Coupe glacée

Les coupes vont de 18 à 38 cl, et la différence est plus importante qu’on ne pourrait le croire. Deux ou trois boules avec une touche de crème chantilly tiennent parfaitement dans 20 à 25 cl. C’est la taille classique pour une dame blanche ou un sorbet après le dîner. À partir de 28 cl, on passe au format sundae. Quatre boules, de la sauce, des fruits et de la crème, sans que rien ne déborde. Une grande coupe à glace de 32 à 38 cl correspond plutôt au format des glaciers. À la maison, c’est souvent plus que nécessaire.

Ensuite, regardez la forme du calice. Dans une coupe ronde et bombée, l’eau de fonte s’écoule vers le bas et la glace reste sèche au-dessus. Un calice droit et épuré a un aspect plus moderne, mais les boules s’y défont plus vite. Pour préparer un banana split ou un sundae à étages, un verre à glace plus haut et plus étroit convient mieux qu’une coupe large. Faites aussi attention au bord. Les modèles professionnels ont un bord renforcé, car une coupe contenant une cuillère en métal passe toute la soirée à cogner contre un plateau.

Place la coupe au frais avant de servir. Après un quart d’heure au congélateur, trois boules resteront belles quelques minutes de plus, et cette fine couche de buée sur le verre fait la moitié du décor. Forme des boules bien rondes, pas aplaties. Dispose-les côte à côte plutôt que les unes sur les autres. Pour un peu de spectacle, verse la sauce à table.

Quelques boissons fraîches se servent aussi dans cette coupe. Essaie un sgroppino. C’est un sorbet au citron avec du prosecco et de la vodka, fouetté jusqu’à ce qu’il mousse, que l’on sert dans une coupe plutôt que dans une flûte. Un mudslide se prépare dans beaucoup de bars en mixant une boule de glace à la vanille avec les autres ingrédients, puis se sert lui aussi dans une coupe. Pour un affogato, dépose une boule de glace à la vanille dans la coupe. Verse l’espresso dessus à table seulement.

Pour les verres, le mélange de glace, de crème et de sauce au chocolat est le plus difficile à nettoyer. La matière grasse de la crème reste collée aux parois et ne part pas toujours avec un programme court. À la longue, les coupes perdent ainsi leur éclat. Rincez-les donc d’abord à l’eau chaude et choisissez un programme assez chaud pour dissoudre la graisse.

Un verre à pied a un point faible : la jonction entre le calice et la tige. Placez les coupes dans le panier de manière à ce qu’elles ne se touchent pas et ne les empilez jamais, même si cela semble possible. Avec le verre moulé à reliefs, de la crème reste dans les rainures. Une petite brosse souple est plus efficace qu’un chiffon. Laissez-les égoutter à l’envers sur une grille, et non sur un torchon.

Si vous servez autre chose que de la glace, une page plus large vous sera plus utile. Dans la catégorie verres à dessert , vous trouverez aussi des verrines et des petits bols bas pour le tiramisu, la mousse et le trifle. Pour des portions de quelques bouchées, consultez la catégorie verres à amuse-bouches. Vous préférez chercher par marque ? Les verres pressés français sont dans la catégorie La Rochère, et les verres italiens pour la restauration dans la catégorie Bormioli Rocco. Et si vous cherchez aussi des verres à café au même format, vous les trouverez dans la catégorie verres à café.