La recette du Corpse Reviver No. 2
pour votre table
Rincez une coupe refroidie avec une cuillère de bar d’absinthe et jetez le reste.
Shakez le gin, le Cointreau, le Lillet et le jus de citron pendant 12 secondes avec beaucoup de glace.
Doublez la filtration dans la coupe préparée.
Garnissez d’une cerise ou d’un zeste d’orange pressé.
L’histoire
Les « corpse revivers » constituaient toute une catégorie au XIXe siècle : des cocktails matinaux qui vous ramenaient parmi les vivants après une longue nuit. Harry Craddock a immortalisé le numéro 2 dans son Savoy Cocktail Book de 1930, avec notamment l’avertissement le plus célèbre de la littérature cocktail : "Four of these taken in swift succession will unrevive the corpse again." De tous les revivers, le numéro 2 est le seul à être véritablement resté dans les mémoires - et depuis la renaissance des cocktails dans les années 2000, il est plus populaire que jamais.
Le bon verre
Ce réanimateur en forme de verre se sert dans une coupe classique de 20 à 33 cl. Le rinçage à l’absinthe reste joliment accroché dans le calice large, de sorte que chaque gorgée commence par ce mystérieux arôme anisé. Choisissez un modèle au look vintage - ce cocktail date après tout directement de 1930 - et placez le verre au congélateur au préalable pour un résultat optimal. Si vous préférez le servir dans un verre à pied plus petit, consultez nos verres Nick & Nora.
Verre à champagne / coupe Lehmann Paris 20 cl (6 pièces)
Verre à champagne / coupe RCR Aria 33 cl (6 pièces)
Les deux ensembles — ensemble € 114,90.
Le bon outil
Pour préparer un Corpse Reviver No. 2, il vous faut, en plus du verre, un shaker, un jigger pour mesurer précisément, une fine passoire pour une double filtration et un zesteur pour le zeste. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar et ensembles à cocktails.
Pour une double filtration : pas de paillettes de glace ni de pulpe
Ensemble de verres (notre choix 01) + 4 outils de bar - ensemble € 125,75.
Variations & twists
Le Kina Lillet n’existe plus ; le Lillet Blanc convient parfaitement, mais le Cocchi Americano se rapproche davantage de l’amertume originale. Le numéro 1 de la même famille - avec du cognac et du calvados - est une boisson très différente et plus corsée. Vous pouvez remplacer le rinçage à l’absinthe par un vaporisateur d’absinthe. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Respectez l’avertissement de Craddock : tout au plus quelques verres par soirée. L’équilibre entre les quatre parts égales est délicat - mesurez soigneusement avec un doseur de bar.
La proportion : quatre parts égales de 2 cl
Quatre ingrédients, quatre fois 2 cl : le gin, le Cointreau, le Lillet Blanc et le jus de citron frais sont ici exactement à parts égales. Justement parce que rien ne domine, le dosage demande davantage de précision que dans presque tous les autres grands classiques. Un demi-centilitre de Cointreau en trop le rend sirupeux, un demi-centilitre de citron en trop le rend acidulé. Utilisez donc un doseur de bar et ne versez pas au jugé. Vous le voulez plus grand ? Multipliez alors les quatre parts par le même facteur ; avec 2,5 cl par ingrédient, vous obtenez 10 cl, ce qu’une coupe de 20 cl peut contenir confortablement.
Lillet Blanc, Kina Lillet ou Cocchi Americano
La recette originale demande du Kina Lillet, qui n’existe plus depuis 1986. Le Lillet Blanc actuel est nettement plus sucré et moins amer, car sa teneur en quinine a fortement diminué. Il fonctionne très bien et se trouve partout, mais si vous recherchez l’amertume d’autrefois, le Cocchi Americano s’en rapproche davantage ; il contient encore de la véritable écorce de quinquina. Le Cocchi est un peu plus corsé : restez donc à 2 cl et goûtez d’abord. Les deux bouteilles sont des apéritifs à base de vin et se conservent donc peu de temps : gardez-les au frais après ouverture et utilisez-les dans un délai d’un à deux mois.
La rinçage à l’absinthe sans bouteille entière d’absinthe
Le rinçage ne vous coûtera même pas un demi-centilitre, alors acheter une bouteille entière semble excessif. Une mignonnette de 5 cl suffit pour au moins vingt cocktails. Si vous n'en avez pas chez vous, le pastis ou une autre liqueur anisée s'en approche raisonnablement, bien qu'elle soit plus sucrée ; rincez donc plus soigneusement. Un vaporisateur à absinthe est la solution la plus économique : deux pulvérisations dans une coupe refroidie donnent exactement assez d'arôme. Surtout, ne secouez pas l'absinthe avec le reste, car l'anis dominerait tout le cocktail au lieu de se manifester seulement dans la première gorgée.
Le Corpse Reviver No. 1 et le reste de la famille
Il y en avait autrefois une dizaine environ. Le numéro 1 est l'autre variante la plus connue : cognac, calvados et vermouth doux, remués et sans agrumes, donc nettement plus corsés et chaleureux. Il se boit davantage au coin du feu qu'au brunch. Le numéro 2 est le seul à avoir réellement survécu à la renaissance des cocktails, probablement parce que le citron et l'absinthe le maintiennent étonnamment frais malgré ses quatre parts d'alcool. Le nom désignait des boissons matinales censées combattre la gueule de bois, une catégorie dont est également issue la Bloody Mary.
Questions fréquentes
Que contient un Corpse Reviver No. 2 ?
Quatre parts égales de 2 cl : gin, Cointreau, Lillet Blanc et jus de citron frais, secoués puis servis dans une coupe rincée avec une cuillère à bar d'absinthe. Pour la garniture, choisissez une cerise à cocktail ou un zeste d'orange pressé. L'absinthe reste dans le verre et apporte son arôme anisé.
Quel est le dosage d'un Corpse Reviver No. 2 ?
À parts égales, autrement dit 1:1:1:1. Dans cette recette, cela représente quatre fois 2 cl de gin, de Cointreau, de Lillet Blanc et de jus de citron frais. Précisément parce qu'aucun ingrédient ne domine, le dosage doit être précis : utilisez un doseur de bar plutôt que de verser à l'œil, sinon l'équilibre bascule immédiatement.
Existe-t-il aussi un Corpse Reviver No. 1 ?
Oui, mais c'est une boisson très différente : cognac, calvados et vermouth doux, remués et nettement plus corsés. Les corpse revivers formaient au XIXe siècle toute une famille de cocktails matinaux ; seul le numéro 2 est resté véritablement populaire depuis la renaissance des cocktails.
Dans quel verre servir un Corpse Reviver No. 2 ?
Dans une coupe de 20 à 33 cl, préalablement refroidie au congélateur. La large coupe retient le rinçage à l'absinthe, afin que chaque gorgée commence par ce mystérieux arôme anisé. Un modèle aux lignes vintage convient à une recette datant de 1930 : découvrez nos coupes à champagne.
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