tonic glacé, dans un grand verre entièrement rempli de glaçons. Beaucoup de glaçons fondent justement plus lentement que peu de glaçons : servez donc généreusement. Garnissez selon le gin : zeste de citron avec un London Dry, concombre avec Hendrick's.
Recette du gin-tonic →Dans un Dry Martini
Remuer 60 ml de gin et 10 à 20 ml de vermouth sec pendant trente secondes avec beaucoup de glaçons, filtrer dans un verre glacé et terminer avec un zeste de citron ou une olive. Remuer, ne pas shaker : cela permet de garder la boisson limpide.
Recette du Dry Martini →Dans un Negroni
À parts égales, du gin, du Campari et du vermouth rouge sur un gros glaçon, avec un zeste d’orange. Amer, sucré et épicé à la fois, c’est aussi l’un des rares cocktails où un gin puissant révèle le mieux ses qualités.
Recette du Negroni →Les cocktails au gin les plus connus
Aucun autre spiritueux ne se retrouve dans autant de grands classiques. Voici les recettes par lesquelles commencer.
Gin-tonic
Gin, tonic, beaucoup de glaçons et la bonne garniture. Simple, et c’est justement ce qui le rend difficile.
Negroni
À parts égales de gin, de Campari et de vermouth rouge. Trois ingrédients, aucun doute.
Dry Martini
Gin et vermouth sec, glacé et limpide. Le cocktail le plus commenté qui soit.
Tom Collins
Gin, citron, sucre et eau gazeuse. Un gin-tonic pour ceux qui n'aiment pas le tonic.Le verre adapté au gin
Pour un gin-tonic, il faut un grand verre pouvant contenir beaucoup de glace ; pour un Martini, un petit verre qui reste glacé. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le gin
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