La recette
pour votre table
Shakez tous les ingrédients pendant 12 secondes avec beaucoup de glace.
Filtrez deux fois dans une coupe refroidie.
Laissez une cerise à cocktail sombre couler au fond.
Servez immédiatement, tant que le cocktail est encore glacé et légèrement nacré.
L’histoire
Le barman Hugo Ensslin, de l’hôtel Wallick à New York, publia la recette en 1916, pendant les années glorieuses des pionniers de l’aviation — d’où son nom et sa teinte bleu ciel. Lorsque Harry Craddock la reprit en 1930 dans The Savoy Cocktail Book, il supprima la crème de violette — la liqueur était à peine disponible — et des générations de barmen ne connurent que cette version « nue ». Ce n’est que lorsque la violette fut de nouveau importée en 2007 que l’Aviation retrouva sa couleur et son statut culte.
Le verre idéal
La couleur lilas-gris de l’Aviation représente la moitié de sa magie : servez-le donc dans un verre à pied d’une limpidité éclatante. Une coupe de 22 à 24 cl est idéale : élégante, classique et suffisamment bombée pour laisser flotter la cerise au fond comme une lune dans le ciel du soir. Un verre en cristal fin complète parfaitement l’ensemble. Vous préférez un verre à pied plus petit et moins susceptible de se renverser ? Découvrez nos verres Nick & Nora.
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Variations & twists
Sans crème de violette, vous buvez la version du Savoy de 1930, plus nette et plus fraîche grâce au citron. Un peu plus de marasquin le rend plus sucré et plus marqué par la cerise. Le Blue Moon — avec uniquement de la violette, sans marasquin — est le cousin oublié qui mérite une seconde chance. Besoin de plus d’inspiration ? Parcourez les 80 recettes de cocktails.
Astuce de service
Dosez la crème de violette avec précaution : une cuillère de bar apporte couleur et parfum, deux le transforment en eau savonneuse. Vous le préférez plus sec ? Supprimez alors la violette et vous obtenez la version du Savoy.
Quel est le goût d’un Aviation
Attendez-vous à quelque chose de sec et frais, pas de sucré. La première impression est celle du citron et du gin, vive et nette ; en dessous, le marasquin apparaît avec une saveur de cerise évoquant l’amande, qui rappelle davantage les fruits à noyau que le sirop. La crème de violette ne se manifeste qu’en finale, sous la forme d’un léger parfum de violette que certains trouvent savonneux et que d’autres associent à un vieux flacon de parfum. La couleur est lilas grisé et nacré, jamais violet vif. Ceux qui le goûtent pour la première fois butent généralement sur cette finale florale ; ceux qui le boivent plus souvent y reviennent justement pour elle.
Crème de violette : l’acheter et la doser
Aux Pays-Bas, vous trouverez de la crème de violette chez les bons cavistes et dans les boutiques de spiritueux en ligne ; Rothman and Winter et Giffard sont les marques que l’on rencontre le plus souvent. Une bouteille de 70 cl dure longtemps, car vous n’utilisez qu’une cuillère de bar d’environ 0,5 cl par cocktail. Cela peut sembler peu, et ça l’est : avec deux cuillères de bar, le cocktail vire à l’eau savonneuse et le gin disparaît complètement derrière le parfum. Conservez la bouteille à l’abri de la lumière, car la couleur pâlit à la lumière du jour, alors que ce lilas représente précisément la moitié de son charme.
La version du Savoy sans violette
En 1930, Harry Craddock a supprimé la violette de son Savoy Cocktail Book, probablement parce que la liqueur était alors difficile à trouver. Il ne reste que 4,5 cl de gin, 1,5 cl de marasquin et 1,5 cl de jus de citron, shaker pendant douze secondes puis filtrés deux fois. Cette version est plus nette, plus fraîche et citronnée, et beaucoup plus proche d’un sour classique. Ce que vous perdez, c’est la couleur : sans violette, le cocktail devient jaune pâle au lieu de lilas. Si vous n’avez pas de violette chez vous mais souhaitez tout de même une touche florale, une demi-cuillère de bar de liqueur de fleur de sureau fera assez bien l’affaire.
Quel gin choisir
Un London dry classique est ici le choix le plus sûr, car le genièvre contrebalance deux liqueurs sucrées. Les gins titrant autour de 44 ou 47 % fonctionnent mieux que les bouteilles plus légères, car le cocktail est fortement dilué par douze secondes de mélange avec beaucoup de glace. Évitez les gins modernes, floraux et rosés : ils accentuent la violette et rendent l’ensemble trop parfumé. Un gin aux notes d’agrumes, par exemple avec du pomelo ou du zeste de citron parmi les botaniques, met justement le citron en valeur. Gardez votre bouteille artisanale rare pour la déguster pure, car ses nuances disparaîtraient ici.
Questions fréquemment posées
Quel est le goût du cocktail Aviation ?
L’Aviation est frais et acidulé, avec une finale florale. Le citron et le gin apportent la vivacité, le marasquin une douceur évoquant la cerise, et la crème de violette un subtil parfum de violette. L’ensemble est sec plutôt que sucré, et légèrement nacré.
Que contient un cocktail Aviation ?
Un Aviation contient 4,5 cl de gin, 1,5 cl de liqueur de marasquin, une cuillère de bar de crème de violette et 1,5 cl de jus de citron frais, le tout frappé douze secondes avec beaucoup de glace, puis filtré deux fois. Une cerise à cocktail foncée coule au fond en guise de garniture. Quatre ingrédients, rien de plus.
Peut-on aussi préparer un Aviation sans crème de violette ?
Oui, vous préparez alors la version Savoy de 1930 : gin, marasquin et jus de citron, sans violette. Elle est plus nette et plus fraîche en bouche, mais dépourvue de sa couleur lilas caractéristique. Dosez délicatement la violette dans la recette originale, car deux cuillères de bar suffisent rapidement à lui donner un goût d’eau savonneuse.
Quel verre utilise-t-on pour un Aviation ?
Une coupe de 22 à 24 cl est le choix idéal. Sa teinte lilas-gris représente la moitié de son charme : choisissez donc un verre sur pied, fin et parfaitement transparent, dans lequel la cerise reste visible en suspension au fond. Découvrez nos coupes à champagne.
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