La recette
pour votre table
Secouez brièvement le gin, le jus de citron et le sirop avec de la glace.
Filtrez dans un tumbler rempli de glace pilée.
Ajoutez de la glace pilée jusqu’à former un petit monticule dépassant du bord.
Versez lentement la crème de mûre par-dessus et garnissez de mûres et de citron.
L’histoire
Dick Bradsell – la même légende des bars londoniens qui a créé l’Espresso Martini – a imaginé le Bramble en 1984 au Fred's Club, à Soho. Il voulait créer un cocktail véritablement britannique et s’est souvenu de son enfance sur l’île de Wight, où il cueillait des mûres le long des chemins. Du gin, du citron, du sucre et un « drizzle » de liqueur de mûre sur de la glace pilée : l’hommage ne pouvait être plus simple, ni plus beau. Le Bramble est considéré comme le début de la renaissance des cocktails londoniens et figure aujourd’hui sur les cartes modernes du monde entier.
Le verre idéal
Le Bramble se déguste dans un verre bas et large rempli de glace pilée, afin que la liqueur de mûre puisse « saigner » visiblement à travers la glace. Un tumbler transparent de 31 à 34 cl est le choix classique. Optez pour un modèle épuré, sans trop de décorations taillées : le jeu de couleurs rouge violacé est ici la décoration. Ajoutez une mûre et une demi-rondelle de citron pour parfaire l’ensemble. Pour découvrir d’autres modèles bas et larges à fond épais, consultez nos verres tumbler.
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Variations & twists
La crème de cassis à la place de la mûre donne une version plus sucrée aux fruits rouges, tandis que la liqueur de framboise en fait un Raspberry Bramble. En automne, il est magnifique avec une rondelle de confiture de mûres passée au shaker. La glace pilée n’est pas facultative : c’est elle qui permet à la liqueur de « saigner » si joliment. Besoin d’inspiration ? Parcourez les 80 recettes de cocktails.
Astucede service
Versez la liqueur sur la glace seulement à table : cette lente coulée rouge est le plus beau moment de ce cocktail. Pas de crème de mûre ? La crème de cassis convient aussi, même si elle est légèrement plus sucrée.
Pourquoi la glace pilée est indispensable
Sans glace pilée, vous n’obtiendrez pas un Bramble, mais un gin sour surmonté d’une couche rouge. La glace pilée forme un lit dense de petits cristaux dans lequel la crème de mûre peut s’écouler lentement, créant précisément ces veines rouges. Les gros glaçons laissent la liqueur couler d’un seul coup au fond. Autre avantage : la glace pilée refroidit plus rapidement et se dilue juste assez au fil de la dégustation pour atténuer le côté sucré. Vous n’avez pas de machine à glace ? Placez les glaçons dans un torchon propre et frappez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir des morceaux de la taille d’un pois.
Crème de mûre : acheter ou remplacer
Vous trouverez de la liqueur de mûre chez les meilleurs cavistes et en ligne ; Giffard et Merlet sont les marques que l’on rencontre le plus souvent aux Pays-Bas, et une bouteille de 70 cl dure longtemps à raison de 1,5 cl par cocktail. Vous n’en avez pas ? La crème de cassis est l’alternative la plus proche : un peu plus sucrée, avec davantage de cassis, mais la même intensité et la même couleur. La liqueur de framboise donne un Raspberry Bramble, plus léger et plus estival. Ce qui ne fonctionne pas, c’est le sirop de mûre sans alcool, car il est trop liquide et ne reste pas en filet dans la glace.
Quel gin choisir
Un London dry classique est le choix standard et laisse les mûres faire tout le travail. Vous voulez davantage de fruit ? Bombay Bramble est une étape logique : ce gin est macéré avec des mûres et des framboises et renforce précisément la saveur au cœur du cocktail. Attendez-vous toutefois à un résultat plus sucré : réduisez alors le sirop de sucre de 1 cl à un demi-centilitre. Le sloe gin fonctionne aussi, mais il est si sucré qu’il vaut mieux l’utiliser moitié-moitié avec un gin sec. Les gins épicés au poivre ou à la coriandre offrent un joli contrepoint.
Le Bramble au fil des saisons
En août et septembre, lorsque les mûres fraîches sont disponibles, vous pouvez piler au shaker quatre ou cinq fruits avec le sirop de sucre avant de secouer. Cela apporte davantage de profondeur et une couleur plus sombre ; les pépins se filtrent ensuite facilement. En hiver, une demi-cuillère de bar de confiture de mûres dans le shaker fonctionne tout aussi bien et apporte une rondeur légèrement confiturée. À l’automne, remplacez une partie du citron par du jus d’orange sanguine pour une acidité plus douce. Les proportions restent les mêmes ; seul le lieu d’origine du fruit change.
Questions fréquentes
Que contient un Bramble ?
Un Bramble se compose de 4 cl de gin, 1,5 cl de jus de citron frais, 1 cl de sirop de sucre et 1,5 cl de crème de mûre, servi sur de la glace pilée avec des mûres fraîches et une rondelle de citron. Secouez ensemble les trois premiers ingrédients, puis versez lentement la liqueur de mûre sur la glace.
Par quoi remplacer la crème de mûre ?
La crème de cassis est la meilleure alternative : un peu plus sucrée et plus fruitée, mais avec le même effet. Une liqueur de framboise donnera un Raspberry Bramble. Ce qu’il ne faut pas remplacer, c’est la glace pilée, car c’est précisément grâce à elle que la liqueur descend si joliment dans le cocktail.
Qui a créé le Bramble ?
Dick Bradsell, le barman londonien qui a également imaginé l’Espresso Martini, a créé le Bramble en 1984 au Fred's Club, à Soho. Il voulait un cocktail véritablement britannique et s’est souvenu de la cueillette des mûres sur l’île de Wight. Cette boisson est considérée comme le point de départ de la renaissance des cocktails londoniens.
Quel verre utiliser pour un Bramble ?
Un tumbler bas et large de 31 à 34 cl est le choix classique, afin que la liqueur de mûre descende visiblement à travers la glace pilée. Choisissez un modèle épuré, sans trop de motifs taillés, car le jeu de couleurs constitue ici la décoration. Découvrez nos verres old fashioned.
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