La recette du Sidecar
pour votre table
Vous voulez un bord sucré ? Passez un quartier de citron sur le bord du verre, puis trempez-le dans du sucre fin.
Secouez le cognac, le Cointreau et le jus de citron pendant 12 secondes avec beaucoup de glace.
Filtrez deux fois dans une coupe bien froide.
Pressez un zeste au-dessus du verre et accrochez-le au bord.
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L’histoire
Paris, juste après la Première Guerre mondiale. Au Harry’s New York Bar, ou peut-être au Ritz, un capitaine de l’armée américaine arrivait toujours dans le side-car d’une moto. Il a demandé une boisson qui le réchaufferait. Le barman a mélangé du cognac, du Cointreau et du citron dans un shaker, puis a donné au cocktail le nom du moyen de transport de son client : le Sidecar. L’histoire est sans doute trop belle pour être tout à fait vraie. Mais ce cocktail est bien devenu la boisson emblématique des bars parisiens des Années folles, et il compte toujours parmi les grands classiques.
Le bon verre
Un Sidecar se sert dans une coupe. Ce verre à champagne bas et large sur pied était le verre à cocktail par excellence dans les années vingt. Sa forme s’accorde avec l’ambiance Art déco de cette boisson et laisse pleinement s’exprimer les arômes d’agrumes. Choisissez une coupe de 20 à 30 cl. Avec un bord sucré, elle sera parfaite. Un bon service de coupes vous servira d’ailleurs pour des dizaines d’autres grands classiques. Si vous préférez un verre plus petit dans lequel vous risquez moins d’en renverser, découvrez nos verres Nick & Nora.
Coupe à champagne Lehmann Paris 20 cl (lot de 6)
Coupe à champagne Luigi Bormioli Meravigliosi 30 cl (lot de 6)
Les deux sets ensemble € 102,90.
Les bons ustensiles
Pour préparer un Sidecar, il vous faut, en plus du verre, un shaker, un doseur pour mesurer avec précision, une passoire fine pour la double filtration, un presse-agrumes et un sucrier à verre. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre collection ustensiles de bar & sets à cocktails.
Double filtration pour un cocktail sans résidus
Du sel ou du sucre réparti uniformément sur le bord
Ensemble de verres (notre choix 01) + 5 accessoires de bar réunis : € 142,70.
Variantes & déclinaisons
Avec du bourbon à la place du cognac, on l'appelle un Bourbon Sidecar, et avec du calvados, un Apple Car. Les proportions font l'objet d'interminables débats. L'« école française » utilise des parts égales, tandis que l'« école anglaise » privilégie le cognac. Goûtez les deux et choisissez. Avec un bord sucré, c'est toujours délicieux. Le Brandy Crusta de La Nouvelle-Orléans est considéré comme l'ancêtre du Sidecar. Envie d'en découvrir davantage ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseilde service
Le ratio classique est de 2 pour 1 pour 1, mais goûte et ajuste. Un jeune cognac VS demande un peu moins de citron qu’un VSOP rond. Délicieux en digestif après un bon dîner.
Bon à savoir
Les proportions selon l’école française ou anglaise
Deux écoles et deux verres très différents. L’école anglaise suit un ratio de 2 pour 1 pour 1. Ici, cela donne 5 cl de cognac pour 2 cl de Cointreau et 2 cl de jus de citron, le cognac étant mis en avant. L’école française utilise des parts égales, environ 3 cl de chaque. Le cocktail devient alors plus doux et plus rond, et beaucoup plus facile à boire. Les deux options sont très bonnes. Ce qui ne fonctionne pas, c’est de faire un mélange entre les deux sans mesurer. Utilise un doseur, car un demi-centilitre de citron en plus se sent immédiatement dans neuf centilitres de liquide. Dans le verre, tu obtiens environ 25 % d’alcool.
Sidecar ou White Lady, la même structure
Mets-les côte à côte et tu verras la même formule avec une base différente. Le Sidecar contient 5 cl de cognac, le White Lady 4 cl de gin, et tous deux sont complétés par du Cointreau et du jus de citron frais. Le cognac apporte de la chaleur et des notes fruitées. Le gin le rend plus sec et plus épicé. Si tu prends du rhum léger comme base, tu obtiens un Between the Sheets. Trois classiques sur un même modèle, donc. Pour goûter la différence, prépare-les tous les trois au cours d’une même soirée.
Quel cognac choisir, VS ou VSOP ?
Dans un cocktail à trois ingrédients, rien ne peut se cacher. Un VS a vieilli au moins deux ans en fût et se révèle frais et vif. Un VSOP vieillit au minimum quatre ans et offre davantage de rondeur et de richesse, avec des notes boisées plus marquées. Pour un Sidecar, un VSOP autour de trente euros est idéal, car il tient tête au citron sans s’effacer. Un XO serait du gâchis, car le shaker malmènerait ses arômes délicats. Si tu choisis tout de même un jeune VS, utilise un demi-centilitre de jus de citron en moins. L’équilibre sera rétabli.
Le bord sucré, étape par étape
Pour faire un bord sucré, ne trempez pas le verre dans une coupelle. Passez un quartier de citron sur l’extérieur du bord, sur environ la moitié du verre, puis faites rouler cette partie dans du sucre cristallisé fin étalé sur une assiette plate. Ainsi, l’intérieur reste propre et votre invité peut choisir de boire ou non à travers le sucre. Faites-le avant de préparer le cocktail et placez le verre au frais pendant quelques minutes. Le sucre tiendra mieux. Le sucre glace a tendance à former des grumeaux ; le sucre cristallisé fin donne le bord le plus net.
Questions fréquentes
Que contient un Sidecar ?
5 cl de cognac, 2 cl de Cointreau et 2 cl de jus de citron fraîchement pressé. Secouez le tout avec beaucoup de glace, puis filtrez deux fois dans une coupe froide. Le bord sucré et un zeste d’orange ou de citron pressé au-dessus du verre sont facultatifs.
Quelles sont les bonnes proportions pour un Sidecar ?
La recette classique suit les proportions 2:1:1 : deux parts de cognac, une part de Cointreau et une part de jus de citron. L’école française utilise des parts égales, pour un résultat plus doux et plus rond, tandis que l’école anglaise met le cognac en avant. Goûtez et ajustez : un VS jeune nécessite un peu moins de citron qu’un VSOP.
Quel cognac utiliser pour un Sidecar ?
Choisissez un cognac que vous apprécieriez aussi pur. Dans un cocktail à trois ingrédients, chaque saveur se remarque. Un VS est frais et vif, un VSOP plus rond et plus riche. Plus cher ne veut pas forcément dire meilleur, mais une bouteille parmi les moins chères se remarque tout de suite ici.
Quel verre utiliser pour un Sidecar ?
Une coupe de 20 à 30 cl, ce verre bas et large sur pied qui était le verre à cocktail par excellence dans les années vingt. Les arômes d’agrumes s’y expriment pleinement et un bord sucré ressort bien. Choisissez de préférence un modèle à bord fin. Découvrez nos coupes à champagne.
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