Beerenburg
L’amer frison aux plantes qui a en fait été inventé à Amsterdam. Découvrez ce qu’est le beerenburg, l’origine de son nom, comment le boire et quel verre choisir.
Les marques à l’origine du beerenburg
Deux entreprises familiales du nord, et l’amer allemand aux plantes auquel on le compare le plus souvent.
Sonnema Berenburg
La marque frisonne de Bolsward qui a popularisé cette catégorie, et une bouteille que l’on trouve dans presque tous les cafés du nord.
À propos de Sonnema Berenburg →Hooghoudt
Entreprise familiale de Groningue proposant deux beerenburgs : celui aux 74 plantes et la version au calamus, qui en compte trois de plus.
À propos de Hooghoudt →Underberg
L’amer allemand aux plantes en flacon de 2 cl, à 44%. Ce n’est pas du beerenburg, mais il joue le même rôle après le repas.
À propos d’Underberg →Notre page consacrée aux boissons présente toutes les marques dont nous parlons, de la liqueur au whisky.
Tous les beerenburgs répertoriés par marque
2 marques et 5 saveurs, chacune avec sa propre page sur le goût, les cocktails et le verre adapté.
Liqueur frison, invention amstellodamoise
Le beerenburg est du genièvre auquel on a ajouté un extrait de plantes : genièvre, racine de gentiane, laurier et diverses autres plantes, selon la recette. On obtient un bitter sombre, doux et amer, titrant presque toujours 30 %. Il est indissociable de la Frise, à juste titre : c’est là qu’il est fabriqué et le plus consommé. Mais le mélange de plantes est originaire d’Amsterdam.
Le nom fait référence à Hendrik Beerenburg, un droguiste d’Amsterdam qui, au XVIIIe siècle, vendait un mélange de plantes que l’on pouvait faire macérer soi-même dans du genièvre. Les marins frisons l’ont emporté avec eux et, en Frise, il est devenu ce qu’il est aujourd’hui. Il n’a donc rien à voir avec une forteresse aux ours, même si cette explication est souvent avancée. On rencontre les deux orthographes : beerenburg avec deux e, et berenburg, comme Sonnema l’écrit sur son étiquette.
En bref
Quatre bouteilles, toutes autour de 30 %
Le degré d’alcool est presque toujours le même. La différence tient au nombre de plantes et à l’amertume du mélange.
Sonnema Berenburg
La bouteille la plus connue de toutes, venue de Bolsward. Amère et douce, épicée, avec une finale douce. La référence de cette catégorie.
Hooghoudt Beerenburg 74
Signé Hooghoudt, de Groningue, avec soixante-quatorze plantes dans son mélange. Plus complexe et plus franchement amer que la plupart.
Hooghoudt Kalmoes
À base de racine de calamus et de soixante-dix-sept plantes. Plus épicé et légèrement plus doux que le 74, avec une finale nettement plus chaleureuse.
Underberg
Ce n’est pas du beerenburg, mais son équivalent allemand, en petites bouteilles de 2 cl. Nettement plus amer et beaucoup plus fort ; à déguster en digestif.
Sonnema pour débuter, Hooghoudt 74 si vous cherchez des amers plus marqués.
Amer et doux, avec de la gentiane et du laurier
Herbes & genièvre
Herbes séchées, laurier et genièvre, sur un fond terreux de racine de gentiane. Sombre et immédiatement reconnaissable.
Amer et doux, avec des notes chaudes
Douceur en attaque, amertume en milieu de bouche, avec des épices chaudes qui persistent. À 30 %, c’est nettement plus doux qu’un bitter allemand aux plantes.
Bouche amère
La gentiane persiste le plus longtemps et donne une finale sèche et amère. C'est précisément pour cela qu'il fonctionne comme digestif.
Profil gustatif du Sonnema Berenburg. Le Hooghoudt 74 est plus épicé et moins sucré ; l'Underberg est plus puissant sur tous les plans.
Trois façons de boire le beerenburg
En Frise, on le sert glacé, et c'est difficile de faire mieux : le froid atténue juste assez l'amertume.
Glacé, à la sortie du congélateur
3 à 4 cl dans un petit verre à digestif, directement sorti du congélateur. À 30 %, il ne gèle pas, mais devient sirupeux, et les herbes amères sont alors beaucoup plus douces en bouche.
Verre : verre à digestif →Avec du cola
5 cl dans un verre long drink rempli de glaçons, complété de cola. Le cola adoucit l'amertume ; c'est une commande incontournable au comptoir dans le nord du pays.
Verre : verre long drink →En digestif
4 cl à température ambiante après un repas copieux. Les amers aux herbes ont été conçus précisément pour cela, et ici, c'est la gentiane qui fait le travail. Servi chaud, le mélange révèle davantage ses saveurs.
À propos des amers aux herbes →Cocktails au beerenburg
Le beerenburg n'est pas une base de cocktail, mais un digestif. Il fonctionne toutefois étonnamment bien comme composant amer dans un cocktail remué.
Kopstoot
Un classique au genièvre jeune, mais le beerenburg est tout aussi courant dans le nord.
Hot Toddy
Eau chaude, miel, citron et clou de girofle. Les épices s'accordent parfaitement.
Negroni
Gin, Campari et vermouth rouge. Un trait de beerenburg lui apporte une note terreuse.
Préparer des shots
Toute la collection de recettes de shots, des recettes en couches aux shots glacés sortis du congélateur.Le bon verre pour le beerenburg
Un petit verre à digestif qui supporte le congélateur, et un verre long drink si vous le buvez avec du cola. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le beerenburg
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D'où vient le nom beerenburg ?
Le beerenburg est-il frison ?
Quelle est la différence entre beerenburg et berenburg ?
Que contient exactement le beerenburg ?
Comment boire le beerenburg ?
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