Parfums et vaporisateurs Essentia

Choisissez d'abord entre un arôme que vous dosez et un spray que vous vaporisez. Un flacon spray dépose le parfum sur le verre ou sur la mousse et disparaît en une ou deux minutes, ce qui est précisément l'objectif pour une boisson bue rapidement. Un arôme ajouté à la pipette entre dans la boisson et reste perceptible jusqu'à la dernière gorgée.

Raisonnez ensuite par directions plutôt que par saveurs isolées. Les agrumes comme le citron, le citron vert et le cédrat relèvent les boissons fraîches et acidulées et fonctionnent aussi sur les bulles. Les notes florales comme la lavande, le jasmin et la rose de Damas s'accordent aux spiritueux blancs. Le boisé et l'épicé, donc le bois de cèdre, la cardamome et le poivre noir, va avec les alcools bruns et les recettes amères. Avec trois flacons issus de directions différentes, vous couvrez presque toute la carte.

À environ vingt centimètres de distance, vaporisez une seule brume au-dessus du verre, et non dedans. Appuyer deux fois est presque toujours excessif : le parfum agit ici comme le sel, on ne le remarque que lorsqu'il y en a trop. Pour une boisson coiffée de mousse, vaporisez sur la mousse elle-même, car elle capte la brume et la retient jusqu'à ce que le client prenne le verre.

Si vous voulez au contraire l'arôme dans la boisson, dosez quelques gouttes dans le shaker avant d'ajouter la glace. Le bois de cèdre et le poivre noir tiennent bien avec un negroni, les agrumes et les notes florales s'accordent à un dry martini, et orange leaves fait quelque chose de surprenant avec un espresso martini.

Conservez les flacons debout, à l'abri de la lumière et à température ambiante. Les arômes sont volatils : un flacon posé au soleil sur le bar perd en quelques semaines sa couche olfactive de tête et sent ensuite plus plat. Revissez toujours le bouchon, même en plein coup de feu.

Rincez la tête de vaporisation lorsque vous changez de parfum, sinon la brume suivante emporte la précédente et vous obtenez un mélange que personne n'avait prévu. De l'eau chaude suffit. Laissez ensuite la tête sécher complètement avant de la remettre, car l'eau restée dans le tube dilue les premières pulvérisations du flacon suivant.

Si vous préférez travailler avec quelque chose de visible plutôt qu'avec le seul parfum, la garniture séchée propose des tranches de fruits et des fleurs que vous sortez directement de l'emballage. Pour les outils avec lesquels vous zestez, pelez et garnissez, rendez-vous dans les outils de garniture. Si vous voulez travailler la fumée plutôt que le parfum vaporisé, les fumoirs à cocktail ont leur propre rayon. Et si vous cherchez la verrerie dans laquelle tout cela atterrit, commencez par les verres à cocktail.