La recette
pour votre table
Remplissez un tumbler d’un gros glaçon ou de plusieurs gros glaçons.
Versez le gin, le Campari et le vermouth dans le verre.
Remuez doucement pendant 20 secondes avec une cuillère de bar, jusqu’à ce que le mélange soit bien frais.
Garnissez d’une demi-rondelle d’orange ou d’un zeste d’orange pressé.
L’histoire
Florence, 1919. Le comte Camillo Negroni trouvait son Americano habituel un peu trop sage et demanda au barman Fosco Scarselli de remplacer l’eau gazeuse par du gin. La suite appartient à l’histoire : la boisson prit le nom du comte et devint le symbole par excellence de la culture de l’apéritif italien. Plus de cent ans plus tard, le Negroni est plus populaire que jamais ; depuis quelques années, il figure systématiquement parmi les cocktails les plus commandés au monde. Pas mal pour une boisson composée de seulement trois ingrédients.
Le verre idéal
Un Negroni se déguste dans un tumbler robuste et bas. Le verre large laisse de la place pour un gros glaçon et permet aux arômes d’orange et d’épices de s’exprimer pleinement. Choisissez un modèle à fond épais de 30 à 38 cl : il offre une sensation luxueuse et garde votre cocktail frais plus longtemps. Un verre texturé ou facetté met particulièrement en valeur la couleur rouge profond de ce cocktail. Découvrez d’autres modèles larges à fond épais dans nos verres tumbler.
RCR Alkemist Tumbler 35 cl (6 pièces)
Chef & Sommelier Vigne Kwarx Tumbler 31 cl (6 pièces)
Les deux ensembles — 63,90 € au total, livraison gratuite dès 50 €.
Variations & twists
Le Negroni est une famille : avec du bourbon, il devient un Boulevardier ; avec du prosecco, un Sbagliato ; et avec du vermouth blanc sec, un White Negroni. En septembre, les professionnels de la restauration du monde entier participent à la Negroni Week : un beau moment pour inscrire votre propre variante à la carte. Il est également délicieux après avoir été « fat-washed » pendant une demi-heure avec des zestes d’orange. Besoin d’inspiration ? Parcourez les 80 recettes de cocktails.
Astuce de service
Placez les verres, le gin et le vermouth au réfrigérateur une demi-heure à l’avance : plus le départ est froid, moins la glace dilue le cocktail. Servez avec un petit bol d’olives vertes pour une véritable expérience d’apéritivo.
Le ratio 1:1:1 expliqué
Trois fois 3 cl : du gin, du Campari et du vermouth rouge à parts égales. Cette symétrie explique pourquoi on n’oublie jamais la recette, mais ce n’est pas une règle absolue. Vous le trouvez trop amer ? Passez à 4 cl de gin pour 3 cl de Campari et 3 cl de vermouth ; le gin atténuera légèrement l’amertume. À l’inverse, 2 cl de gin le rendent plus accessible sans lui faire perdre son caractère. Mesurez toujours avec un doseur, car avec des parts égales, une différence d’un demi-centilitre se remarque immédiatement dans le verre.
Quelle est la teneur en alcool d’un Negroni
Le gin titre généralement entre 40 et 47 %, le Campari à 25 % et le vermouth rouge entre 15 et 18 %. À parts égales, on obtient environ 27 % avant que la glace n’agisse. Remuer pendant vingt secondes sur un gros glaçon entraîne une dilution d’environ un cinquième, ce qui donne environ 22 % dans le verre. C’est corsé pour 9 cl de liquide, comparable à un double verre d’alcool. Comptez également environ 240 calories par verre, provenant surtout du sucre contenu dans le Campari et le vermouth.
Préparer un Negroni en bouteille pour un groupe
Comme il ne contient pas d’agrumes, ce cocktail se prépare très bien à l’avance. Pour dix verres, mélangez 30 cl de gin, 30 cl de Campari et 30 cl de vermouth rouge dans une bouteille, puis ajoutez 18 cl d’eau ; cette eau remplace la dilution normalement obtenue en remuant. Fermez la bouteille et placez-la au réfrigérateur pendant au moins quatre heures ou au congélateur pendant une nuit. Au moment de servir, versez environ 10,5 cl sur un gros glaçon et garnissez d’un zeste d’orange. Il n’est alors plus nécessaire de remuer à table.
Negroni, Sbagliato ou Boulevardier
Trois cocktails reposant sur la même base de Campari et de vermouth rouge. Dans le Sbagliato, 3 cl de prosecco remplacent le gin, faisant passer le degré d'environ 22 % à près de 11 % et rendant l'ensemble plus léger et pétillant. Dans le Boulevardier, 4,5 cl de bourbon remplacent le gin ; la vanille et le bois de chêne lui donnent plus de rondeur et un caractère plus hivernal. Vous voulez quelque chose de complètement différent ? Essayez le White Negroni avec du Suze et du Lillet Blanc. Les quatre se dégustent de la même façon : remués, glacés et accompagnés d'orange.
Questions fréquentes
De quoi se compose un Negroni ?
Un Negroni se compose à parts égales de gin, de Campari et de vermouth rouge doux : 3 cl de chaque, remués sur un gros glaçon et garnis d'une demi-rondelle ou d'un zeste d'orange. Trois ingrédients, un ratio de 1:1:1 et rien de plus.
Comment préparer le Negroni parfait ?
Remuez le gin, le Campari et le vermouth pendant vingt secondes sur un gros glaçon, afin de refroidir le cocktail sans trop le diluer. Placez les verres et les bouteilles au frais à l'avance et exprimez les huiles d'un zeste d'orange au-dessus du verre ; découvrez nos verres old fashioned.
Quel est le degré d'alcool du Negroni ?
Environ un quart. Un gin à 40 %, un Campari à 25 % et un vermouth autour de 15 %, mélangés à parts égales, donnent environ 26 %. En le remuant avec des glaçons, le cocktail se dilue légèrement, si bien que vous le buvez finalement à environ 20 % d'alcool.
Le Negroni est-il bon ?
Cela dépend de votre goût pour l'amertume : le Negroni est aromatique, doux-amer et corsé, et beaucoup de gens ont besoin d'en boire deux avant de l'apprécier pleinement. Vous le trouvez trop puissant ? Essayez le Negroni Sbagliato, dans lequel le prosecco remplace le gin.
Tout pour votre bar,
à une seule adresse
Verres de qualité professionnelle, vendus par lot. Commandés aujourd'hui, livrés rapidement chez vous.
Achetez les verres →