La recette
pour votre table
Laissez le sorbet ramollir légèrement pendant 5 minutes, puis mettez-le dans un saladier bien frais.
Incorporez la vodka au fouet.
Ajoutez le prosecco petit à petit et fouettez jusqu'à obtenir une mousse lisse et aérienne.
Versez dans des verres bien frais et servez immédiatement, avec une petite cuillère ou une paille.
L’histoire
Le Sgroppino est originaire de la Venise du XVIe siècle, où les familles nobles servaient entre le poisson et la viande un « sgropin » - une préparation glacée au citron destinée à « dénouer » les papilles (sgropar signifie détacher dans le dialecte vénitien). Avec l'arrivée du prosecco, puis de la vodka, cet entremets a évolué pour devenir la boisson mousseuse que l'on connaît aujourd'hui. En Vénétie, il reste le rituel incontournable après un copieux repas de poisson ; ailleurs, il a conquis le monde comme un « dessert qui se boit ».
Le bon verre
Le Sgroppino se sert dans une flûte ou une coupe : la flûte le garde froid plus longtemps et permet à la mousse de rester joliment à la surface, tandis que la coupe en fait davantage un dessert que l'on déguste à la cuillère. Choisissez des verres de 19 à 26 cl et placez-les au préalable au congélateur - pour cette boisson, chaque degré compte. Dans notre catégorie scroppino, vous trouverez des verres adaptés aux deux styles. Si vous préférez le servir en apéritif dans une coupe étroite, découvrez nos verres à flûte à champagne.
Flûte à champagne RCR Etna 19 cl (6 pièces)
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Les bons outils
Pour préparer un Sgroppino, utilisez, en plus du verre, un doseur pour mesurer avec précision et une cuillère de bar pour remuer. Voici les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre sélection d’ustensiles de bar et de sets à cocktails.
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Variations & twists
Avec du sorbet à la fraise, il devient rose et estival ; avec de la mangue, il prend une touche tropicale. Une feuille de menthe fraîche ou un peu de zeste de citron complète parfaitement l’esprit dessert. Vous souhaitez le servir comme trou normand entre les plats ? Servez-le en petite quantité : un demi-verre suffit amplement. Envie de plus d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Fouettez à la main, pas au blender : le Sgroppino doit être velouté, pas granité. Préparez-le seulement lorsque les invités sont à table - il n’attend personne.
Sgroppino ou simple boule de sorbet au citron
Sur le papier, cela semble simple : du sorbet recouvert de bulles. La différence tient à la façon dont vous utilisez le fouet. Une boule de sorbet sur laquelle on verse du prosecco reste une boule de glace dans une flaque de vin, tandis que pour un Sgroppino, on fouette d’abord les 100 grammes de sorbet avec 2 cl de vodka glacée, puis on incorpore progressivement les 8 cl de prosecco. On obtient ainsi une mousse légère et homogène, qui se boit aussi bien qu’elle se déguste à la cuillère. Comptez une minute de fouet ; si vous allez plus vite, vous obtiendrez du granité plutôt qu’une texture veloutée.
Les proportions par personne
Prévoyez 100 grammes de sorbet, 2 cl de vodka et 8 cl de prosecco, pour obtenir environ 18 cl dans le verre. Davantage de vodka rend la mousse plus molle, car l’alcool ralentit la prise ; davantage de prosecco fait retomber le mélange, qui devient alors une limonade. Le degré d’alcool est d’environ 9 %, soit à peu près celui d’un verre de vin, même si le froid et le sucre le rendent à peine perceptible. Une bouteille de prosecco de 75 cl suffit pour neuf verres, et un litre de sorbet au citron permet d’en préparer environ six.
Pour un groupe : fouetter dans un bol
Pour six personnes, il vaut mieux tout préparer dans un grand bol préalablement refroidi : 600 grammes de sorbet, 12 cl de vodka et 48 cl de prosecco, soit presque une bouteille entière. Fouettez d’abord le sorbet avec la vodka, puis ajoutez le prosecco en trois fois, en continuant de fouetter doucement à chaque ajout. Pendant ce temps, placez les verres au congélateur. Travaillez rapidement, car même dans un bol froid, vous avez tout au plus cinq minutes avant que la mousse ne retombe. Faites donc d’abord venir vos invités à table, puis fouettez.
Sgroppino sans alcool
La version sans alcool fonctionne mieux qu'on ne pourrait le penser, car le sorbet au citron fait l'essentiel du travail. Supprimez les 2 cl de vodka et remplacez le prosecco par 8 cl de vin mousseux sans alcool ; la mousse sera même un peu plus ferme, car aucun alcool ne vient empêcher sa prise. Choisissez toutefois un vin pétillant sec 0.0, sinon l'ensemble deviendra écœuramment sucré. Une cuillerée de zeste de citron ou une feuille de menthe apporte la fraîcheur que la vodka donne habituellement. Servez dans le même verre glacé que la version originale.
Questions fréquentes
Que faut-il mettre dans un scroppino ?
Un Sgroppino se compose de quatre éléments : une généreuse boule de sorbet au citron d'environ 100 grammes, 2 cl de vodka glacée, 8 cl de prosecco frais et, éventuellement, un peu de zeste de citron ou de menthe. Fouettez le sorbet avec la vodka, puis ajoutez progressivement le prosecco.
Qu'est-ce qu'un Sgroppino ?
Un Sgroppino est un mélange vénitien de sorbet au citron, de vodka et de prosecco, fouetté à la main jusqu'à obtenir une mousse légère. En Vénétie, il est traditionnellement servi après un repas de poisson comme rafraîchissement entre les plats ; ailleurs, on le connaît surtout comme un dessert à boire.
Quel verre utilise-t-on pour un Sgroppino ?
Une flûte le garde froid plus longtemps et permet à la mousse de rester joliment en surface ; une coupe lui donne davantage l'aspect d'un dessert à manger à la cuillère. Choisissez un verre de 19 à 26 cl et placez les verres au congélateur à l'avance, voir nos verres à scroppino.
Peut-on préparer un Sgroppino à l'avance ?
Non, fouettez-le juste avant de servir. La mousse retombe en quelques minutes et le sorbet fond, ce qui vous laisse un slush au lieu d'un cocktail velouté. Ce que vous pouvez faire à l'avance : placer les verres, la vodka et le prosecco au réfrigérateur pour les servir glacés.
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