Les proportions d’or
fonctionne avec tous les mocktails
Shakez l’acidité, le sucre et le jus pendant 12 secondes avec beaucoup de glace - pour un mocktail, le shake est particulièrement important, car il apporte de la texture.
Filtrez dans un verre long drink rempli de glaçons frais.
Complétez avec du tonic froid ou de l’eau gazeuse et remuez délicatement une seule fois.
Ajoutez le bitter ou une pincée de sel et garnissez généreusement. Goûtez et rectifiez avec un trait d’acidité si c’est trop sucré.
Pourquoi les mocktails échouent souvent
Dans un cocktail, l’alcool fait bien plus que simplement apporter de l’alcool. Il véhicule les arômes, donne une texture légèrement brûlante qui équilibre le goût sucré et apporte la « longueur » qui permet de boire un cocktail lentement. Si vous le retirez sans rien mettre à la place, il ne reste que de la limonade - et c’est précisément pourquoi beaucoup trouvent les mocktails trop sucrés. La solution repose sur trois éléments : plus d’acidité que d’habitude, une touche d’amertume (tonic, thé froid, pamplemousse ou quelques gouttes de bitter) et de la texture apportée par le shake ou un ingrédient crémeux. Vous obtenez ainsi une boisson qui n’a rien à envier au reste sur la table.
Le bon verre
Pour les mocktails, le verre est plus important que pour n’importe quel cocktail - et ce n’est pas une question d’esthétique. Celui qui ne boit pas ne veut pas se retrouver avec un verre à cola au milieu des cocktails ; avoir le même verre que le reste de la table fait la différence entre participer et regarder. Choisissez donc vos verres long drink habituels, de 33 à 47 cl, et garnissez-les au moins aussi généreusement que les versions alcoolisées. Vous servez quelque chose qui ressemble à un short drink ? Prenez alors une coupe ou un verre à martini, exactement comme vous le feriez avec une boisson alcoolisée.
Verre long drink Onis Icon 47 cl (6 pièces)
Verre long drink Duralex Picardie 36 cl (6 pièces)
Ensemble € 56,90.
Le bon équipement
Pour préparer des mocktails, utilisez, en plus du verre, un shaker, une cuillère de bar pour remuer et un jigger pour mesurer avec précision. Voici les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar & sets à cocktails.
Set de verres (notre choix 01) + 3 outils de bar - ensemble € 78,80.
Toutes les recettes de mocktails
Foire aux questions
Quelle est la différence entre un mocktail et un cocktail ?
Seul l’alcool change - dans la conception, la technique et la présentation, ils sont identiques. Un bon mocktail se shake, se filtre et se décore exactement comme un cocktail.
Quel verre utilise-t-on pour un mocktail ?
Le même verre que pour le cocktail dont il s’inspire. Découvrez nos verres long drink pour la plupart des mocktails, ou nos verres à cocktail pour les short drinks.
Pourquoi mon mocktail est-il trop sucré ?
Presque toujours parce qu’il manque trop d’acidité. Ajoutez du jus de citron ou de citron vert frais, pas davantage de sirop. Une pincée de sel ou quelques gouttes de bitters atténuent aussi le goût sucré.
Peut-on préparer n’importe quel cocktail sans alcool ?
Presque. Les cocktails reposant sur l’acidité et les fruits - mojito, daiquiri, spritz - fonctionnent très bien. Les cocktails où la boisson elle-même joue le premier rôle, comme un Negroni ou un Old Fashioned, restent plus difficiles, même avec des alternatives sans alcool.
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