Beerenburg
L’amer aux herbes frison, en réalité imaginé à Amsterdam. Ce qu’est le beerenburg, l’origine de son nom, comment le boire et quel verre choisir.
Les marques derrière le beerenburg
Deux entreprises familiales du nord, et l’amer aux herbes allemand auquel il est le plus souvent comparé.
Sonnema Berenburg
La marque frisonne de Bolsward qui a popularisé la catégorie, et la bouteille présente dans presque tous les cafés du nord.
À propos de Sonnema Berenburg →
Hooghoudt
Entreprise familiale de Groningue proposant deux beerenburgs : celui aux 74 herbes et la version au calamus, qui en compte trois de plus.
À propos du Hooghoudt →
Underberg
L’amer aux herbes allemand en flacon de 2 cl, titrant à 44 %. Ce n’est pas du beerenburg, mais il joue le même rôle après le repas.
À propos de l'Underberg →Sur notre page consacrée aux boissons figurent toutes les marques que nous présentons, des liqueurs au whisky.
Boisson frisonne, invention amstellodamoise
Le beerenburg est du genièvre auquel on a ajouté un extrait d’herbes : baies de genièvre, racine de gentiane, laurier et toute une série d’autres ingrédients, selon la recette. Le résultat est un amer aux herbes sombre et doux-amer, presque toujours titrant à 30 %. Il est indissociable de la Frise, et c’est à juste titre : c’est là qu’il est fabriqué et qu’il est le plus consommé. Mais le mélange d’herbes est originaire d’Amsterdam.
Le nom fait référence à Hendrik Beerenburg, un droguiste amstellodamois qui vendait au XVIIIe siècle un mélange d’herbes que l’on pouvait laisser macérer soi-même dans du genièvre. Des bateliers frisons l’ont emporté avec eux, et en Frise, il est devenu ce qu’il est aujourd’hui. Il n’a donc rien à voir avec un château fort aux ours, même si cette explication est souvent avancée. On rencontre les deux orthographes : beerenburg avec deux e, et berenburg, comme Sonnema l’écrit sur son étiquette.
En bref
Quatre bouteilles, toutes autour de 30 %
Le pourcentage est presque toujours le même. La différence réside dans le nombre d’herbes et dans le degré d’amertume du mélange.
Sonnema Berenburg
La bouteille la plus connue de toutes, originaire de Bolsward. Douce-amère et épicée, avec une finale douce. La référence de cette catégorie.
Hooghoudt Beerenburg 74
Du Hooghoudt de Groningue, avec soixante-quatorze herbes dans le mélange. Plus complexe et plus franchement amer que la plupart.
Hooghoudt Kalmoes
Avec de la racine de calame et soixante-dix-sept herbes. Plus herbacé et légèrement plus sucré que le 74, avec une finale nettement plus chaleureuse.
Underberg
Ce n'est pas du beerenburg, mais son équivalent allemand, en flacons de 2 cl. Nettement plus amer et beaucoup plus fort ; conçu comme digestif.
Sonnema pour commencer, Hooghoudt 74 si vous recherchez des amers plus affirmés.
Doux-amer, avec de la gentiane et du laurier
Herbes & baies de genièvre
Herbes séchées, laurier et baies de genièvre, avec une note terreuse de racine de gentiane en dessous. Sombre et immédiatement reconnaissable.
Doux-amer et chaleureux
Sucré au début, amer au milieu, avec une chaleur herbacée qui persiste. À 30 %, il est nettement plus doux qu'un amer allemand aux herbes.
Longue et amère
La gentiane persiste le plus longtemps et apporte une finale sèche et amère. C'est précisément ce qui en fait un bon digestif.
Profil gustatif du Sonnema Berenburg. Le Hooghoudt 74 obtient un score plus élevé sur le caractère herbacé et plus faible sur le sucre ; l'Underberg est plus marqué sur tous les critères.
Trois façons de boire le beerenburg
En Frise, il est servi glacé, et il y a peu à redire : le froid atténue juste assez l'amertume.
Glacé à la sortie du congélateur
3 à 4 cl dans un petit verre à digestif, directement sortis du congélateur. À 30 %, il ne gèle pas, mais devient sirupeux, et les herbes amères sont alors beaucoup plus douces en bouche.
Verre : verre à digestif →Avec du cola
5 cl dans un verre long drink rempli de glaçons, complétés de cola. Le sucre du cola contrebalance l'amertume ; c'est une commande incontournable au bar dans le nord du pays.
Verre : verre long drink →Comme digestif
4 cl à température ambiante après un repas copieux. Les amers aux herbes ont été conçus précisément pour cela, et la gentiane fait ici tout le travail. Servi chaud, le mélange aromatique ressort davantage.
À propos des amers aux herbes →Cocktails au beerenburg
Le beerenburg n'est pas une base de cocktail, mais un digestif. Comme composant amer dans un cocktail remué, il fonctionne pourtant étonnamment bien.
Coup de tête
Classique avec du genièvre jeune, mais tout aussi courant dans le nord avec du beerenburg.
Hot Toddy
Eau chaude, miel, citron et clou de girofle. Les herbes s’y accordent parfaitement.
Negroni
Gin, Campari et vermouth rouge. Un trait de beerenburg lui apporte une note terreuse.
Préparer des shots
Toute la collection de recettes de shots, des shots en couches aux shots glacés sortis du congélateur.Le verre adapté au beerenburg
Un petit verre à digestif qui supporte le congélateur, et un verre long drink si vous le buvez avec du cola. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le beerenburg
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