Verres à dessert

Demandez-vous d’abord si le dessert doit être mis en valeur. S’il comporte des couches, comme un tiramisu, un trifle ou un cheesecake en verrine, choisissez un verre à parois droites. Chaque courbe déforme les lignes. Si le dessert forme un tout, comme une mousse, une panna cotta ou une crème au chocolat, un verre arrondi convient aussi, et une coupe ou un bol bas sera plus adapté.

Les contenances de cette collection vont de 18 à 42 cl. Après trois plats, 18 à 22 cl suffisent. Une portion trop grande reste à moitié entamée. Si le dessert est la pièce maîtresse, avec de la glace, de la sauce et de la crème, comptez 25 à 30 cl. Les coupes à sorbet d’environ 40 cl sont surtout faites pour impressionner. Vous hésitez encore entre des verres à dessert sur pied ou sans pied ? Avec un pied, ils ont un aspect plus festif et votre main n’est pas en contact avec le verre froid. Sans pied, ils s’empilent plus facilement et tiennent dans davantage de paniers de lave-vaisselle.

Travaillez avec une poche à douille, pas avec une cuillère. Une cuillère heurte la paroi et laisse une trace impossible à effacer. Avec une poche à douille, le verre reste propre jusqu’à la hauteur souhaitée. Remplissez de bas en haut. Après chaque couche, tapotez légèrement le verre sur le plan de travail pour qu’elle s’aplanisse. Laissez chaque couche prendre avant d’ajouter la suivante.

Si vous préparez un dessert froid, mettez d’abord les verres au réfrigérateur. Pour une préparation tiède, comme une crème au chocolat chaud, rincez-les plutôt à l’eau chaude. Certains desserts se boivent. Un sgroppino au sorbet au citron et au prosecco se sert dans une coupe, et un brandy Alexander à la crème et à la noix de muscade tient davantage du dessert que de l’apéritif. Servez les deux en petite quantité, car ils sont plus sucrés qu’on ne le pense.

Le rhum, le caramel et le chocolat laissent un film gras. Les verres à dessert deviennent donc ternes plus vite que les verres à vin. Rincez-les d’abord à l’eau chaude, lavez-les avec un programme suffisamment chaud pour dissoudre la graisse, puis rincez-les à l’eau claire. Un programme court et froid produit l’effet inverse et laisse un voile difficile à enlever.

Les verrines étroites sont les plus difficiles à laver. Le jet du lave-vaisselle les atteint mal et un résidu reste au fond. Placez-les inclinées dans le panier ou prenez une brosse étroite et lavez-les à la main. Disposez les verres à pied séparément, pour que les calices ne se touchent pas. Laissez tout égoutter à l’envers sur une grille. Un torchon humide transmet son odeur à un verre propre.

Si vous cherchez une coupe à glace sur pied, vous les trouverez toutes dans la catégorie coupes à glace. Pour des portions d’une ou deux bouchées, consultez les verres à amuse-bouches, et pour un verre de limoncello ou de vin de dessert après le repas, les verres à liqueur. Si vous prenez un café avec le dessert, les verres à café ont un format qui convient bien à ces verres. Si vous cherchez par marque, consultez RCR, qui propose un grand choix de verres à dessert italiens taillés.