La recette
pour votre table
Shakerez tous les ingrédients pendant 15 secondes avec beaucoup de glace.
Filtrez deux fois dans une coupe rafraîchie.
Pliez une bande de papier en petit avion et posez-le sur le bord.
Servez immédiatement - ce cocktail se déguste glacé.
L'histoire
Le célèbre barman Sam Ross - également créateur du Penicillin - a créé le Paper Plane en 2007 pour l'ouverture du Violet Hour à Chicago, et l'a nommé d'après le tube Paper Planes de M.I.A., diffusé partout cet été-là. La recette revisite la formule classique du Last Word : quatre parts égales, mais avec des amers italiens et du bourbon. En quelques années, il figurait sur les cartes de cocktails de Sydney à Amsterdam et est désormais considéré comme le classique moderne par excellence.
Le bon verre
La teinte orangée-rosée du Paper Plane s'exprime au mieux dans une coupe transparente de 22 à 24 cl. Le verre sur pied garde le cocktail bien frais - un point important, car il est servi sans glace - tandis que la large coupe révèle le magnifique dégradé de couleurs. Un bord finement taillé rend la dégustation aussi raffinée que le goût. Vous préférez un verre avec une coupe plus petite ? Découvrez nos verres Nick & Nora.
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Le bon outil
Pour préparer un Paper Plane, il vous faut, en plus du verre, un shaker, un doseur pour mesurer avec précision, une passoire fine pour une double filtration et un presse-agrumes. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre sélection d'accessoires de bar et de sets à cocktails.
Pour une double filtration : sans éclats de glace ni pulpe
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Variations et twists
Vous n'avez pas d'Amaro Nonino chez vous ? Le Montenegro ou le Meletti s'en approchent, chacun avec sa propre nuance. Avec du mezcal à la place du bourbon, vous obtenez une note fumée sous l'amertume sucrée. Servez-le à l'apéritif lors d'un dîner italien - il ouvre l'appétit comme nul autre. Besoin d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
L'Amaro Nonino est la clé : son profil doux d'orange et d'épices est difficile à remplacer. Vous ne trouvez pas de Nonino ? Le Montenegro s'en approche, mais goûtez et rectifiez avec une goutte de sirop.
Mesurer quatre parts égales de 2 cl
Ce cocktail se compose de quatre doses de 2 cl : bourbon, Aperol, Amaro Nonino et jus de citron frais. Précisément parce qu'aucun ingrédient ne domine, mesurer avec précision est ici plus important que dans toute autre recette ; un demi-centilitre d'Aperol en plus rend immédiatement l'ensemble trop sucré, tandis qu'un demi-centilitre de citron supplémentaire le rend trop acide. Utilisez un doseur avec un côté de 2 cl et versez jusqu'au bord. Quinze secondes de shake avec beaucoup de glace entraînent une dilution d'environ un quart, si bien que les 8 cl sortis du shaker deviennent environ 10 cl dans la coupe.
L'Amaro Nonino et les alternatives
L'Amaro Nonino Quintessentia est élaboré à base de grappa et vieilli en fût, ce qui le rend doux, orangé et légèrement caramélisé ; il assure l'équilibre du cocktail et coûte environ quarante euros la bouteille. L'Amaro Montenegro est la meilleure alternative, un peu plus floral et sucré : goûtez et rectifiez avec quelques gouttes de citron supplémentaires. L'Amaro Meletti apporte davantage de vanille et de safran. L'Averna et le Ramazzotti sont nettement plus amers et plus foncés, ce qui fait perdre au cocktail son caractère léger. Vous trouverez le Nonino aux Pays-Bas chez les meilleurs cavistes.
Quelle est la puissance d'un Paper Plane
Le bourbon titre environ 45 pour cent, l'Amaro Nonino 35 et l'Aperol 11 ; le jus de citron n'ajoute aucun alcool. Ensemble, le mélange atteint environ 23 pour cent dans le shaker, puis, après quinze secondes à être secoué avec beaucoup de glace, il en reste environ 17 à 18 pour cent dans le verre. C'est considérable pour un cocktail de 10 cl sans glace, d'autant que son goût doux-amer masque bien sa force. Servez-le donc comme apéritif, à raison d'un seul verre, et non comme une boisson pour toute la soirée.
Plier l'avion en papier
La garniture fait référence à la chanson Paper Planes de M.I.A., qui a inspiré le nom du cocktail créé par Sam Ross en 2007. Découpez une bande de papier épais d'environ quatre sur six centimètres, pliez-la en deux dans le sens de la longueur, rabattez les deux coins supérieurs vers le pli central, répétez l'opération puis déployez les ailes vers l'extérieur. Coincez l'avion sur le bord de la coupe ou laissez-le reposer à la surface. N'utilisez pas de papier fortement encré, car l'encre coule dès qu'elle entre en contact avec le cocktail.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un cocktail Paper Plane ?
Le Paper Plane est un sour moderne composé de quatre parts égales : 2 cl de bourbon, 2 cl d'Aperol, 2 cl d'Amaro Nonino et 2 cl de jus de citron frais, secoués avec beaucoup de glace puis filtrés deux fois. Le grand bartender Sam Ross l'a créé en 2007 pour The Violet Hour, à Chicago.
Pourquoi le Paper Plane porte-t-il ce nom ?
Sam Ross a donné à ce cocktail le nom de la chanson Paper Planes de M.I.A., que l'on entendait partout durant l'été 2007. La tradition veut que l'on pose un petit avion en papier sur le bord du verre, même si cette garniture est techniquement facultative.
Un Paper Plane est-il fort ?
Il est moins fort qu'il n'en a l'air : sur les huit centilitres de liquide, seuls 2 cl sont du bourbon, tandis que l'Aperol et l'Amaro Nonino, avec environ 11 et 35 pour cent, sont nettement moins alcoolisés. Après l'avoir secoué avec de la glace, on obtient environ 18 pour cent d'alcool dans le verre.
Quel verre utiliser pour un Paper Plane ?
Une coupe de 22 à 24 cl. Le cocktail est servi sans glace, le verre sur pied le garde donc frais et sa large coupe met en valeur le dégradé orange rosé. Rafraîchissez la coupe à l'avance, filtrez deux fois et servez immédiatement, car ce cocktail se déguste glacé ; voir nos coupes à champagne.
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