Verres à Sex On The Beach

La contenance est le premier choix à faire, et aussitôt le plus important. Un Sex on the Beach représente environ quatorze centilitres de liquide, auxquels s'ajoute de la glace presque jusqu'au bord. Comptez donc au minimum 33 cl, 36 à 40 cl constituant un standard confortable. L'Islande d'Arcoroc existe en 33 et 36 cl, le Lima de Chef & Sommelier en 40 cl, et si vous voulez servir vraiment large, vous arrivez au Diamond de 47 cl ou au Cidra de 55 cl. En dessous de 31 cl, cela ne fonctionne que si vous êtes économe en glace.

La forme peut être droite ou légèrement évasée, du moment que le verre est plus haut que large ; une colonne étroite et haute met le dégradé le mieux en valeur, car la transition s'étire sur davantage de centimètres. Choisissez ensuite selon le matériau. Le verre trempé, comme le Norvege d'Arcoroc, encaisse mieux les chocs et s'impose pour une terrasse ou un bar de plage. Le Duralex Picardie est également trempé et empilable, ce qui compte derrière un bar disposant de peu d'étagères. Si vous préférez un verre plus fin et plus élégant, regardez les séries d'Onis et de Bormioli Rocco.

Ce cocktail n'a rien à faire dans un shaker. Remplissez d'abord le verre entièrement de glace, versez ensuite la vodka et la liqueur de pêche, complétez avec du jus d'orange et ne faites couler le cranberry qu'en dernier, le long de la paroi. Comme le jus de cranberry est plus lourd que le jus d'orange, il descend à travers la boisson et le dégradé se forme tout seul. Laissez le client mélanger lui-même, avec une paille.

La glace n'est pas un détail ici. Remplissez au-dessus du niveau du liquide, car dans un verre à moitié rempli la glace fond bien plus vite et cinq minutes plus tard la boisson est diluée. Les gros glaçons fondent plus lentement que la glace pilée. Servez avec une demi-rondelle d'orange sur le bord et, si vous le souhaitez, une cerise. Le même verre convient tout aussi bien à un tequila sunrise, qui se monte en couches exactement de la même manière, et les proportions du classique figurent dans la recette du Sex on the Beach.

Le verre trempé s'obtient en refroidissant rapidement le verre formé. La couche extérieure se fige avant le cœur et se retrouve ainsi en compression, ce qui rend le verre nettement plus résistant aux chocs et aux changements brusques de température. Derrière un bar où se succèdent la glace, l'eau de rinçage chaude et un panier de lave-verres plein, c'est la différence entre un service qui tient une saison et un service qui en tient trois.

Les verres à long drink encaissent beaucoup d'agrumes et de sucre, et cette combinaison colle. Lancez un programme verres court et rincez bien, car les résidus de sucre qui restent forment un film mat. Placez les verres droits dans le panier et évitez qu'ils se touchent ; sur un verre haut, le bord est le point le plus fragile parce qu'il se trouve le plus loin du pied lourd. Éliminez les traces de calcaire avec un chiffon non pelucheux.

Vous cherchez le même modèle mais sans le lien avec un seul cocktail ? Les verres à long drink forment la catégorie plus large dont cette page est issue. Si vous voulez une forme courbe à l'allure plus tropicale, regardez les verres hurricane. Pour l'aperçu complet des formes, commencez par les verres à cocktail, et la marque qui fournit ici le plus de modèles trempés a sa propre page : Arcoroc. Pour garder les mêmes proportions à chaque fois, l'un des jiggers mesure plus vite qu'un verre doseur.